Torta de Morango II

Outra dos livros de Michel Roux. Essa torta é leve, daquelas que você consegue comer, comer e comer sem parar. Diferente e deliciosa.
Fonte: Receitas de massas doces e salgadas - Michel Roux (p. 87)

Ingredientes:

Para a pâte sucrée (massa):
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente

Para o creme de confeiteiro:
3 gemas
65 gramas de açúcar refinado (cerca de 2 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 mL de leite
1 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento ou 1 colher (café) de essência

Outros ingredientes do recheio:
750 gramas de morangos maduros
300 gramas de creme chantili (usei 1 caixinha)
Alguns raminhos de hortelã (não coloquei)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Para a pâte sucrée (massa):
Ponha a farinha sobre uma bancada de trabalho (de preferência, mármore) e crie um montinho, fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açícar de confeiteiro e uma pitada de sal e misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até a massa começar a ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa e a bra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando -a com 2-3 mm de espessura. Transfira para uma fôrma redonda (25 cm) desmontável e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos. Perfure levemente a base da massa e leve ao forno até dourar levemente. Reserve até esfriar.

Para o creme de confeiteiro:
Peneire as gemas e bata com 1 colher de açúcar em uma vasilha, até obter uma consistência ligeiramente elástica. Adicione a farinha, batendo bem. Em uma panela, aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Assim que começar a ferver, adicione à misture de gema, mexendo sempre. Misture bem e depois desepeje novamente na panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sem parar com o batedor de ovos. Deixe borbulhar por 2 minutos e passe para uma vasilha. Reserve até esfriar (Michel Roux dá uma dica para não formar crosta na superfície enquanto o creme esfria: basta polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Eu testei e funciona mesmo!). Se tiver usado a fava de baunilha, despreze-a.

Montagem:
Corte os morangos ao meio, se forem grandes; caso contrário, deixe-os inteiros. Bata o chantili bem gelado e adicione delicadamente ao creme confeiteiro já frio, e então recheie a massa com essa mistura. Arranje os morangos por cima. Ponha a tarte num prato, decore com ramos de hortelã e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Vai sobrar um pouco dessa massa, se você utilizar uma fôrma de 25 cm. Você pode congelar o que restar por 3 meses, ou manter na geladeira por alguns dias. Eu não testei, mas acho que dá para fazer metade dessa quantidade de massa.
Michel Roux dá uma dica para assar massas: depois de cobrir toda a fôrma com a massa, forre papel manteiga e cubra com uma camada de grãos para assar (grãos de cerâmica ou sementes secas). Isso pressiona a massa e impede que ela fique irregular após assar. Deixe por quase todo o processo e retire no final, para que a base da massa doure e seque.
Decidi fazer essa torta e só depois de ter começado percebi que tinha apenas 500 g de morangos na geladeira. A receita pede 750 g, como podem ver, minha torta ficou com uns "buracos".

Panqueca Doce

Para minha felicidade aqui em Salvador tem muitas docerias, e a maioria é muito boa. Mal cheguei e já conheço umas 4. A última que estive me conquistou com uma panqueca, feita com um creme bem doce e morangos picados, coberta com algo que parecia uma ganache. Detalhe, esse era o pedido do meu marido! O meu era um pedaço de bolo de brigadeiro que também não ficou atrás. Mas a panqueca era diferente e ousada. Provei um pedaço e logo quis imitar. Consegui um bom resultado.

Ingredientes:

Para a massa:
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
Azeite para fritar as panquecas

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 barra (170/180 gramas) de chocolate branco ralado (ou picado fino)
2 caixinhas (cerca de 500 gramas) de morangos lavados, picados e secos (reserve 8 inteiros para decorar)

Para a cobertura:
1 barra de chocolate ao leite (170/180 gramas)
Cerca de 3/4 de uma caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Para a massa:
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele azeite. Coloque uma porção de massa (que deve ser fina) e frite uma a uma, até terminar a massa. Unte a frigideira a cada panqueca frita. Reserve.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, numa panela de fundo grosso, até o chocolate branco derreter e o creme ficar em ponto de brigadeiro mole. Reserve até esfriar e junte os morangos picados. Misture.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate junto com o creme de leite até formar um creme homogêneo (eu derreto tudo junto, direto no fogo bem baixo, usando uma frigideira antiaderente e mexendo sempre. Se preferir, derreta o chocolate no microondas e depois junte o creme de leite).

Montagem:
Sobre cada massa de panqueca, coloque no centro cerca de 2 colheres (sopa) bem cheias de recheio. Feche cada lado, juntando as beiradas para o centro, formando tipo um envelope. Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) da cobertura por cima, e decore com um morango. Essa quantidade rende cerca de 8 a 9 panquecas.

Dicas:

A consistência da massa da panqueca é meio difícil de explicar. Pode ser que fique muito aguada (nesse caso, coloque mais farinha) ou grossa demais (nesse caso, coloque mais leite), depende do tamanho do ovo, das colheres de farinha, etc. Mas se você consegue fazer uma massa de panqueca salgada, certamente irá acertar o ponto dessa. É exatamente o mesmo. O importante é que você consiga deixá-la fina ao fritar.
Sirva em temperatura ambiente. Se estiver muito quente, coloque na geladeira, mas retire cerca de 1 hora antes de servir. Essa sobremesa também não dura muito tempo na geladeira, fica ressecada. Consuma em no máximo 2 dias.

Empadas Cremosas de Palmito

A massa dessas empadas é a melhor que já comi até agora: você não precisa colocar a empada inteira na boca porque ela não se esfarela toda, e nem vai ficar com a roupa toda suja porque resolveu morder um pedaço! Além disso, é muito simples de para preparar. Esse "achado" veio dos livros do Michel Roux, um dos chefs mais aclamados do mundo. Quem está pensando em comprar os livros dele, eu recomendo muito! Ganhei do meu marido o box com os livros massas, molhos e ovos - ainda veio uma luva de forno de brinde. Bom, voltando à massa, ela é conhecida como pâte à foncer na França, tem uma textura crocante e não é esfarelenta como a grande maioria das massas podres que a gente come por aí.
Fonte: Michel Roux - Receitas de Massas doces e salgadas, p. 23.

Ingredientes:

Para a massa podre:
250 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos e levemente amolecida
1 ovo
1 colher (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
40 mL de água fria

Para o recheio:
1 vidro de palmito
Cerca de 100 gramas de catupiry
2 colheres (sopa) de milho verde
1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Para a massa podre:
Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Nele, acrescente a manteiga, o ovo, o açúcar e o sal. Com a ponta dos dedos, misture esses ingredientes até obter um creme. Em seguida, pouco a pouco, incorpore a farinha no centro e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma textura granulada. Adicione a água fria e misture tudo até a massa começar a dar liga. Usando a palma da mão, empurre a massa para longe de você 4 ou 5 vezes, até ficar homogênea. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e mantenha na geladeira até a hora de usar. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Para o recheio:
Numa vasilha, pique o palmito em rodelas e misture com o milho e o requeijão cremoso. Reserve. Abra a massa em fôrmas individuais, coloque uma porção generosa do recheio seguida de uma pequena porção de catupiry, e então cubra com massa. Pincele gema batida e leve ao forno até dourar.

Dicas:
Siga a receita à risca! Utilize as quantidades exatas de ingredientes, faça tudo como manda para que a receita fique perfeita. Se você tiver uma balança de precisão culinária, sempre faça uso dela. Em breve, providenciarei a minha - nem sei como ainda não tenho uma.
Coloque a água por último e aos poucos. Apesar de toda a precisão utilizada, não cheguei a usar toda a água. Isso acontece por causa da qualidade da farinha, do tamanho do ovo, etc.
Inove nos recheios! Apenas lembre-se de colocá-los frios sobre a massa crua.

Torta de Pão de Forma

Não sou muito fã de pão de forma excessivamente molhado, mas uma torta dessas quando bem feitinha cai muito bem. Como nunca havia feito, peguei umas dicas com minha amiga Carol, outras na comunidade de Culinária do Orkut e também em outros blogs culinários. Reuni as informações e acabei fazendo a minha receita: 3 camadas de recheios, sendo 2 de frango e a do meio de cenoura com requeijão.

Ingredientes:

4 fatias de pão de forma, sem casca, cortado na horizontal
Cerca de 700 gramas de peito de frango
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso
1 cenoura grande, ralada (ralo fino)
Cerca de 3 colheres (sopa) de maionese
Temperos a gosto
Batata palha a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o recheio de frango, basta temperar o frango a gosto, cozinhar e desfiar bem fininho. Numa panela, misture bem o frango com o creme de leite até ficar cremoso. Coloque temperos a gosto e reserve até esfriar.
Para fazer o recheio de cenoura, misture o requeijão com a cenoura já ralada. Tempere a gosto e reserve.
Monte a torta da seguinte forma: uma camada de pão de forma, molhe ligeiramente com água (passe os dedos úmidos rapidamente por toda a fatia de pão), espalhe metade do recheio de frango. Coloque outra fatia de pão, molhe e agora espalhe todo o recheio de cenoura. Mais uma camada de pão, molhe e coloque o restante do recheio de frango. Cubra com uma fatia de pão. Por fora, espalhe maionese e grude batata palha por toda a da torta. Leve para a geladeira e sirva fria.

Dicas:

A quantidade de recheios que você pode fazer para essa torta é enorme, basta ser criativo. Algumas pessoas também usam patês e cremes para fazer camadas, ao invés de recheios "pedaçudos".
Lendo algumas receitas, percebi que muita gente molha o pão com um molho ralo feito com leite. Como eu não gosto muito quando essa torta fica demasiadamente molhada, preferi nem fazer um molho especial e fui de água mesmo.
Se você não encontrar o pão de forma já cortado na horizontal, use o pão de forma comum mesmo, sem casca.

Bolinho de Atum Assado

Essa receita foi outro "achado" no blog da Tati, do Panelaterapia (www.panelaterapia.com.br). Mudei um pouquinho a forma de fazer. O resultado dessa receita são bolinhos bem leves e macios.

Ingredientes:

2 batatas médias
1 lata de atum
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite (não coloquei)
Sal, pimenta e salsa a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas. Junte o atum (retire toda a água ou óleo que vier na lata, se deixar um pouquinho de líquido o bolinho fica mole), a cebola, o alho, o azeite e os temperos. Unte as mãos com azeite e faça bolinhas. Coloque os bolinhos numa fôrma também untada e leve para assar. Quando formar uma casquinha na parte que está em contato com a assadeira, vire-os cuidadosamente para formar do outro lado.

Dicas:

A Tati cozinha as batatas no microondas. Se preferir fazer assim, descasque e corte as batatas em cubos. Coloque dentro de um saquinho (desses de supermercado mesmo, transparentes), amarre e faça uns furinhos com a faca. Leve ao microondas por cerca de 4 minutos (o tempo depende de cada forno), depois amasse e prossiga a receita. Na falta desses saquinhos aqui em casa, acabei cozinhando na panela com água mesmo.
Eu não usei azeite na receita, pois minha lata de atum já tinha óleo. Mesmo escorrendo bem, preferi não acrescentar esse ingrediente.
Os bolinhos são bem delicados mesmo, se quebram muito facilmente. Cuidado na hora de manipular.

Nhoque aos 5 Queijos

Sempre morri de nojo de qualquer tipo de fungo. Comer queijos "mofados" então, nem pensar! Até que, aos poucos, fui amadurecendo a ideia de que não eram tão ruins. Provei numa pizzaria uma vez uma entrada feita com gorgonzola, e apesar do aspecto terrível, achei gostoso. Depois de uns anos vendo meu marido pedir vários pratos com o terrível queijo mofado, resolvi comprar e experimentar. Fiz um molho meio que inventado, olhando umas ideias na internet. Ainda acho o queijo feio e meio nojento, não tenho coragem de comer puro, mas tenho que confessar que em molhos, recheios e coisas do tipo (onde todo o "mofo" se espalha e fica parecendo orégano) ele é muito bem-vindo.

Ingredientes:

1 copo de requeijão cremoso
100 gramas de provolone
100 gramas de muçarela
70 gramas de gorgonzola
50 gramas de parmesão
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Rale os queijos (ralo fino) e reserve. Numa panela, aqueça bem o requeijão. Vá colocamdo os queijos aos poucos, mexendo sempre até que derretam. Quando formar um creme homogêneo, coloque o creme de leite e mexa bem. Prove, se necessário, acerte o sal. Sirva imediatamente.

Dicas:
Aqui no blog já tem 2 versões diferentes de nhoque, por isso não postei novamente. Para encontrá-las, use o marcador "massas" à esquerda.
De prefência, use uma panela antiaderente e uma espátula de silicone para preparar o molho. Evita que grude no fundo da panela e acabe queimando.
Eu não acho necessário colocar temperos nesse molho. O gorgonzola já tem um sabor bem forte.
Esse molho fica bem cremoso, encorpado. Se preferir mais ralo, você pode colocar um pouco de leite, ou aumentar a quantidade de creme de leite.
Se preferir, varie as qualidades de queijos, mas cuidado para não usar duas ou mais variedades com sabor muito pronunciado como o gorgonzola.

Pavê de Doce de Leite

Oi gente! Dei uma sumidinha porque fiz uma viagem, mas já estou de volta! Hoje vou postar a receita de um delicioso pavê cujo creme me lembra o da torta alemã/holandesa. Fazia muito desse doce mas nunca tirava foto. Eu adooooro! É extremamente doce - os não amantes de açúcar em excesso vão achar que "queima a garganta" de tão doce, mas pra quem gosta é um prato cheio!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal
1 colher (café) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo:

Cozinhe a lata de leite condensado na pressão por cerca de 35 minutos. Resfrie e reserve. Coloque a lata de creme de leite no congelador por mais ou menos 40 minutos para separar o soro do creme. Depois, transfira para a geladeira. Enquanto isso, prepare o creme: bata muito bem o açúcar com a manteiga até ficar um creme fofo e claro. Junte a essência de baunilha e o creme de leite sem o soro, misture bem, usando apenas com uma colher. Forre o fundo de uma travessa com uma camada de biscoitos molhados rapidamente no leite, despeje um pouco de creme. Repita a operação até o creme terminar. Finalize com uma camada de biscoitos e espalhe o doce de leite por cima. Sirva bem gelado.

Dicas:

É indispensável usar um creme de leite de qualidade e retirar o soro. Depois que você deixa a lata no congelador, o soro se deposita no fundo da lata. Para separar o creme é só usar uma colher e retirar cuidadosamente, quando atingir o fundo da lata, escorra o soro.
Depois de colocar o creme de leite, não use a batedeira. Misture delicadamente com uma colher, senão o creme vai talhar. Se preferir, utilize creme de leite fresco (eu não uso pois não encontro aqui).
Para espalhar o doce de leite com mais facilidade, bata-o na batedeira, já frio e na velocidade mínima, apenas para ficar cremoso.
Faça quantas camadas de biscoito quiser. Eu gosto de poucas camadas e mais creme entre elas. Nesse pavê, acho que fiz 3 camadas de biscoitos.