Frango Surpresa

Resolvi copiar a receita do "Frango Surpresa" que é servido num restaurante aqui na cidade. Trata-se de um filé de frango empanado, recheado com presunto e queijo. Vamos a receita:

Ingredientes:

Filés de peito de frango, limpos e temperados
Fatias de presunto
Fatias de mussarela
Ovo ligeiramente batido para empanar
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue cada filé e faça uma abertura com a faça, como se fosse dividi-lo em dois, mas deixe os pedaços ainda unidos. Enrole juntos uma fatia de presunto e uma de queijo. Coloque esse "rolinho" no meio dos filés, e fixe as extremidades com palitos para que o recheio não saia. Aperte bem e passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente, retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser (e conseguir), você pode fazer uma pequena "bolsa" no filé de frango e colocar nela o rolinho de presunto e queijo. Como eu não tenho muita prática com isso, nem tento.

Bolo Rocambole Invertido

foto 1

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foto 3

foto 4

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foto 7

foto 8

foto 9


Fiquei doida para provar este bolo quando vi o vídeo postado pela Santa na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut. Depois veio a Cilene, que postou o PAP dela. Aí não teve jeito, tive que fazer. O meu PAP não está completo, quem quiser pode ver mais detalhadamente nesse vídeo do youtube. Está em espanhol mas dá para entender.
http://www.youtube.com/watch?v=OHjD-hFk8EQ&feature=related
Tenho que confessar que a receita é trabalhosa, mas vale o esforço e a meleca que você vai fazer na sua cozinha.

Ingredientes:

Para o rocambole:
5 ovos
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (175 gramas)
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (150 gramas)
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 40 minutos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
Cerca de 100 gramas de chocolate ao leite picado

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly pronto (400 mL)

Para o rocambole:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha. Acrescente a essência de baunilha e misture. Coloque numa fôrma retangular grande (a minha tem 25 x 35 cm), untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido. Desenforme sobre um pano de prato úmido e com açúcar polvilhado.

Para o recheio:
Abra as latas já frias e coloque na vasilha da batedeira. Coloque o chocolate e o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira para firmar um pouco.

Para a cobertura:
Bata o chantilly gelado até ficar firme. Reserve na geladeira.

Montagem:
Desenforem o rocambole sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar (foto 1). Espalhe o recheio sobre o rocambole (reserve um pouco para a decoração). Coloque o chocolate picado por cima (foto 2). Corte o rocambole em 6 pedaços, primeiro faça 3 fatias no sentido do comprimento, depois mais 3, na altura. Numa fôrma ou prato de servir, coloque um pouco do recheio para o bolo "colar" (foto 3). Faça um pequeno rocambole com um dos 6 pedaços e coloque no centro da fôrma. Pegue outro pedaço e junte nesse pequeno rocambole, montando uma espiral. Vá "colando" os pedaços até terminar (foto 4). Aperte para fixar. Leve para a geladeira por algumas horas para endurecer e garantir que o bolo está bem "grudado". Desenforme e espalhe uma camada de chantilly (foto 5). Faça "riscos" horizontais com chantilly, dando espaço para preencher depois com o doce reservado. Em volta e nas laterais, decore a gosto (foto 6). Cubra os espaços com o doce (foto 7). Com um palito, faça movimentos de esquerda e direita para o efeito visto na foto 8. Na foto 9, como ele fica por dentro.

Dicas:

Esse bolo pode ser montado direto no prato onde for servir. Fiquei com medo de desmoronar tudo e montei numa fôrma com aro.
Diminui o tamanho do rocambole porque minha fôrma retangular não é tão grande e a massa acaba ficando um pouco grossa. Se a sua for maior, use 6 ovos, 6 colheres de farinha e 6 de açúcar.
Fiz o recheio do meu jeito. Parece que no vídeo, a culinarista mistura queijo mascarpone. Na postagem da Cilene, ela misturou chantilly e 300 gramas de chocolate em pó. Na verdade, fui colocando chocolate em pó e provando. O chocolate em pó é para diminuir o doce excessivo do doce de leite, então achei melhor colocar a gosto.
Essa receita dá um bolo de mais ou menos 20 cm de diâmetro (sem a decoração). Fica muito bem recheado. No vídeo, a culinarista faz 2 massas de rocambole e aí o bolo fica bem maior.

Arroz à Grega

Essa receita de arroz à grega é da minha mãe. Como cada um faz de um jeito, não sei como é a receita original, nem pesquisando na internet porque existem várias e não saberia dizer qual é a original. Já vi com passas, pimentão vermelho e verde e cenoura; vagem, pimentões e ervilhas, etc. Têm inúmeras combinações por aí!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz fresco cozido
1 cenoura média ralada (ralo grosso)
1/2 pimentão verde (médio), em cubos
1/2 lata de ervilhas
1 ovo cozido, em rodelas
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Numa panela, derreta a margarina e refogue a cenoura, o pimentão e as ervilhas. Misture o arroz cozido e quente, aos poucos. Decore com as rodelas de ovo.

Dicas:

Se quiser, pode colocar queijo parmesão ralado por cima, como minha mãe faz.
O interessante dessa receita é colocar o que você gosta no arroz, pode acrescentar milho verde, vagem, etc.

Sopa Inglesa

Tirei essa receita do livro "União 100 anos" (p. 36). Dessa vez, queria uma sobremesa menos doce e mais leve. A sopa inglesa (zuppa à l´anglaise) é assim, leve e suave.

Ingredientes:

Para o creme:
2 caixas de pó para pudim sabor baunilha (170 gramas)
1 lata de creme de leite (sem soro)

Para o pão-de-ló e montagem do doce:
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (210 gramas)
6 ovos
6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (180 gramas)
1 vidro de geleia de pêssego (230 gramas)
3 xícaras (chá) de pêssegos em calda escorridos e picados
1 xícara (chá) de licor de pêssego (ou use a calda do pêssego)
Fatias de pêssego para decorar

Modo de preparo:

Para o creme:
Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem, esfrie e bata com o creme de leite. Reserve.

Para o pão-de-ló e montagem:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha. Coloque na fôrma retangular grande, untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e deixe esfriar.
Divida o bolo em 2 camadas e recheie com a geleia. Corte em cubos com cerca de 3 cm. No recipiente escolhido, intercale cubos de bolo, licor (ou calda), pêssego e creme. Repita a operação e decore com fatias de pêssego. Sirva bem gelado.

Dicas:
Não coloquei a geleia de pêssego porque não encontrei, então coloquei os pedaços de bolo picados, sem o recheio.
Acrescentei 1 colher (café) de essência de baunilha na massa do pão-de-ló.
Fiz metade dessa receita.

Pão de Queijo II

Mesmo tendo quebrado a cara várias vezes, não resisto em testar mais uma receita de pão de queijo. Já encontrei receitas legais, mas continuo em busca de alguma que seja mais parecida com o a receita do famoso pão de queijo de Caxambu-MG. Já postei aqui no blog uma receita bem fácil de pão de queijo (a que leva farinha de milho), mas gostei mais dessa aqui, postada na comunidade de Culinária - Receitas do Orkut, pela Deborah do Delícias Mil e Hummmm (www.delicias1001.com.br). O modo de preparar é bem diferente. Fica bem parecido com aqueles pães de queijo das lanchonetes da minha terra, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

500 gramas de polvilho azedo
100 mL de água fria
200 mL de leite frio
125 gramas de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
1 colher (sobremesa) de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos (totalizando 150 mL)
50 gramas de queijo parmesão ralado fino
200 gramas de queijo meia-cura ralado fino

Modo de preparo:

Misture com as mãos o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado. À parte, coloque em uma panela média o leite, a margarina (ou gordura vegetal) e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata na batedeira até obter uma massa lisa e brilhante. Junte os ovos batidos aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre assadeiras sem untar, leve ao forno pré-aquecido e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente.

Dicas:

A massa é um pouco pesada para algumas batedeiras. Se a sua for muito "fraca", terá que amassar com as mãos mesmo. A minha aguentou bem, não é uma planetária mas também não é dessas que tem só 2 velocidades. Tenha cuidado para não estragar a sua!
Para "medir" os ovos, quebre um de cada vez e bata ligeiramente. Coloque numa xícara ou copo medidor para ver quantos mL o ovo batido tem. Vá colocando mais ovo batido até totalizar 150 mL, de acordo com a graduação da xícara. Fiz meia receita e usei 1 ovo e meio.
Enquanto assam, os pães vão "murchar" um pouco e parecem que vão ficar solados. Não abra o forno, pois é no fim do processo que eles crescem. A não ser que haja um problema com a vedação ou liberação de gás do seu forno (como já aconteceu com o meu), os pães crescerão e ficarão perfeitos. Coloque os pães no forno já quente.
Se quiser, você pode congelar. Basta fazer as bolinhas, colocar numa fôrma e congelar em aberto. Depois, distribua-os em sacos plásticos e retorne ao congelador.
Você também pode utilizar outros queijos, desde que sejam mais firmes, como por exemplo o provolone. Cuidado com o sal nesses casos.

Filé Suíno com Cebola e Pimentão

Para dar uma variada no almoço de ontem, inventei essa receita de carne de porco assada regada ao molho de cebola e pimentão picadinhos.

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon suíno
Temperos a gosto (uso tempero caseiro, molho inglês e pimenta)
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 cebola, em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de creme de leite (sem o soro)
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe bem a carne, pique em pedaços com mais ou menos 1 dedo de espessura. Bata com o martelo para deixar os pedaços mais "abetos". Tempere a gosto e reserve por cerca de 1 hora. Unte uma fôrma e disponha os pedaços, lado a lado. Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco. Quando a carne estiver pronta, coloque os pedaços numa travessa e reserve o caldo que se formou na fôrma. Numa panela, derreta a margarina e frite a cebola. Junte o pimentão e refogue. Coloque o caldo reservado e junte o creme de leite. Misture bem, deixe levantar fervura. Desligue e despeje sobre a carne assada. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser engrossar esse molho, dissolva 1 colher (chá) de farinha de trigo em um pouquinho de água e junte ao molho, mexendo bem.
É interessante fazer uns furos com a faca para o tempero "entrar melhor" na carne.

Torta de Atum

Estava procurando uma receita de torta de atum e descobri que tinha várias no meu acervo. Fiquei tão em dúvida que resolvi fazer essa da minha mãe, pois era garantido de dar certo. Minha mãe usa sardinha, mas prefiro atum.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) não muito cheia de óleo
1 e ½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
2 latas de atum sem o óleo
½ cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picados
1 pimentão picado
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho verde

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Misture-o depois, manualmente. Despejar toda a massa numa fôrma média, untada com óleo.

Para o recheio:
Espalhar todos os ingredientes sobre a massa crua. Levar para assar até ficar dourado.

Dicas:

Algumas pessoas gostam de cobrir essa torta. Para fazer assim é só reservar metade da massa, colocar os ingredientes e depois cobrir, ajeitando com as costas de uma colher. Fazer dessa forma é um pouco mais trabalhoso, pois a massa é líquida e é um pouco chato trabalhar com ela.
Outra ideia é colocar os ingredientes diretamente na massa e despejar a mistura de uma só vez numa assadeira untada.
Fiz metade dessa receita, numa assadeira pequena.