Frango ao Creme de Gruyère

Essa receita é uma boa forma de incrementar o básico frango grelhado, e a receita é fácil demais! Vamos a ela?

Ingredientes:

4 filés (grandes) de frango
Azeite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
80 gramas de queijo gruyère ralado (ralo fino)
Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés a gosto (usei tempero caseiro). Aqueça uma panela, coloque azeite o suficiente e grelhe os filés dos dois lados. Quando o frango estiver pronto, retire-os e junte o creme de leite fresco. Deixe ferver um pouco, junte o gruyère ralado e misture bem. Tempere a gosto. Junte o frango reservado, deixe apenas por 1 minuto para aquecer e desligue. Despeje o frango com o creme numa travessa, salpique orégano e sirva imediatamente.

Dicas:

Cuidado ao temperar o creme, pois o queijo gruyère já tem sabor bem pronunciado. Se você não gostar desse queijo, pode substituí-lo por qualquer outro que deseje.

Mini Rondelli de Queijo

Massa de lasanha prestes a vencer na geladeira, o que fazer com ela? Juntei o queijo minas padrão que também já estava vencendo e fiz esses pequenos rondelli - chamei de "mini*" porque não ficaram aqueles rondelli grandões, parecendo uma espiral. Tanto que os coloquei na travessa numa outra posição. Foi mesmo um "quebra galho" que fiz com algumas sobrinhas, que deu super certo.

Ingredientes:

Cerca de 200 gramas de massa para lasanha
200 gramas de queijo minas padrão ralado
150 gramas de Catupiry
Requeijão cremoso (o quanto baste) - usei mais ou menos 1 colher de sopa
Molho de tomate (o quanto baste) - usei uma lata de molho pronto

Modo de preparo:

Disponha as massas para lasanha sobre uma bancada. Espalhe um pouco de queijo minas padrão ralado e passe um pouco de requeijão cremoso na ponta da massa, assim:

Enrole a massa e corte em 4 pedaços, "cole" com o requeijão para que não abram, desse jeito:

Faça isso até terminarem as massas. Transfira os mini rondelli para uma travessa e por cima de cada uma, coloque uma bolinha de catupiry.

Coloque bastante molho de tomate por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno até a massa ficar macia (o tempo depende do seu fogão). Silva imediatamente.

Dicas:

Não economize na quantidade de molho de tomate, pois a massa será cozida nele. Você pode colocar qualquer tipo de molho, desde que não seja muito espesso (se estiver muito grosso a massa não cozinha direito).
* Pelo pouco que sei de italiano, rondelli já é uma palavra que está no diminutivo e também no plural. Chamar de "mini" uma coisa que já é mini ficou engraçado, mas não me ocorreu nome melhor para essa invenção de moda aí.

Quiche de Queijo

Empolguei com o quiche de catupiry que fiz outro dia e resolvi fazer um quiche com mais queijos. O sabor fica bem mais acentuado, é para quem gosta mesmo de queijos. Vamos à receita, que é muito simples:

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de amido de milho
100 gramas de margarina
2 gemas
1 pitada de sal

Para o recheio:
250 gramas de catupiry
100 gramas de provolone ralado
1 copo de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
Muçarela para cobrir
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar por cerca de 30 minutos na geladeira, embrulhada em filme plástico. Forrar uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro e reservar.

Para o recheio:
Coloque o requeijão, o creme de leite e o catupiry numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ficar homogêneo. Desligue o fogo e junte o provolone ralado. Espere esfriar e coloque sobre a massa, espalhando bem. Cubra com a muçarela a gosto e leve ao forno até que o creme fique firme. Desenforme e sirva.

Dicas:
Você pode alterar os queijos e colocar os que mais lhe agradam. Cuidado com o sal nesse creme, pois os queijos já têm um sabor bem pronunciado. Eu não coloquei.
Essa dica é velha mas é importante repetir: quando estiver preparando a massa, deixe para colocar a farinha por último, vá adicionando aos poucos, pois pode ser que não precise usar tudo, ou pode ser que precise usar mais um pouquinho.

Bolinhos de Risoto

Fez risoto ontem? Então hoje faça bolinhos! Porque todo mundo sabe que risoto no dia seguinte é um bloco único, um tijolo mesmo. Fazendo bolinhos você não desperdiça e ficam deliciosos! A dica eu peguei lá no Panelaterapia.

Ingredientes:

Sobras de risoto
Ovo batido e farinha de rosca para passar os bolinhos
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Unte as mãos com azeite, faça bolinhas com o risoto, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois sirva.

Dicas:

Você pode incrementar os seus bolinhos se quiser: coloque recheio como cubinhos de queijo, salsicha, linguiça, etc. Também vale temperar de novo: colocar uma pimentinha, salsa, e por aí vai.
Se você fez risoto com arroz comum, a liga não será a mesma. O arroz arbóreo ou carnaroli, próprios para risotos, deixam uma "liga" no prato, fica grudento depois de frio mesmo - por isso ninguém recomenda deixar o risoto esfriar para servir. Fazer bolinhos com sobras desse arroz é fácil, a bolinha não desmancha. Mas com arroz comum, deve ficar meio mole e aí o processo para fazer já é outro.

Risoto de Queijo

Depois que comprei 1 quilo de arroz carnaroli, estou praticando alguns risotos. Larguei um pouco o risoto à piamontese para experimentar um risoto de queijo, invençao de moda mesmo.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
150 mL de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo* de legumes, frango ou carne (usei o de legumes) ou apenas água quente com um pocuo de tempero caseiro
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso
150 gramas de muçarela ralada

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo quente de legumes aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o requeijão. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, junte a muçarela e a colher restante de manteiga. Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Dicas:

No risoto à piamontese que já postei aqui, tem várias dicas sobre esse tipo de prato.
O sabor de queijo fica bem leve, se você preferir um sabor mais acentuado, substitua a muçarela por gruyere ou outro queijo mais forte.

Strogonoff de Carne

Jurava que já tivesse postado essa receita aqui no blog há tempos... mas aí fui procurar nas minhas imagens e lembrei o porquê: as fotos sempre ficavam horríveis e eu não tinha coragem de colocar! Mas agora consegui uma melhorzinha, do prato já pronto com seus acompanhamentos. Mas convenhamos: essa receita não tem um visual legal mesmo não... Strogonoff é um prato de origem russa composto de cubos de carne bovina, flambados à vodca, servidos num molho de creme de leite. Hoje encontramos inúmeras variações. Essa receita é da minha mãe, e na minha opinião é a melhor receita de strogonoff que já experimentei.

Ingredientes:

1 quilo de carne (sugiro filé mignon)
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tomates sem pele, picados
1 lata de creme de leite*
1 copo** de vinho tinto
2 colheres (sopa) de catchup
1 cebola pequena picada

Modo de preparo:

Limpar e cortar a carne em cubos pequenos e temperar a gosto. Fritar a cebola na manteiga, juntar a carne e deixar ferver até secar a água. Acrescentar os tomates, o vinho, o catchup e deixar cozinhar um pouco (tampar a panela). Por último, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Servir em seguida.

Dicas:

Se quiser, acrescente à receita milho verde, cogumelos, etc.
Você pode substituir a carne bovina por frango, a receita é a mesma.
* Minha mãe sempre faz essa receita com creme de leite de lata, mas se você tiver o creme de leite fresco na geladeira, use-o. A diferença se dá no aspecto do prato, pois o creme de leite fresco pode ser fervido sem ficar com aquele aspecto de talhado.
** O copo que ela usa é daqueles de extrato de tomate, acho que eles têm capacidade de 190 mL. Eu coloco 200 mL.

Pão de Queijo III

Mais uma receita de pão de queijo testada! Essa é da minha amiga Cleusa. Muito gostosa e interessante essa receita por levar batata na massa. Um pouquinho trabalhosa, mas garanto que vale a pena. Fica bem sequinho por fora e macio por dentro. Virou minha receita preferida de pão de queijo!

Ingredientes:

800 gramas de polvilho azedo
380 gramas de queijo semi-curado ou canastra (ralado grosso)
20 gramas de farinha de milho (1 colher e meia de sopa) dissolvidos em 65 mL de leite
175 gramas de batata cozida no vapor
250 mL de óleo
250 mL de leite
35 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o queijo e o polvilho. Depois de muito bem batido, despeje o líquido numa vasilha grande e junte o queijo. Aos poucos, incorpore o polvilho. Misture muito bem com as mãos até obter uma massa mole e grudenta. Depois de bem misturada, cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas, coloque-as bem separadas umas das outras numa fôrma untada. Asse em forno baixo (180ºC) e pré-aquecido até dourar (no meu forno levou uns 45 minutos).

Dicas:

A massa fica mole mesmo, mas o tempo que fica na geladeira faz com que fique firme no dia seguinte, dá para fazer as bolinhas sem problema.
A quantidade de sal depende de quão salgado é o queijo que você vai usar. Eu costumo colocar cerca de 1 colher de sobremesa de sal.
Se você não tem uma balança em casa, pese a batata no supermercado. É importante respeitar as medidas. E a batata deve ser cozida no vapor porque absorve menos água. Se você cozinhar em imersão, vai precisar de mais polvilho.
Essa receita rende aproximadamente 50 pães de tamanho médio. A massa crua pode ser congelada, basta fazer as bolinhas, colocar numa assadeira e levar ao congelador. Quando estiverem duros, transfira-os para um saco plástico e feche bem.