Risoto à Piamontese

Todo mundo conhece essa receita, né? É a clássica dos risotos. Eu já comi em restaurantes, mas nunca havia preparado. Procurei na internet e achei várias versões. Por causa disso, acabei montando a minha receita, baseada nos ingredientes mais comuns desse prato. Não tem como errar nessa receita, apesar do preparo ser meio chatinho. Acertei de primeira e já até repeti.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo* de legumes, frango ou carne (usei o de legumes)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de palmito (em rodelas)

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo quente de legumes aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o creme de leite fresco. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, junte o parmesão, o palmito picado e as 2 colheres restantes de manteiga. Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Dicas:

* Para fazer o caldo de legumes, basta ferver 1 litro de água e dissolver 1 tablete de caldo de legumes. Mexa bem e se certifique que o tablete foi completamente dissolvido.
Essa foi a primeira vez que usei o arroz carnaroli, especial para risotos. Nunca mais uso o comum quando for preparar risotos! Faz MUITA diferença. Pela primeira vez meu risoto ficou cremoso, molhadinho, encorpado. Vale a pena pagar um pouco mais por esse arroz.
Quem nunca ouviu falar desse arroz, basta ir num supermercado e procurar perto daqueles saquinhos de arroz prontos, arroz japonês, etc. Basta olhar com atenção, num mercado de porte médio você encontra com certeza. Tem saquinhos de 500 gramas e de 1 quilo. Já o creme de leite fresco (pasteurizado, aquele de garrafinha que fica perto dos iogurtes no mercado) é fundamental nessa receita, pois você precisa ferver o risoto já com o creme de leite. Se usar o de caixinha ou o de lata, nada de ferver, senão talha. O creme de leite fresco não é encontrado facilmente, procure por ele em empórios ou então em supermercados mais completos.
Outra dica sobre o arroz: não lave! Isso mesmo, se você lavar os grãos, vai tirar parte da "goma" que é fundamental para que o risoto fique cremoso. Enquanto está cozinhando, esse arroz libera o amido e daí sai aquele "caldinho" cremoso.
Eu sei que as receitas de "Risoto à Piamontese" leva champignon, mas como eu disse, fiz a minha própria versão. Detesto qualquer tipo de cogumelos e resolvi não colocar.
O "chatinho" dessa receita é justamente não poder parar de mexer, senão o arroz gruda e queima no fundo. O tempo de cozimento vai depender de muitos fatores (marca do arroz, fogo, panela, quantidade, etc.), mas o meu levou uns 30 minutos para ficar pronto. E nesses 30 minutos eu fiquei lá, sem tirar a mão da colher!
Esse prato vira um tijolo se for resfriado e requentado. Melhor é consumir na hora, e fazer tortas ou bolinhos de arroz com o que sobrar...

Pão Trançado

De tanto "ouvir" a Tati (do Blog Panelaterapia) falar bem dessa massa para pães e salgados assados, resolvi testar fazendo um pão trançado. Super simples e dá muito certo. Esquece aquele negócio todo de ficar sovando e esperando crescer... essa é pá-pum! E serve para qualquer tipo de salgado assado.
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

Para a massa:
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Para o recheio:
Requeijão cremoso a gosto
Fatias de peito de peru
Fatias de muçarela
Orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, não precisa sovar, apenas faça uma bola que desgrude das mãos. Abra a massa numa superfície enfarinhada (se for fazer como pão, não deixe muito fina), coloque o recheio a gosto, feche e leve para assar (se quiser, pincele gema).

Para fazer o pão trançado, primeiro abra a massa e espalhe o recheio (passei requeijão na massa, depois coloquei as fatias de peito de peru e muçarela, salpiquei orégano seco):

Depois, enrole como um rocambole e feche bem as pontas:

Faça um corte no sentido do comprimento, de uma ponta até a outra, mas sem cortar "por completo" o rocambole. Deixe a outra ponta "presa":

Trance as duas partes cortadas e coloque numa fôrma untada. Leve para assar:

Dicas:

Cuidado ao colocar a água morna para fazer a massa do pão. Tem que ser MORNA e não quente, senão dá tudo errado (estraga o fermento). Também é importante não colocar nenhum recheio quente por cima da massa, pelo mesmo motivo.
Já testei essa receita fazendo salgados assados e fica muito bom! Posto aqui em breve.

Macarrão de Forno

Esse macarrão agrada aqueles que preferem uma massa mais seca, ou então quando temos as famosas "sobrinhas de geladeira" precisando ser consumidas de alguma forma.

Ingredientes:

250 gramas de penne ou qualquer outra massa curta
30 gramas de manteiga (cerca de 1 colher de sopa bem cheia)
30 gramas de farinha de trigo (cerca de 1 colher de sopa bem cheia)
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de muçarela
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
1/2 lata de ervilhas
100 gramas de presunto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Misture bem com um fouet, deixando dourar por cerca de 1 minuto e junte o leite frio. Misture bem até engrossar. Coloque o presunto picado, as ervilhas e os temperos. Desligue e junte o creme de leite. Se necessário, acerte o sal. Numa travessa, coloque um pouco do molho pronto, despeje o macarrão e coloque todo o molho restante. Cubra com as fatias de muçarela e leve ao forno até gratinar.

Dicas:

Use uma massa de qualidade para que seu macarrão não vire uma papa, pois você vai colocá-lo no forno já cozido. Prefira sempre massas de "grano duro". Gosto muito das marcas Divella e Paganini (são importadas).
Se for usar uma fôrma de vidro, coloque uma fôrma de alumínio por baixo dela e leve ao forno. Isso evita que o macarrão queime e agarre no fundo.

Salada Caprese

Conhecida por uma bela combinação, simplicidade e qualidade dos ingredientes, a salada caprese tem seu nome devido a Ilha de Capri, local de origem, onde são produzidos os produtos mais saborosos e os mais frescos ingredientes para a preparação deste delicioso prato. Essa ideia eu tirei do blog da Katita, o Cozinha Afetiva. Foi um dos pratos da minha ceia de Natal.

Ingredientes:

200 gramas de muçarela de búfala
Folhas de manjericão
Cerca de 15 tomates do tipo cereja
Cerca de 4 tomates do tipo italianos
Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo:

Fatie o queijo e os tomates italianos. Disponha-os numa travessa juntamente com os tomates cereja. Coloque algumas folhas de manjericão e tempere a gosto.

Dicas:

Nessa não tem como errar, né? No blog da Katita também tem a ideia de usar molho pesto para essa salada, que por sinal deve ficar uma delícia.
Esses tomates italianos são aqueles menores, bicudinhos e beeem vermelhinhos. São mais doces e ideais para esse tipo de salada. Se não achar para comprar, você pode fazer apenas com os tomate do tipo cereja.

Bolo Bem Casado

Há uns tempos atrás, comi numa doceria aqui em Salvador um bolo muito gostoso que chamava "Bolo Bem Casado". Era feito apenas com doce de leite. Não resisti e imitei. Simples e gostoso demais para ser verdade!

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 30 minutos

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda (20 cm) untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere as latas esfriarem completamente. Abra e bata na batedeira apenas para ficar bem cremoso. Reserve.

Montagem:
Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Espalhe cerca de 2/3 do doce de leite por cima e cubra com a outra parte do pão-de-ló, também regado com a calda. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então espalhe o doce de leite restante. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e leve novamente para gelar.

Dicas:
É claro que esse bolo vai ficar mais gostoso com doce de leite caseiro, né? Inclusive acho que o da doceria era feito assim. Então quem souber fazer e tiver tempo e paciência, mãos à obra!

Macarrão à Grega

Essa é uma receita da minha mãe, que tinha o costume de fazer macarrão nos dias de sexta-feira (que eu saiba o costume continua...). A invenção do macarrão à grega surgiu para variar os constantes pratos de massa preparados no fim da semana. Eu adoro até hoje!

Ingredientes:

250 gramas de fusilli (ou qualquer massa curta)
1 cenoura pequena ralada
1/2 lata de ervilhas
1/2 pimentão picado
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Enquanto isso, aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura, misture bem. Em seguida, coloque a ervilha e o pimentão. Abaixe o fogo e deixe refogar. Tempere a gosto. Escorra o macarrão e junte imediatamente na panela com o refogado, mexendo bem. Sirva.

Dicas:

Você pode acrescentar mais ingredientes a gosto no refogado. Sugestões: azeitonas, passas, milho verde, brócolis, etc.

Pão de Queijo de Sanduicheira

A foto lembra uma fatia de pão de forma, mas na verdade é um delicioso pão de queijo. Essa receita é prática, versátil e deliciosa! Você pode fazer a massa, deixar na geladeira e assar na hora que for comer. Também é possível fazer com recheios variados. Quem postou essa delícia foi a Carmen Burgel, da comunidade Culinária-Receitas do Orkut. Modifiquei a receita dela diminuindo um pouco a quantidade de óleo, pois achei que 1 xícara era muita coisa.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de oléo
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) cheias de polvilho azedo
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo ralado (qualquer queijo, usei parmesão)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje um pouco da massa na sanduicheira, feche e deixe até ficar levemente dourado.

Dicas:

Nessa receita vale usar qualquer sanduicheira, até mesmo máquinas de waffle, grill, etc. Não importa a forma que a sanduicheira tem por dentro (mas se a sua for daquele tipo grill inclinado para cair a gordura, pode ser que a massa escorra). Os meus ficaram bem finos, pois a minha sanduicheira é bem rasinha.
A consistência da massa fica um pouco pesada, se por acaso ficar mais para líquida, coloque mais polvilho (pode variar por causa do tamanhos dos ovos, da xícara, etc.).
Se quiser fazer o pão de queijo recheado, basta despejar um pouquinho de massa crua, colocar o recheio a gosto, e então cobrir com mais massa crua. Sugestões: presunto, muçarela, calabresa, peito de peru, provolone, goiabada, etc.
Você também pode usar polvilho doce para fazer essa receita. Vai fazer diferença na consistência do pão. Quem fez diz que ficou mais macio com o polvilho doce, enquanto o azedo fica mais sequinho.