Pão de Ricota com Salsicha

Encontrei essa receita numa embalagem de pão de uma padaria local. Achei bem diferente, a massa leva iogurte e eu nunca tinha feito nenhuma receita de pão com esse ingrediente. O resultado final é bom, a massa é leve. Não é tão diferente das massas de pães recheados que já fiz.

Ingredientes:

Para a massa:
1 tablete de fermento biológico fresco ( de15 gramas)
1 copo de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Cerca de 400 gramas de farinha de trigo

Para o recheio:
200 gramas de salsichas aferventadas
150 gramas de ricota
2 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo:

Para a massa:
Esfarele o fermento e misture o iogurte, a margarina e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

Para o recheio:
Pique as salsichas em pedaços bem pequenos. Desmanche a ricota com um garfo, de forma que fique também em pedaços pequenos. Junte o requeijão e misture bem. Abra a massa do pão sobre uma superfície enfarinhada, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Unte uma assadeira, coloque o pão, pincele uma gema e leve para assar até dourar.

Dicas:

Se preferir, você pode fazer pequenos pães ao invés de um pão único.
Coloque a farinha na massa aos poucos, até desgrudar das mãos. Eu não cheguei a usar os 400 gramas sugeridos.

Rocambole de Doce de Leite

Finalmente consegui fazer um rocambole ao invés de um "estrombole" de doce de leite para postar aqui. O negócio é ter paciência para enrolar e uns macetes que falo mais adiante.

Ingredientes:

5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 40 minutos

Modo de preparo:

Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. Á parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligara, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma retangular, untada e forrada com papel-manteiga, também untado. Leve para assar. Desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar, espalhe o doce de leite já frio e enrole como rocambole. Leve para gelar e decore a gosto.

Dicas:

Não deixe a massa do rocambole dourar demais. Isso faz com que ela fique mais seca do que deveria, e por isso, se quebra ao enrolar. Outra coisa que ajuda na hora de enrolar é colocar bastante açúcar no pano de prato, sem miséria mesmo. Se você colocar pouco, a massa gruda mesmo. A massa do rocambole não deve ficar muito grossa. Essa quantidade é ideal para uma assadeira de 25 x 35 cm.
Bata o doce de leite já pronto e frio na batedeira. Faz com que fique bem cremoso e ajuda na hora de espalhar sobre a massa.

Torta de Frigideira

Sabe quando estamos com pressa para fazer o almoço? Essa receita é ótima para esse tipo de situação, principalmente se já temos um recheio pronto na geladeira. Essa receita é do culinarista Mauro Rebelo, dono da comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, e também do blog de mesmo nome.

Ingredientes:

3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picadinha
1/2 colher (chá) de sal
Óleo para untar

Modo de preparo:

Bater bem os ovos, o leite, a farinha, o sal, o alho e a cebola no liquidificador. Depois, junte o fermento e bata rapidamente, apenas para misturar. Unte uma frigideira antiaderente com o óleo e leve ao fogo para aquecer. Despeje metade da massa na frigideira, coloque o recheio e cubra com a massa restante. Deixe o fogo baixo e frite de um lado. Cuidadosamente, vire a torta com o auxílio de um prato, panela ou outra frigideira, e depois frite o outro lado. Verifique se está frita por dentro e sirva imediatamente.

Dicas:

O meu recheio foi de carne com requeijão, ficou bem cremoso. Use sua imaginação!
Fiz essa torta na omeleteira, que tem cerca de 18 cm de diâmetro. Comprei o conjunto e acho que vale muito a pena ter um (o conjunto vem com 2 omeleteiras de 18 cm que se encaixam, como se uma fosse a "tampa" da outra). Acho que fazer sem ter uma frigideira do mesmo tamanho é bem complicado, faz uma boa meleca e ainda pode ser que quebre na hora de virar. Paciência nessa hora!
Eu quase queimei essa torta! Ela frita bem rapidinho, então fogo baixo e olho na panela!

Spaghettini com Açafrão

Esse é um prato diferente, eu nunca havia comido nenhuma massa que levasse açafrão no preparo e resolvi experimentar. O gosto fica bem característico.
Fonte: Manual Prático de Massas (p. 109)

Ingredientes:

350 gramas de spaghettini
1 colher (chá) de açafrão em pó
150 gramas de fiambre, em tirinhas (usei presunto)
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 gemas peneiradas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em bastante água e um pouco de sal, de acordo com as intruções da embalagem. Numa panela, misture as tirinhas de fiambre (ou presunto), o creme de leite e o parmesão, com um pouco de sal e pimenta a gosto. Junte o açafrão, aqueça suavemente, mexendo sempre. Quando começar a borbulhar nas bordas da panela, apague o fogo e junte as gemas. Mexa muito bem e acerte os temperos. Escorra a massa e coloque numa travessa. Despeje o molho sobre ela e misture bem. Sirva imediatamente.

Dicas:

"Spaghettini" é um tipo de spaghetti, ligeiramente mais fino.
Fiambre é uma carne enlatada, muito parecida com presunto, para se comer fria. Eu nunca experimentei. Tem nos supermercados maiores, perto da sessão de sardinha, atum, etc.
Se preferir, use o açafrão fresco. Para isso, pegue alguns estames, junte numa panela com 2 colheres de água e deixe ferver. Desligue o fogo, deixe esfriar e utilize.

Calzone

Calzone é um prato da culinária italiana. Consiste em um disco de massa igual à de pizza, redondo, dobrado ao meio formando uma meia lua e recheado a gosto. Muita gente conhece calzone como pizza recheada. Essa receita eu tirei do meu livro "No Forno" (p. 218).

Ingredientes:

Para a massa:
175 gramas de farinha de trigo (cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) não muito cheia)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de água morna
1 colher (sopa) de azeite
Gema para pincelar
Manteiga ou margarina para untar

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
100 gramas de presunto
100 gramas de queijo
1 tomate picadinho, sem sementes
Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Peneire a farinha e o sal para uma tigela grande e junte o fermento. Adicione a água e o azeite e misture até obter uma massa. Amasse por 5 minutos, e depois deixe descansar num local quente até que duplique de tamanho (cerca de 40 minutos). Aperte a massa para retirar o ar, e depois amasse-a levemente. Estenda-a numa superfície polvilhada com farinha, abra com o rolo até ficar com mais ou menos 23 cm de diâmetro.

Para o recheio:
Passe o molho de tomate sobre a massa, disponha o queijo, o presunto e o tomate picadinho. Polvilhe orégano. Dobre a massa pelo lado sem recheio, formando um semi-círculo. Pressione bem as extremidades. Unte uma assadeira com manteiga ou margarina, coloque o calzone e pincele uma gema batida. Leve ao forno até dourar.

Dicas:

Se necessário, acrescente mais água na massa. Ela fica um pouco dura mesmo.
Coloque o recheio a gosto, você pode usar frango, 4 queijos, etc.
Serve 2 pessoas.

Pavê Prestígio Prático

Tava com essa receita nos meus arquivos há tempos, aí bateu uma vontade de comer um pavê diferente e resolvi testá-la. Dessa vez não tenho foto de um pedaço porque fomos comer antes do tempo necessário para o pavê endurecer na geladeira, daí já viu né? Atropelamos o coitado! Mas a receita é realmente muito boa e vale a pena fazer.
Fonte: comunidade Culinária - Receitas do Orkut, postada pela Pri.

Ingredientes:

Para o creme de coco:
1 caixinha de pudim sabor coco
500 mL de leite
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
Algumas gotinhas de baunilha
3 colheres (sopa) de coco ralado

Para o creme de chocolate:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 barra de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de amido de milho

Para a montagem:
3/4 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
1/2 barra de chocolate picado
Coco ralado para polvilhar
1/2 barra de chocolate ao leite picadinho

Modo de preparo:

Para o creme de coco:
Numa panela, misture o conteúdo da caixa de pudim, o leite e o coco ralado. Misture e preparare conforme a caixinha. Desligue. Junte a baunilha, o leite condensado e o creme de leite. Misture bem e leve novamente ao fogo, até levantar fervura. Resfrie e reserve.

Para o creme de chocolate:
Coloque na panela 1/2 xícara de leite e o achocolatado, deixe ferver e desligue o fogo. Junte o chocolate picadinho e mexa bem até dissolver. Quando derreter, misture o leite condensado e o creme de leite. Leve novamente ao fogo, e deixe ferver. Enquanto ferve, na outra meia xícara de leite restante, dissolva o amido de milho, e sem parar de mexer a panela, acrescente essa mistura. Ficará líquido ainda, não acrescente mais nada. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 minutos. Desligue o fogo e resfrie.

Montagem:
Molhe rapidamente os biscoitos no leite adoçado e forre o fundo de uma travessa. Despeje metade do creme de coco. Polvilhe coco ralado (pouco). Faça outra camada de biscoitos. Despeje todo o creme de chocolate. Sobre o creme, coloque pedaços de chocolate. Faça outra camada de biscoitos. Despeje o creme de coco restante. Decore com coco ralado e raspas de chocolate (eu também decorei com um pouquinho de chantilly). Leve à geladeira até ficar firme.

Dicas:

O creme de chocolate fica mole demais na minha opinião. Postei a receita do jeito que a Pri a apresentou, mas na próxima vez que fizer, vou aumentar a quantidade de amido de milho para cerca de 1 colher de sobremesa.

Filé de Frango Grelhado Especial

Deliciosa essa receita de filé de frango da Miriam ("Receitas-Culinária" do Orkut), perfeita para incrementar os tradicionais filés de frango grelhados. Fica ótimo!

Ingredientes:

6 filés de frango limpos
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão (não coloquei)
3 tomates picados em cubos, sem sementes
1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de muçarela ralada
Orégano para polvilhar
Azeite para grelhar os filés
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés suavemente com sal e pimenta, junte o molho inglês e o suco de limão, misture bem e deixe descansar. Aqueça um pouco de azeite numa panela e grelhe cada filé, dos dois lados. Reserve. Disponha-os numa assadeira, coloque os tomates, a cebola, o queijo e polvilhe um pouco de orégano. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Prefira grelhar os filés numa panela antiaderente. Assim você gastará menos azeite e a carne não fica grudando no fundo.