Bolinhos de Batata

Ganhei do meu amigo David o livro "Culinária Expressa" - esse aí da foto ao lado - e foi de lá que tirei essa receita. O livro é excelente, tem receitas para todos os gostos e o principal na minha opinião: com fotos! Tudo é bem ilustrado, bem explicado. Vale muito a pena. Essa receita está na página 98. Já postei bolinhos de batata aqui no blog, mas esses são um pouco diferentes, principalmente por não serem fritos em imersão (gostei muito disso). Qual é o melhor? Os dois!!!

Ingredientes:

450 gramas de batata sem casca
1 cebola pequena ralada
Cebolinha picada
125 gramas de queijo ralado (usei parmesão)
1 ovo levemente batido
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Ferva as batatas numa panela com água e sal até ficarem macias. Retire e amasse. Misture o purê com a cebola, a cebolinha, o queijo e o ovo. Tempere bem com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio. Com as mãos polvilhadas com farinha, faça bolas grandes de massa e achate-as um pouco. Coloque com cuidado no azeite quente, e frite por 2-3 minutros de cada lado, adicionando mais azeite à panela, se necessário. Sirva quente.

Dicas:

Esses bolinhos são meio chatinhos para fritar, pois a massa é meio mole e você precisa ficar moldando as laterais ao mesmo tempo que impede que os bolinhos queimem e grudem. A aparência dele é assim mesmo, com essa casquinha dos dois lados.

Esfiha da Maristela

Maristela, tia do meu marido, faz as melhores esfihas que já comi na vida. Já fiz algumas vezes e consegui um bom resultado - não, não ficam exatamente iguais as que ela faz, mas a gente chega lá rsrsrs

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (pequeno) de leite morno
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
50 gramas de fermento biológico
Farinha de trigo até dar ponto

Para o recheio:
Cerca de 600-700 gramas de carne moída crua
Sal e pimenta a gosto
2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes
1/2 cebola picadinha
Cheiro-verde a gosto
1 lata de molho de tomate
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Para o recheio:
Misturar todos os ingredientes muito bem.

Para a massa:
Misturar o açúcar com o fermento até virar um líquido. Acrescentar a margarina, o leite morno, o sal, os ovos, a farinha e sovar muito bem. A massa deve desgrudar das mãos, (acertar o ponto com a farinha de trigo). Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de 30 minutos. Numa superfície enfarinhada, fazer pequenas bolinhas com a massa, abrir cada uma com o rolo e colocar o recheio cru. Fechar as esfirras e colocar para assar numa fôrma untada com manteiga.

Dicas:

Quando fiz essa receita, notei que as esfihas precisam ficar com a massa bem fininha para não virar um "pão" enquanto esperam para ir ao forno ou enquanto assam. Se você não tiver prática e demorar para moldar cada uma (como eu!), a dica é ir colocando as esfihas para assar em fôrmas pequenas, ao invés de deixá-las reservadas numa fôrma grande até terminar de fechar todas. Se você fizer assim, elas vão continuar crescendo fora do forno, crescerão mais ainda dentro forno e o resultado é uma esfiha pão! Então já sabe, vá moldando e assando!
Essas esfihas ficam ótimas com catupiry!
Rendimento: cerca de 50 esfihas de tamanho médio.

Torta de Creme de Avelã com Chocolate

Gostei tanto do recheio do meu bolo de aniversário que a Cleusa me passou que resolvi colocar essa maravilha numa torta. Mudei um pouquinho as proporções e cobri com chantilly. Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
120 gramas de manteiga (ou 6 colheres (sopa) bem cheias)
1 ovo
1 colher (café) de baunilha

Para o recheio:
2 barras de chocolate ao leite (de 170 ou 180 gramas, cada)
1 caixinha de creme de leite
150 gramas de cream-cheese
200 gramas de creme de avelã (Nutella)

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly pronto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture bem todos os ingredientes (amasse bem até a massa dar liga), e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abrir. Abra a massa com um rolo, entre dois plásticos e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível (25 a 30 cm). Fure com um gargo e leve para assar até dourar, forno médio.

Para o recheio:
Derreta o chocolate, misture com os outros ingredientes e bata na batedeira até ficar homogêneo. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos para firmar. Despeje sobre a massa da torta já assada e fria. Leve para a geladeira por uns 30 minutos.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado até ficar firme. Espalhe sobre o recheio, decore a gosto e leve novamente para a geladeira.

Dicas:

Essa torta fica "baixinha", então não precisa deixar a massa ficar muito alta na fôrma.
Decorei a torta com 1 bombom de Chocolate com Avelã e polvilhei chocolate em pó.
Se quiser, modifique as proporções do recheio para obter a consistência e o sabor que você preferir.

Fagottini com Tomate e Natas

Fagottini é uma massa recheada, parece uma trouxinha. Quem nunca comeu não sabe o que está perdendo. Recentemente quis experimentar o fagottini de frango com catupiry da Sadia, comprei e não me arrependi. Para o molho, usei uma receita do "Manual Prático de Massas", p. 94. Os tomates, as natas e o manjericão fresco formam uma combinação tentadora!

Ingredientes:

500 mL de molho de tomate
6 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 caixinha de creme de leite (ou 1 xícara de creme de leite fresco)
1 embalagem de fagottini de frango com catupiry
Folhas de manjericão fresco, picadinhas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, aqueça o molho de tomate com o vinho e mexa. Deixe ferver em fogo médio por alguns minutos. Abaixe o fogo e junte o creme de leite. Acerte os temperos, junte o manjericão. Desligue o fogo e reserve. Quando a massa estiver pronta, escorra e volte para a panela onde foi cozida. Junte o parmesão ralado e mexa bem. Acrescente o molho, misture e sirva imediatamente.

Dicas:

Se você não for utilizar o creme de leite fresco, não deixe o molho ferver depois da adição deste ingrediente.

Suflê de Legumes

Ótimo acompanhamento para um almoço no dia-a-dia, e ainda permite diversas combinações de legumes.
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas (se quiser, pode usar a de lata)
1 cenoura média, em cubos
1 xícara (chá) de milho em lata
1 colher (sopa) de margarina
3 ovos
5 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a cenoura em cubos até ficar macia e reserve. Descongele as ervilhas em água fervente. Junte todos os legumes numa panela com a margarina para refogar, tempere suavemente com sal e pimenta e reserve. Numa tigela, bata com um fouet (ou garfo) os ovos, o leite, o creme de leite, o azeite, a farinha de trigo e o parmesão. A consistência é de massa de panqueca crua. Tempere a gosto. Junte os legumes refogados e mistura bem. Despeje a mistura numa assadeira untada com margarina e leve para assar até dourar.

Dicas:

Você pode deixar a receita mais "light" usando leite desnatado, creme de leite e margarina light, conforme postagem original no blog da Tati.
Inove os legumes!

Breakfast Casserole

Tem pão velho sobrando aí? Essa receita é justamente para aproveitar esses restinhos. Breakfast Casserole é um tipo de torta de pão. Achei bem interessante poder usar os pães amanhecidos que todo mundo tem em casa nessa receita gostosa que peguei no Panelaterapia. Vale a pena variar!

Ingredientes:

Azeite para untar
Alguns pães amanhecidos
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
Orégano, sal e pimenta a gosto
Pedaços de muçarela
Pedaços de presunto
Tomates picados (sem sementes)
Azeitonas (não coloquei)
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Unte uma fôrma com azeite, corte os pães em cubos e disponha no fundo da fôrma. Regue com azeite e polvilhe orégano. Numa vasilha, bata os ovos com um garfo (ou fouet), junte o leite e tempere com sal e pimenta. Jogue metade dessa mistura sobre os pães. Em seguida, espalhe a muçarela, o presunto, as azeitonas, os tomates e as folhas de manjericão. Cubra com a metade restante da mistura de ovos e leite e leve ao forno até dourar.

Dicas:

Usei 2 pães e meio e usei apenas 2 ovos e meia xícara de leite. Sinceramente, fiquei com medo de que o pão ficasse mole e eu não gosto, mas depois de bem assado não fica não!
Você também pode usar pão de fôrma, ou qualquer outro pão para fazer essa receita.

Bolinha Assada de Frango

Sabe aquela massa que serve para todos os tipos de salgados e também faz pães? Postei pela primeira vez nessa receita aqui. Dessa vez resolvi fazer como petisco, usei um recheio de frango e a famosa massa simples da Tati. Ficou com cara de pãozinho recheado, delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Para o recheio:
Cerca de 800 gramas de peito de frango cozido, desfiado e temperado
2 tomates sem pele, picadinhos
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão picadinho
1/2 lata de ervilha
Sal, pimenta e salsinha a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de preparo:

Para o recheio:
Aqueça o azeite e junte a cebola. Espere dourar levemente e junte os tomates, em seguida o pimentão. Tempere o refogado a gosto (costumo usar meio tablete de caldo de legumes). Coloque o frango, mexa bem. Se estiver muito seco, coloque um pouquinho de água. Junte as ervilhas, a salsinha e o requeijão cremoso. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água, para o recheio ficar bem cremoso. Misture tudo muito bem e reserve até esfriar.

Paa a massa:
Misture todos os ingredientes, não precisa sovar, apenas faça uma bola que desgrude das mãos. Abra a massa numa superfície enfarinhada (eu abri e fiz as bolinhas na mão mesmo), coloque o recheio a gosto, feche e leve para assar (se quiser, pincele gema).

Dicas:

Essas bolinhas também ficam uma delícia com catupiry. Lembre-se que o recheio, seja lá qual for, deve ser colocado frio na massa.