Torta Chapéu de Napoleão

Essa torta interessante e muito gostosa foi outra dica da Cilene Gomes (lembram-se do Bolo Rocambole Invertido? Então, foi dica dela também!), postada lá na comunidade Culinária-Receitas do Orkut. Foi uma das nossas sobremesas na ceia de Natal. Exige um pouco de paciência... sim, quero dizer que dá um pouco de trabalho, mas que compensa no final. O nome dessa receita deve-se ao modo de assar as massas da torta: são colocadas nas "costas" da fôrma, como um chapéu.

Ingredientes:

Para as massas:
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
3 gemas peneiradas
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado
10 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) bem cheia de água

Para o recheio:
9 xícaras (chá) de leite
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
200 gramas de manteiga sem sal
24 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
1 pitada de sal
300 g de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Para as massas:
Junte todos os ingredientes numa bacia grande, deixe a farinha por último e vá adicionando até formar uma massa lisa, sem grudar nas mãos (pode ser que precise de mais ou menos farinha, então adicione aos poucos). Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Faça um "rolo" e corte a massa em 10 partes. Abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada, deixe bem fininha e coloque nas "costas" de uma fôrma redonda funda (25 cm de diâmetro), aperte bem em volta:

Leve para assar até ficar douradinha:

Retire com cuidado a massa já assada da fôrma, que deve ficar assim:

Corte as partes em excesso, que estão sobrando em volta do círculo. Abra outra massa e repita o processo até terminar de assar as 10 partes. Reserve as massas até o recheio esfriar por completo.

Para o recheio:
Bata no liquidificador 4 xícaras de leite, as gemas peneiradas, o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar, a pitade de sal e o chocolate em pó. Transfira tudo para uma panela grande, junte o leite restante e a manteiga. Mexa bem até engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 2-3 minutos. Desligue e reserve. à parte, derreta o chocolate com o creme de leite. Junte ao creme já pronto, misture muito bem e reserve até esfriar completamente.

Montagem:

Na própria fôrma onde assou as massas, coloque uma massa, despeje cerca de 1 concha do recheio. Alise bem, coloque outra massa e mais um pouco do recheio. Faça isso até terminarem as massas e o recheio (termine com uma massa). É importante dividir bem a quantidade de recheio para que a torta fique bonita e dê o efeito desejado na hora de cortar. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira até firmar (deixei de um dia para o outro). Desenforme e decore a gosto: usei 1 caixinha de chantilly ponto e 2 caixinhas de morangos.

Dicas:

Essa receita tem um vídeo (passou no programa Dia a Dia), que foi a fonte da Cilene. Quem quiser ver, é só clicar aqui. O vídeo é interessante, mostra passo-a-passo como é feita montagem da torta, as massinhas, como fica o recheio, etc. Tem também receitas de outros recheios e outros modos de decorar a torta.
Se quiser fazer a massa de chocolate, basta acrescentar 1 xícara (chá) de chocolate em pó.
O recheio fica um pouco mole mesmo, mas não se preocupe, endurece e firma bem na torta quando é colocado na geladeira.
As massinhas ficam parecendo "batatas rufles" depois de assadas, mas não se assute, é assim mesmo. Com o recheio, elas "assentam" e tomam forma.
Acabei usando uma fôrma de 20 cm de diâmetro e sobrou massa e também um pouco do recheio. Essa torta é ideal para fôrmas que tenham entre 25 e 28 cm de diâmetro e uns 5 a 7 cm de profundidade.
Outra dica é usar uma colher medida nessa receita. Se você não tem uma, coloque colheres de sopa rasas, principalmente naquelas 24 de açúcar que são pedidas no recheio!
Não usei o leite todo que pede no recheio, pois como disse, minha fôrma era menor. E ainda assim sobrou! Usei umas 7 xícaras e meia de leite.
Se você não quiser, não precisa bater parte do recheio no liquidificador (a culinarista do vídeo não usa). Eu gosto de usar porque acho que fica mais homogêneo e não empelota o creme.

Mini Tortas de Queijo com Massa Folhada

Super fácil de fazer, gostosas e ainda servem como uma bela entrada para um almoço ou jantar. Aqui teve participação especial na ceia de Natal.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta (usei a Massa Leve, 300 gramas)
50 gramas de gorgonzola
200 gramas de muçarela
100 gramas de provolone (sem a casca)
1/2 copo de requeijão cremoso
Cerca de 300 gramas de catupiry

Modo de preparo:

Prepare o recheio com os queijos: rale a muçarela, o provolone e o gorgonzola e misture numa panela com o catupiry e o requeijão. Mexa bem até derreter e ficar homogêneo, fogo baixo. Reserve até esfriar completamente. Unte 12 forminhas para tarteletes com um pouco de óleo. Corte a massa nos tamanhos adequados e forre o fundo de cada uma. Coloque o recheio já frio e leve para assar até dourar.

Dicas:

Essa quantidade de massa é a conta para 12 forminhas de tartelete (com cerca de 8 cm de diâmetro).
Leia as instruções da embalagem da massa que você comprou. Algumas precisam ser esticadas com o rolo.
Acabei colocando recheio demais em cada forma e o resultado foi queijo grudado por fora e uma dificuldade enorme para desenformar. Cuidado com esse detalhe!
Se preferir, você pode fazer uma única torta grande e também cobrir com massa (para isso compre mais massa).
A massa folhada é bem delicada, espere estar totalmente descongelada para utilizar.
Quando faço esse recheio, costuma ser meio que "no olho". Vou ralando os queijos, misturando o catupiry com o requeijão até obter a consistência e o sabor desejados. As vezes coloco até um pouquinho de creme de leite. Altere as quantidades e ingredientes como preferir, mas gosto de comentar em todas as minhas receitas que é fundamental o uso de ingredientes de qualidade (isso mesmo, nada de catupiry genérico!).

Risoto à Piamontese

Todo mundo conhece essa receita, né? É a clássica dos risotos. Eu já comi em restaurantes, mas nunca havia preparado. Procurei na internet e achei várias versões. Por causa disso, acabei montando a minha receita, baseada nos ingredientes mais comuns desse prato. Não tem como errar nessa receita, apesar do preparo ser meio chatinho. Acertei de primeira e já até repeti.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo* de legumes, frango ou carne (usei o de legumes)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de palmito (em rodelas)

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo quente de legumes aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o creme de leite fresco. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, junte o parmesão, o palmito picado e as 2 colheres restantes de manteiga. Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Dicas:

* Para fazer o caldo de legumes, basta ferver 1 litro de água e dissolver 1 tablete de caldo de legumes. Mexa bem e se certifique que o tablete foi completamente dissolvido.
Essa foi a primeira vez que usei o arroz carnaroli, especial para risotos. Nunca mais uso o comum quando for preparar risotos! Faz MUITA diferença. Pela primeira vez meu risoto ficou cremoso, molhadinho, encorpado. Vale a pena pagar um pouco mais por esse arroz.
Quem nunca ouviu falar desse arroz, basta ir num supermercado e procurar perto daqueles saquinhos de arroz prontos, arroz japonês, etc. Basta olhar com atenção, num mercado de porte médio você encontra com certeza. Tem saquinhos de 500 gramas e de 1 quilo. Já o creme de leite fresco (pasteurizado, aquele de garrafinha que fica perto dos iogurtes no mercado) é fundamental nessa receita, pois você precisa ferver o risoto já com o creme de leite. Se usar o de caixinha ou o de lata, nada de ferver, senão talha. O creme de leite fresco não é encontrado facilmente, procure por ele em empórios ou então em supermercados mais completos.
Outra dica sobre o arroz: não lave! Isso mesmo, se você lavar os grãos, vai tirar parte da "goma" que é fundamental para que o risoto fique cremoso. Enquanto está cozinhando, esse arroz libera o amido e daí sai aquele "caldinho" cremoso.
Eu sei que as receitas de "Risoto à Piamontese" leva champignon, mas como eu disse, fiz a minha própria versão. Detesto qualquer tipo de cogumelos e resolvi não colocar.
O "chatinho" dessa receita é justamente não poder parar de mexer, senão o arroz gruda e queima no fundo. O tempo de cozimento vai depender de muitos fatores (marca do arroz, fogo, panela, quantidade, etc.), mas o meu levou uns 30 minutos para ficar pronto. E nesses 30 minutos eu fiquei lá, sem tirar a mão da colher!
Esse prato vira um tijolo se for resfriado e requentado. Melhor é consumir na hora, e fazer tortas ou bolinhos de arroz com o que sobrar...

Pão Trançado

De tanto "ouvir" a Tati (do Blog Panelaterapia) falar bem dessa massa para pães e salgados assados, resolvi testar fazendo um pão trançado. Super simples e dá muito certo. Esquece aquele negócio todo de ficar sovando e esperando crescer... essa é pá-pum! E serve para qualquer tipo de salgado assado.
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

Para a massa:
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Para o recheio:
Requeijão cremoso a gosto
Fatias de peito de peru
Fatias de muçarela
Orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, não precisa sovar, apenas faça uma bola que desgrude das mãos. Abra a massa numa superfície enfarinhada (se for fazer como pão, não deixe muito fina), coloque o recheio a gosto, feche e leve para assar (se quiser, pincele gema).

Para fazer o pão trançado, primeiro abra a massa e espalhe o recheio (passei requeijão na massa, depois coloquei as fatias de peito de peru e muçarela, salpiquei orégano seco):

Depois, enrole como um rocambole e feche bem as pontas:

Faça um corte no sentido do comprimento, de uma ponta até a outra, mas sem cortar "por completo" o rocambole. Deixe a outra ponta "presa":

Trance as duas partes cortadas e coloque numa fôrma untada. Leve para assar:

Dicas:

Cuidado ao colocar a água morna para fazer a massa do pão. Tem que ser MORNA e não quente, senão dá tudo errado (estraga o fermento). Também é importante não colocar nenhum recheio quente por cima da massa, pelo mesmo motivo.
Já testei essa receita fazendo salgados assados e fica muito bom! Posto aqui em breve.

Macarrão de Forno

Esse macarrão agrada aqueles que preferem uma massa mais seca, ou então quando temos as famosas "sobrinhas de geladeira" precisando ser consumidas de alguma forma.

Ingredientes:

250 gramas de penne ou qualquer outra massa curta
30 gramas de manteiga (cerca de 1 colher de sopa bem cheia)
30 gramas de farinha de trigo (cerca de 1 colher de sopa bem cheia)
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de muçarela
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
1/2 lata de ervilhas
100 gramas de presunto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Misture bem com um fouet, deixando dourar por cerca de 1 minuto e junte o leite frio. Misture bem até engrossar. Coloque o presunto picado, as ervilhas e os temperos. Desligue e junte o creme de leite. Se necessário, acerte o sal. Numa travessa, coloque um pouco do molho pronto, despeje o macarrão e coloque todo o molho restante. Cubra com as fatias de muçarela e leve ao forno até gratinar.

Dicas:

Use uma massa de qualidade para que seu macarrão não vire uma papa, pois você vai colocá-lo no forno já cozido. Prefira sempre massas de "grano duro". Gosto muito das marcas Divella e Paganini (são importadas).
Se for usar uma fôrma de vidro, coloque uma fôrma de alumínio por baixo dela e leve ao forno. Isso evita que o macarrão queime e agarre no fundo.

Salada Caprese

Conhecida por uma bela combinação, simplicidade e qualidade dos ingredientes, a salada caprese tem seu nome devido a Ilha de Capri, local de origem, onde são produzidos os produtos mais saborosos e os mais frescos ingredientes para a preparação deste delicioso prato. Essa ideia eu tirei do blog da Katita, o Cozinha Afetiva. Foi um dos pratos da minha ceia de Natal.

Ingredientes:

200 gramas de muçarela de búfala
Folhas de manjericão
Cerca de 15 tomates do tipo cereja
Cerca de 4 tomates do tipo italianos
Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo:

Fatie o queijo e os tomates italianos. Disponha-os numa travessa juntamente com os tomates cereja. Coloque algumas folhas de manjericão e tempere a gosto.

Dicas:

Nessa não tem como errar, né? No blog da Katita também tem a ideia de usar molho pesto para essa salada, que por sinal deve ficar uma delícia.
Esses tomates italianos são aqueles menores, bicudinhos e beeem vermelhinhos. São mais doces e ideais para esse tipo de salada. Se não achar para comprar, você pode fazer apenas com os tomate do tipo cereja.

Bolo Bem Casado

Há uns tempos atrás, comi numa doceria aqui em Salvador um bolo muito gostoso que chamava "Bolo Bem Casado". Era feito apenas com doce de leite. Não resisti e imitei. Simples e gostoso demais para ser verdade!

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 30 minutos

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda (20 cm) untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere as latas esfriarem completamente. Abra e bata na batedeira apenas para ficar bem cremoso. Reserve.

Montagem:
Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Espalhe cerca de 2/3 do doce de leite por cima e cubra com a outra parte do pão-de-ló, também regado com a calda. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então espalhe o doce de leite restante. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e leve novamente para gelar.

Dicas:
É claro que esse bolo vai ficar mais gostoso com doce de leite caseiro, né? Inclusive acho que o da doceria era feito assim. Então quem souber fazer e tiver tempo e paciência, mãos à obra!