Fettuccine com Atum

Um prato rápido e simples, que dá um bom almoço para um dia de semana, se tiver tomate e atum em lata em casa.
Fonte: Manual Prático de Massas (p. 123)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
1 lata (400 gramas) de tomate pelado
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
8-10 azeitonas pretas sem caroço, cortadas em anéis (não coloquei)
1 colher (sopa) de orégano seco (ou 2 colheres de orégano fresco)
250 gramas de fettuccine
1 lata (170 gramas) de atum em pedaços
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira média, junte a cebola e o alho e refogue suavemente por 2-3 minutos, até a cebola estar dourada e macia. Acrescente os tomates e deixe ferver. Junte o vinho e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Incorpore as azeitonas e o orégano, tempere a gosto. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, cozinhe a massa com água e sal segundo instruções da embalagem. Escorra o atum e junte-o ao molho com cerca de 4 colheres (sopa) da água onde o macarrão foi cozido. Prove e acerte os temperos. Escorra bem a massa e transfira para uma travessa. Despeje o molho de atum por cima e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita é simples de fazer, por isso não dispense o uso dos tomates pelados em lata, e escolha um de qualidade. Dependendo de onde morar, não é tão fácil assim de achar. Aqui em Belém, encontro na sessão de importados em alguns supermercados. Uso o da marca italiana "Divella". Faz toda a diferença o uso deste ingrediente, confere um sabor forte e marcante dos tomates italianos.

Quibe Assado

Na minha opinião, quibe assado é muito melhor do que o tradicional quibe frito. Essa receita é meio inventada, li uma receita aqui e outra ali e fiz a minha.

Ingredientes:

Para o quibe:
200 gramas de trigo para quibe
350 gramas de carne moída (magra)
Sal e pimenta a gosto
1/2 cebola ralada
Cerca de 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
Azeite para regar e untar

Para o recheio:
2oo gramas de "catupiry"
150 gramas de mussarela fatiada

Modo de preparo:

Para o quibe:
Coloque meio litro de água para ferver. Desligue, junte o trigo e deixe de molho por 1 hora. Depois desse tempo, retire toda a água do trigo (eu uso um espremedor de batatas) e coloque numa vasilha. Junte a carne moída, os temperos, a cebola e a farinha. Misture tudo muito bem. Se a massa não estiver "dando liga" (se estiver mole demais), coloque mais farinha. Unte uma assadeira retangular pequena com azeite, coloque metade dessa mistura e alise com uma colher. Coloque as fatias de mussarela, espalhe o catupiry e cubra com a mistura restante. Alise novamente com a colher e pincele azeite por cima. Cubra com o papel alumínio e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno, deixando até terminar de assar.

Dicas:

A maioria das receitas que li usava carne moída como recheio. Você pode fazer um refogado com os ingredientes que gosta e substituir pelos queijos.
O azeite e o papel alumínio são usados para evitar um ressecamento excessivo.
Se quiser, sirva com limão.

Torta Brownie

Essa receita nada mais é do que um bolo bem "baixinho" e úmido recheado com um saboroso creme de chocolate. Um dos bolos recheados mais fáceis que já fiz.
Fonte: Livro União 100 anos (p. 119).

Ingredientes:

Para o brownie:
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50 gramas)
75 gramas de manteiga sem sal derretida
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (160 gramas)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (82,5 gramas)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 gramas)

Para a calda:
1 xícara (café) de água filtrada (75 mL)
2 colheres (chá) de açúcar (7 gramas)
1 colher (sopa) de chocolate em pó (15 gramas)
1 colher (sopa) de rum (15 mL) (opcional)

Para o creme:
200 gramas de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (usei o comum)
200 gramas de chocolate em pó
1 lata de creme de leite (300 gramas)

Modo de preparo:

Para o brownie:
Misture o chocolate com a manteiga derretida, adicione os ovos ligeiramente batidos, junte o açúcar e a farinha e o fermento previamente peneirados. Divida a massa em duas partes e coloque para assar em 2 fôrmas untadas e enfarinhadas, asse no forno pré-aquecido, sem deixar secar totalmente. Desenforme frios.

Para a calda:
Misture os ingredientes e utilize.

Para o creme:
Bata a manteiga com o açúcar, junte o chocolate e bata até clarear. Adicione o creme de leite e continue batendo até obter um creme homogêneo. Utilize.

Montagem:
Numa fôrma redonda com fundo removível, coloque um disco de brownie e regue com metade da calda. Distribua cerca de 2/3 do creme, cubra com o segundo disco também regado com a calda e finalize com o creme. Leve à geladeira até firmar (no mínimo 4 horas). Desenforme, decore a gosto e sirva gelada.

Dicas:

Não use achocolatado para fazer essa receita, pois ficará muito doce. Use chocolate em pó mesmo.
Como eu não tinha 2 fôrmas com o mesmo tamanho, assei a massa toda em uma só e depois cortei em 2 partes.
Essa receita de brownie não leva nozes ou castanhas na massa. Acho que isso faz diferença num brownie, senti falta delas. Na próxima, vou colocar.

Torta de Batata com Frango

Na verdade, essa receita era para ser um rocambole de batatas recheado com frango ao invés de uma torta. Acontece que em 99% das vezes que tento enrolar uma massa como rocambole, o resultado final é um "estrombole" - como diz meu marido. Dessa vez preferi fazer a receita como torta de uma vez e poupar esforços. A receita é do Raul, que postou lá na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut.

Ingredientes:

Para a massa:
500 gramas de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
1 peito de frango
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 tomate grande, sem pele, picado em cubos
1/2 pimentão picado em cubos
1 lata de ervilhas
1/2 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo:

Para a massa:
Cozinhar as batatas, descascar e passar pelo espremedor. Misturar a manteiga ou margarina e esperar esfriar. Depois de fria, misturar os ingredientes restantes e temperar a gosto. A massa fica uma pasta grossa. Se for fazer como rocambole, unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande (cerca de 25 x 35 cm) e espalhe a massa com o auxílio de uma colher. Vá alisando até ficar fina e uniforme. Leve para assar até dourar. Se for fazer como torta, pegue uma assadeira pequena, coloque metade da massa, recheie e cubra com a massa restante, vá fazendo com uma colher.

Para o recheio:
Limpe, tempere e cozinhe o peito de frango até ficar macio. Desfie e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e o pimentão, deixe cozinhar um pouquinho. Depois, junte as ervilhas, o frango e misture. Junte o creme de leite e acerte os temperos. Reserve até esfriar.

Montagem do rocambole:
Desenforme a massa do rocambole sobre um plástico polvilhado com farinha de trigo. Coloque o recheio frio, enrole cuidadosamente e coloque numa travessa. Passe uma gema e leve novamente ao forno, até dourar.

Dicas:
Coloque o recheio já frio sobre a massa. Se colocar quente, a massa pode ficar grudenta e "desandar".
Modifiquei o recheio original da postagem do Raul e fiz como gosto. Você ainda pode acrescentar outros ingredientes, colocar queijo, requeijão, etc.
Não sei dizer o número de batatas equivalentes a 500 gramas. O melhor é pesar no mercado quando for comprar para não ter erro. Se usar mais ou menos batatas, o ponto da massa ficará diferente e o resultado não será o mesmo.

Cappuccino

O cappuccino é uma bebida italiana preparada com café expresso e leite. Um cappuccino clássico consiste em um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. O uso de chocolate em pó no cappuccino é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional. Enquanto não provo o cappuccino italiano, me delicio com essa receita que minha mãe pegou com minha tia Betzabel, há uns anos atrás. Fica cremoso, forte e muito gostoso.

Ingredientes:

1 lata de leite em pó integral
100 gramas de café solúvel (2 sachês vermelhos de nescafé)
12 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Misturar no leite ou na água e adoçar a gosto.

Dicas:

Fiz com chocolate em pó mesmo, então ficou um gosto bem forte. Aconselho, nesse caso, a colocar 2 colheres (chá) do pó em 1 xícara (chá) de leite e adoçar a gosto. Se colocar muito pó, vai ficar muito forte. Se você usar achocolatos, ficará mais doce e mais fraco.
O cappuccino fica muito mais gostoso se o pó for colocado no leite do que na água.

Creme de Milho

Esse creme é ótimo para acompanhar panquecas, carnes e até mesmo incrementar uma salada. Fácil e gostoso.

Ingredientes:

1 lata de milho verde (sem a água)
1 lata de leite
1/2 cebola pequena, picadinha
1 colher (chá) de margarina
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal, pimenta e salsa a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador metade da lata de milho, o leite e a farinha de trigo. Reserve. Numa panela, aquecer a margarina ou manteiga e fritar a cebola. Juntar o milho restante, mexer bem. Acrescente o creme reservado e vá mexendo até engrossar. Coloque os temperos e sirva quente.

Dicas:

Se o creme ficar muito ralo, coloque um pouco mais de farinha de trigo para engrossar. Se preferir mais ralo, coloque mais leite.

Pão Pizza

Mais uma receita diferente de pão que eu quis testar. A massa é bem fácil e gostosa de trabalhar, fica leve e fofa. Receita postada pela Eliene, da comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut.

Ingredientes:

Ingredientes:

Para o pão:
50 gramas de fermento biológico ou 2 sachês (20 gramas) de fermento seco biológico
3 ovos
400 mL de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de margarina
Cerca de 1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Orégano para polvilhar

Para o recheio:
400 gramas de mussarela fatiada
400 gramas de presunto fatiado
6 tomates picados (sem sementes)

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, menos a farinha. Despeje em uma vasilha e adicione a farinha, amassando. Sove bem a massa, divida em 3 partes e deixe crescer por 40 minutos. Abra a massa com o rolo, espalhe o recheio. Enrole como rocambole e pincele com a gema batida. Depois, corte em triângulos. Polvilhe orégano e deixe descansar por 10 minutos. Leve ao forno prá-aquecido até dourar.

Dicas:

Achei a receita muito grande fiz apenas 1/3.
Não cortei depois de enrolado, deixei em forma de "rocambole" mesmo.
Não use tomates com sementes, pois podem soltar água na massa enquanto assa e o resultado final pode não ser tão bom. Eu uso sem sementes e ainda passo os pedaços no papel toalha para ficarem bem secos (dica da minha amiga Marina).