Torta de Morango e Chocolate

Mais uma dos livros de Michel Roux. Essa era para ser uma torta de framboesa e chocolate, só que não encontro essas danadinhas em lugar nenhum! Já procurei na época dela (outubro a janeiro) e nada. A única vez que vi dessa fruta em abundância foi quando estive no Chile. Acabei substituindo a framboesa pelo morango, que combina igualmente bem.
Fonte: Receitas de massas doces e salgadas - Michel Roux (p. 84).

Ingredientes:

Para a pâte sucrée (massa):
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente

Para a ganache de chocolate:
250 mL de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate meio-amargo de boa qualidade picadinho (usei ao leite)
25 gramas de glucose líquida (karo)
50 gramas de manteiga cortada em pedaços
250 gramas de morangos
20 folhas de hortelã bem picadas (não coloquei)

Modo de preparo:

Para a pâte sucrée (massa):
Ponha a farinha sobre uma bancada de trabalho (de preferência, mármore) e crie um montinho, fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açícar de confeiteiro e uma pitada de sal e misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até a massa começar a ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa e a bra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando -a com 2-3 mm de espessura. Transfira para uma fôrma redonda (20 cm) desmontável e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos. Perfure levemente a base da massa e leve ao forno até dourar levemente. Reserve até esfriar.

Para a ganache de chocolate:
Leve o creme de leite para ferver numa panela de base pesada, no fogo médio. Retire do fogo, adicione o chocolate e a glucose e misture com um batedor de ovos até formar um creme bem homogêneo. Ainda mexendo, incorpore a manteiga, um pedaço de cada vez.

Montagem:
Quando a massa estiver fria, corte os morangos em cubos grandes e disponha-os sobre a base da torta. Despeje o ganache sobre os morangos cortados para preencher todo o espaço da massa. Reserve até esfriar, depois leve a torta à geladeira até o creme ficar firme.

Dicas:

Não costumo encontrar creme de leite fresco com facilidade. Quando isso acontece, uso o de caixinha. A diferença é que este você não deverá ferver; derreta o chocolate juntamente com o creme de leite apenas aquecendo bem.
A minha torta só ficou firme de um dia para o outro. No livro, a recomendação é de apenas 2 horas. Achei pouco.
Para quem não tem balança: 25 gramas de karo (ou glucose líquida) dá mais ou menos 1,5 colher de sopa.

Miniovos Escoceses

Procurei na internet algum material para servir de base na minha resenha sobre essa receita, mas tudo que encontrei foram cópias da receita do livro "Receitas com Ovos - Michel Roux" p. 36 (já falei dos livros dele aqui no blog, mais que indicados!). Com certeza muita gente não conhece essa receita, assim como eu não conhecia até conhecer esses. Resolvi testar essa receita um tanto quanto exótica, o resultado tá aí para quem quiser se aventurar:

Ingredientes:

8 ovos de codorna
300 gramas de filé ou lombo de porco limpo, finamente moído
1 clara
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de pimenta-de-caiena (não coloquei)
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de leite
Farinha temperada para polvilhar*
100 gramas de farinha de rosca para empanar
300 mL de óleo de amendoim para fritar (usei o de soja mesmo)

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos de codorna deixando de 2,5 a 3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente. Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e a pimenta-de-caiena. Pegue cerca de 1/8 dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais do que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna. Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual. Aqueça o óleo a 180º numa panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 1,5 minuto. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Dicas:

Postei a receita como está no livro, mas confesso que fiz várias modificações. Para começar, usei carne moída bovina ao invés da de porco. Se você for fazer isso, não acho que vá alterar nada na receita, mas peça para o açougueiro moer 2 vezes no mínimo. Eu não fiz isso e faltou "liga" na massa da carne, o que deixa o bolinho mais feinho e menos compactado.
Outra modificação que fiz foi cozinhar bem os ovos de codorna, pois detesto ovos mal cozidos, moles no centro. Aí vai do gosto, né? Deixei os meus cozinharem por uns 7 minutos depois que a água ferveu.
O tempo de fritura eu também aumentei. Deixei bem mais do que um minuto e meio! Tireo quando estavam levemente douradinhos.
* Não sei o que é essa farinha temperada a que ele se refere na receita. No lugar, usei farinha de trigo com uma pitadinha de sal.

Torta de Arroz com Peito de Peru, Ervilhas e Queijo

A massa básica da torta de arroz eu já postei aqui no blog, com carne moída que é o trivial. Tava sobrando um arroz com brócolis e bacon na geladeira, e também umas fatias de peito de peru, meio copo de requeijão... juntei tudo e saiu essa torta de arroz diferente para variar um pouco.

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de sobras de arroz
3 ovos inteiros
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

Para a cobertura:
150 gramas de peito de peru
100 gramas de muçarela
1/2 copo de requeijão cremoso
1/2 lata de ervilhas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar a massa numa fôrma redonda média, untada e enfarinhada, e levar para assar em forno pré-aquecido.

Para a cobertura:
Pique o peito de peru em pequenos pedaços e misture com a muçarela também picada e as ervilhas. Junte o requeijão e mexa bem. Despeje essa mistura sobre a torta, polvilhe o parmesão ralado e retorne ao forno para os queijos derreterem. Sirva.

Dicas:

A massa dessa torta leva 3 colheres de queijo parmesão ralado, que resolvi colocar na cobertura dessa vez. Fiz isso porque as sobras de arroz que utilizei eram de um arroz com bacon, que já é salgado, daí fiquei com medo de salgar ainda mais a massa.
Ficou um gostinho muito bom de bacon na massa!

Bolo de Cenoura com Cobertura Trufada

Bolo de cenoura todo mundo conhece, né? Mas o bolo de cenoura com cobertura trufada da Tati, aposto que não! Cobertura tem várias, mas essa daqui é daquelas de babar! Para variar um pouquinho e incrementar o seu lanche...
Fonte 1 (cobertura): Blog Panelaterapia. Para ver a postagem da Tati no blog dela, clique aqui.
Fonte 2 (massa): sempre faço a receita do bolo de cenoura do culinarista Mauro Rebelo, já até postei aqui no blog. Quer dar uma olhadinha no blog dele? Clica aqui.

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
300 gramas de cenouras
3/4 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Para a cobertura trufada:
1 barra de chocolate ao leite (180 gramas)
1/2 caixinha de creme de leite
Essência de rum (opcional) - não coloquei

Modo de preparo:

Para o bolo:
No liquidificador, bata as cenouras, o óleo, o sal e os ovos. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com a mistura do liquidificador. Junte aos poucos e a farinha de trigo e o fermento, misturando com o auxílio de um fouet. Leve para assar numa fôrma untada e enfarinhada.

Para a cobertura trufada:
Aqueça o creme de leite (sem deixar ferver) e junte o chocolate picado. Quando formar um creme homogêneo, acrescente a essência de rum. Leve a mistura para a geladeira, espere meia hora e espalhe sobre o bolo.

Dicas:

Como gosto de comer esse bolo quentinho, não esperei a cobertura gelar rsrsrs. O efeito é mais bonito se o creme estiver mais consistente, para formar aquelas "ondinhas" de chocolate, huummm!

Conchiglioni com Frango ao Molho Béchamel

Para quem não conhece, conchiglioni (do italiano) são aquelas massas em forma de conchas, perfeitas para serem recheadas. Tem uma espessura maior, e por isso não se quebram facilmente na hora do cozimento. Não é um macarrão barato, mas como é feito para ser recheado, um pacote de meio quilo rende muito! Você encontra na sessão de importados em bons supermercados (ou empórios).

Ingredientes:

Cerca de 16 conchas
200 gramas de peito de frango
150 gramas de muçarela
1/2 lata de milho
1/4 de cebola picadinha
1 tomate picadinho (sem pele)
Sal e pimenta a gosto

Para o molho béchamel (molho branco):
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
500 mL de leite
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os conchiglioni em bastante água com sal até ficar "al dente". Reserve até esfriar um pouco. Enquanto isso, faça o recheio: pique o frango em cubos pequenos, tempere e refogue. Junte a cebola, o tomate e o milho e misture bem. Tampe a panela de deixe cozinhar até o frango ficar macio (se necessário, junte um pouquinho de água).

Para o molho béchamel:
Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso e acrescente a farinha. Mexa bem (se tiver um fouet, vai ajudar muuuito!) em fogo baixo, por 2 minutos, até dourar levemente. Despeje o leite frio e bata com o fouet sem parar, fogo médio. Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo novamente e deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Tempere a gosto e sirva.

Montagem:

Pegue cada concha e coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio. Disponha numa assadeira, lado a lado. Quando terminar, regue com o molho béchamel e cubra com fatias de muçarela. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

Dicas:

A receita desse molho é do livro "Receitas de Molhos" - Michel Roux (p. 56). O fouet faz falta demais para fazer essa receita, mas se você não tem um, basta passar o molho por uma peneira ao terminar de prepará-lo para eliminar possíveis pelotas que possam vir a se formar.
Cuidado para não exceder o cozimento do macarrão. Apesar de ser mais grosso e de boa qualidade, se cozinhar demais quebra mesmo!
Inove nos recheios e nos molhos desse macarrão!

Arroz com Brócolis e Bacon

Minha mãe costumava fazer esse arroz, aprendi com ela. Para um almoço de domingo, é o "ó"!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
300 gramas de brócolis cozido
150 gramas de bacon
1/2 lata de ervilha

Modo de preparo:

Faça o arroz como de costume e reserve. Pique o bacon em cubinhos e também o brócolis em pequenos pedaços. Numa frigideira grande, frite o bacon, junte o brócolis e as ervilhas. Mexa bem e junte o arroz pronto e bem quente aos poucos, misturando sempre. Sirva imediatamente.

Dicas:

Esse arroz também fica muito gostoso com queijo parmesão polvilhado na hora.
Prefiro usar ervilhas congeladas, mas nesse dia não tinha em casa...

Panqueca Americana

Já testei diversas receitas desse tipo de panqueca e essa aqui que eu recebi por email da minha tia foi a melhor, na minha opinião. Muito interessante por levar leite condensado e creme de leite na receita. Fica muito fofa e docinha.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 ovo
2 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Manteiga (para untar a frigideira)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Coloque um pouquinho de manteiga na frigideira (se você tiver aquele pincel para untar, melhor), espalhe bem. Com uma concha, coloque um pouco de massa na frigideira, de forma que a panqueca fique um pouquinho alta. Frite dos dois lados e aperte bem com uma espátula para assegurar que a panqueca esteja frita por igual.

Dicas:

Recomendo muito que você faça essa panqueca numa omeleteira, ou então arrume 2 frigideiras que se encaixem. É muito mais fácil dessa maneira! Tentei usando apenas uma e na hora de virar para fritar do outro lado foi um custo, a massa na parte de cima ainda está crua, faz aquela meleca e a panqueca se quebra toda. Acabei usando a omeleteira, a desvantagem é que as panquecas ficaram um pouco grandes.
Essa panqueca é muito mais gostosa de comer se for na hora, quentinha. Fria não fica tão boa.
Sirva com alguma cobertura a seu gosto. Aqui comemos com chantilly e creme crocante de ovomaltine. Por falar nele que é novo no mercado, achei uma delícia, podem comprar sem medo!