Torta de nozes e chocolate com frutas vermelhas

Essa torta eu criei para a ceia de Natal, aproveitando as cerejas e amoras que estavam lindas. A ideia era colocar morangos também (eles iriam "contornar" a lateral da torta, mas não encontrei no dia que fui comprar as frutas). Com ou sem morangos, a ficou uma delícia!

Ingredientes:

Para a base:
3 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
8 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha

Para o recheio de nozes:
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite (sem o soro)
100 gramas de nozes trituradas (não precisa ser tão fino)

Para o recheio de chocolate:
250 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

Para a cobertura:
Cerejas
Amoras
Cerca de 150 gramas de chantilly batido (dá mais ou menos 2/3 de uma caixinha)

Modo de preparo:

Para a base:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Unte e enfarinhe uma fôrma de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para o recheio de nozes:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Misture delicadamente com um fouet. Junte as nozes trituradas e despeje por cima da base já assada e fria. Leve para a geladeira para que o creme fique consistente.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Leve para gelar para firmar um pouco e coloque delicadamente por cima do creme de nozes. Volte com a torta para a geladeira.

Para a cobertura:
Lave bem as frutas e seque-as. Com a torta já firme, faça flores com o chantilly, formando desenhos concêntricos e deixando um espaço entre eles para colocar as frutas. Coloque as frutas nos espaços vazios, alternando com as cerejas e amoras. Leve para gelar novamente.

Dicas:

Você pode usar uma fôrma que tenha de 25 a 30 cm de diâmetro para fazer essa torta.
Se quiser, substitua as nozes por avelãs ou castanhas.

Obrigada mãe e irmã por ficarem pelejando com as nozes para retirar cada uma da casca rsrsrs... (#escravizando)

Pastelzinho de Forno II

Essa receita de pastel de forno da Sol Tarcitano tava bombando lá no grupo de Culinária do face, e apesar de eu já ter e gostar da receita que costumo fazer, resolvi testar a dela. Achei bem semelhante à receita que já postei aqui, mas se tivesse que escolher uma, acho escolheria a dela. Fica uma delícia!

Ingredientes:

2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada (ou margarina culinária) pode ser com sal
100 mL de iogurte natural
Sal à gosto
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes até formar uma bola que desgrude das mãos (se necessário, coloque mais farinha). Deixe na geladeira por 2 horas. Abra a massa com rolo de pastel e recheie ao seu gosto (esses eu fiz com recheio de frango). Pincele com a gema batida e leve ao forno numa assadeira untada até dourar.

Dicas:

Mesmo que a receita passe a quantidade certinha de farinha de trigo, coloque aos poucos, enquanto vai misturando os ingredientes. Pode ser que precise de mais ou menos farinha, é mais fácil dar o "ajuste" com ela do que com os outros ingredientes da massa.
Lembre-se de colocar o recheio já frio sobre a massa!
A receita pede para deixar a massa por 2 horas na geladeira. Eu deixei esse tempo e depois achei que ela ficou um pouco dura para trabalhar, melhorou apenas quando esquentou um pouco. Sugiro que você deixe a massa na geladeira no tempo determinado, mas retire uns 10-15 minutos antes de modelar os pastéis.

Bolo de Chocolate com Nozes

Fiz este bolo para levar lá no trabalho do meu marido, no dia do aniversário dele. Quase morri para carregar esse bolão debaixo do calorzinho básico do Rio. É super simples de fazer, e taí uma ótima dica para o Natal. Desculpem a qualidade da foto porque é de celular.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e cobertura:
3 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
500 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de nozes trituradas (não deixe virar farelo!)
2 caixinhas de creme de leite
2 caixinhas de chantilly
Raspas de chocolate e 50 gramas de nozes trituradas (reserve algumas inteiras) para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bata as latas de leite condensado já cozidas e frias na batedeira para ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite e bata bem até ficar homogêneo. Acrescente 100 gramas de nozes trituradas e apenas misture. Corte o bolo já frio em 3 partes, molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei apenas com leite). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte de massa, metade do recheio preparado. Coloque a segunda parte da massa e finalize o recheio. Cubra com a última parte e leve para a geladeira por algumas horas (gosto de deixar de um dia para o outro). Desenforme e cubra com o chantilly pronto (batido conforme instruções da embalagem), decore com nozes trituradas nas laterais e raspas de chocolate na parte de cima.

Dicas:

Eu não sou apaixonada por nozes, fiz este bolo seguindo o gosto do meu marido. Você pode substituí-las por avelãs ou castanha-do-pará.
Ah! Este recheio não fica muito doce por conta do chocolate meio amargo. E rende bastante.

Quiche Marguerita

Estou numa fase "marguerita" quando o assunto é culinária. Quero que tudo seja marguerita: a pizza, a torta, a quiche, o pastel e por aí vai. Sempre adorei tomates e depois que descobri o manjericão, nunca mais larguei. Combinação mais que perfeita!

Ingredientes:

Para a massa:
190 gramas de farinha de trigo peneirada
5 gramas de sal
115 gramas de manteiga integral sem sal
Água (o quanto baste)
1 clara para pincelar

Para o recheio:
3 ovos
1 lata de creme de leite
200 gramas de tomates tipo cereja, cortados ao meio
150 gramas de muçarela (ralada ou fatiada)
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa (paté brisée):
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa. Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pré aquecido (180º C) para pré-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos).

Para o recheio:
Com um fouet (ou garfo se você não tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Disponha os tomates e as folhas de manjericão sobre a massa pré-assada, em seguida despeje o creme por cima. Cubra com a muçarela e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio.
**Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso é para que a massa asse ao invés de cozinhar.
Cuidado ao acrescentar a água na massa, pois para dar o ponto você precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto.

Biscoitos Amanteigados Finos

Adoro biscoitos caseiros, mas não sou muito de fazer porque acho que dão um trabalho excessivo. Vi as fotos desses biscoitos no grupo de culinária do facebook, e peguei a receita lá no blog do Mauro Rebelo. São da amiga Guineverre Alvarez. Estes não dão aqueeele trabalho, mas necessitam de algum empenho. Ficam levinhos, dão vontade de comer sem parar.

Ingredientes:

90 gramas de manteiga
5 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (chá) de creme de leite
3 gemas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) rasa de fermento
Essência de baunilha a gosto
100 gramas de chocolate meio amargo para banhar (usei ao leite)

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco. Adicione o creme de leite e as gemas*, batendo. Peneire a farinha juntamente com o fermento e bata mais um pouco na batedeira, acrescentando a baunilha. Coloque a massa em um saco de confeitar e, com um bico canelado grande, desenhe biscoitos em uma assadeira untada. Asse em forno baixo até dourar. Espere esfriar e retire da assadeira, banhando em chocolate derretido em seguida.

Dicas:

* Peneire as gemas para que a massa não fique com gosto e cheiro forte de ovo.
Usei chocolate nobre para banhar os biscoitos, daí demorou a beça para secar (eu não sei dar choque térmico!). Se você escolher um chocolate fracionado/hidrogenado, o aspecto final será melhor, mas certamente perderá no sabor.
Para esta receita, é importante fazer os biscoitos nesse formato de "rosquinha". A massa fica muito mais leve. Acabei fazendo alguns em formato de borboleta porque a massa fica pesada para empurrar no saco de confeitar (meu braço com tendinite pede arrego), os biscoitos nesse formato ficaram mais secos e durinhos. Não que fiquem ruins, mas o formato "rosquinha" é muito mais gostoso.

Baguete Recheada

Oi gente! Depois de um longo período ausente, estou de volta! Estava no meio da minha 5ª mudança. Já deu, né? E ainda por cima fiquei sem internet por muitos dias. Bom, essa receita está para ser publicada há bastante tempo. Um dia vi a publicação da Tati lá no Panelaterapia dessa baguete e achei super interessante. É mais uma receita de máquina de pão que presta quando feita na mão mesmo. E presta de verdade, não é trabalhosa, fica uma delícia!

Ingredientes:

150 mL de água morna
1 ovo
100 mL de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 sachê de fermento biológico seco

Modo de preparo (na mão):

Junte todos os ingredientes e amasse bem, colocando a farinha aos poucos (pode ser que precise de mais farinha, ou de menos). A massa estará no ponto quando estiver desgrudando das mãos. Coloque numa bacia, cubra com um pano e deixe num local abafado até dobrar de volume. Divida a massa (rende 2 baguetes grandes), abra, espalhe o recheio à gosto em uma das metades da massa aberta e feche, formando uma baguete. Com uma faca bem afiada faça cortes na massa para dar esse efeito no pão. Unte uma assadeira com óleo, coloque a baguete e pincele gema de ovo. Leve para assar (200ºC) até dourar por cima.

Dicas:

Recheei com presunto, pimentão, queijo, ovos cozidos, milho e orégano (sabor "portuguesa" rsrs).
Dica da Tati que eu segui: se quiser colocar parmesão por cima quando estiver quase assado, abra o forno e salpique o parmesão. Volte para o forno por cerca de 5 minutos (se colocar o parmesão antes ele pode queimar).
Se for fazer na máquina de pão: é só colocar os ingredientes na ordem acima e ligar no ciclo "massa". Ela vai amassar e deixar crescer, depois disso você retira a massa da máquina e continua o processo.

Bolo Romance

Desde que vi esse bolo pela primeira vez lá no falecido Orkut, me encantei e quis fazer. Só que eu achava que a execução seria muito difícil e ficava postergando. Um dia, me inspirei e fiz. O bolo é delicioso, mas não vou enganar vocês: dá trabalho sim. E o meu não ficou bonito mas eu tive que postar aqui porque é realmente muito gostoso e quem gosta de usar chocolate fracionado com certeza vai obter um melhor resultado. Essa é outra receita da Izabel Augusta, e a receita com o pap dela você encontra aqui, o bolo dela tá perfeito e ainda é na forma de um coração!

Ingredientes:

Para a massa:
3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite quente
2 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 colher de (café) canela em pó (não coloquei)
1 colher de (sopa) fermento em pó

Para o recheio cremoso de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite comum
1 colher de (sopa) margarina rasa
1 colher de (sopa) amido de milho
4 colheres de (sopa) chocolate em pó
4 colheres (sopa) de chantilly batido
1/2 xícara de chocolate ao leite picado (use o chocolate da barra de 500 gramas)

Outros recheios e cobertura:
3 caixas de morango, lavados e enxutos
1 pote de creme de leite fresco p/chantily, 300gr (usei o de caixinha)
1 barra de chocolate ao leite (500 gramas)
1 barra de chocolate branco (180 gramas)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bata tudo antes de acrescentar o fermento em pó, finalize com ele. Leve ao forno preaquecido, fogo baixo, até assar.

Para o recheio cremoso de brigadeiro:
Misture o leite condensado, o leite, a margarina, o chocolate em pó e o amido de milho. Mexa sempre até engrossar e desprender do fundo da panela. Quando esfriar vai ficar bem firme. Reserve. Depois de frio, coloque o chantilly e bata na batedeira até ficar cremoso e homogêneo.

Outros recheios de cobertura:
Derreta os chocolates separadamente para fazer a tampa do bolo. Corte uma folha de papel manteiga no mesmo formato da fôrma que você preparou a massa do bolo (use a mesma fôrma para fazer a tampa, será mais fácil fazer dentro dela), coloque porções de chocolate ao leite, deixando "buracos" para serem preenchidos com o chocolate branco. Faça riscos com um palito para formar os desenhos. Quando a tampa secar, coloque-a por cima do bolo.

Dicas e montagem:

Comece cavando o bolo depois de pronto e frio. Use uma colher e uma faca e retire todo o miolo do bolo. Cuidado para não furar o fundo do bolo e não deixe muito fino (eu acabei deixando). Deverá ficar assim:

Despeje o recheio de brigadeiro cremoso:

Por cima, meia xícara de chocolate picado:

Cubra com metades de morangos:

Coloque por cima o chantilly batido:

Agora coloque morangos inteiros por cima do chantilly, cobrindo toda a superfície:

Agora é só cobrir com a tampa já seca:

Bom, o meu não ficou lindão como o da Izabel por 2 razões: primeiro porque eu usei chocolate nobre, que é difícil de se trabalhar e ainda por cima eu não aprendi a dar o choque térmico até hoje. Minha tampa não secava nunca, tava mole ainda e eu coloquei assim mesmo por cima do bolo. E além de mole, ficou muito espessa. Na hora que endureceu na geladeira foi o "ó" para cortar. A dica que a Izabel da é para cortar com uma faca aquecida.
E a outra razão foi a falta de morangos. Isso mesmo, como eu não tinha morangos o suficiente para colocar na camada acima do chantilly, a tampa - que ainda estava mole - não tinha como se sustentar, pois os morangos ficam concentrados no centro, havia espaço nas beiradas. Comprei 3 caixas como mandava a receita, mas não dá para garantir que todos estão perfeitos dentro da caixinha.
Esse bolo não dura muito tempo: os morangos soltam água no recheio, e a parte lateral do bolo fica um pouco ressecada e dura na geladeira com o passar dos dias. Então não perca tempo e coma logo o seu bolo!