Fusilli com Queijo e Creme de Leite

O nome original dessa receita era "Elicoidali di Mezzanotte" - elicoidali é um tipo de macarrão tubular, com estrias curvas (lembra o tipo "penne"); mezzanotte significa meia-noite, hora em que na Itália é tradicional comer este prato, rico e substancial, depois de uma noite passada fora. É muito rápido, fácil de preparar, fica cremoso e encorpado.
Fonte: Manual Prático de Massas (p. 165)

Ingredientes:

400 gramas de fusilli (ou qualquer outra massa curta)
3 gemas de ovo
7 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pote de creme de ricota (250 gramas)
4 colheres (sopa) de creme de leite (sem o soro)
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em bastante água e sal. Enquanto isso, misture numa vasilha o creme de ricota, as gemas (passadas antes por uma peneira), o queijo parmesão e o creme de leite. Mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve. Na panela onde foi cozido o macarrão, derreta a manteiga e junte a massa. Mexa vigorosamente em fogo médio. Apague o fogo e junte a mistura de ricota. Mexa bem até a massa estar bem revestida de molho. Sirva imediatamente.

Dicas:

Para preparar essa receita, é fundamental usar o creme de ricota mesmo e não ricota amassada; e usar o creme de leite sem o soro, bem cremoso.

Bolo de Leite em Pó

Há uns tempos atrás fiz um bolo recheado com um creme de leite em pó, mas a receita da massa não era tão boa, o resultado final não foi bonito e acabei não postando aqui. Outro dia recebi da minha amiga Carol uma receita de bolo com recheio de leite em pó quase igual ao que eu já havia feito. Como esse creme é muito bom, resolvi fazer novamente. A massa é do meu acervo, mas fiz o creme conforme a receita dela. Também adorei a dica de colocar chocolate picado no recheio, fica delicioso! Obrigada Carol!

Ingredientes:

Para o bolo:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e a cobertura:
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó
200 gramas de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
1 barra de chocolate branco picada

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bater o leite condensado, a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó, até ficar um creme bem lisinho. Colocar o creme de leite e misturar.

Montagem:
Quando o bolo estiver morno, desenforme e corte em 2 partes. Molhe cada uma delas com uma calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Na própria fôrma onde assou o bolo, coloque a primeira parte. Despeje mais ou menos 2/3 do recheio, coloque cerca de 100 gramas do chocolate branco picado fino (não parta o chocolate em pedaços grandes para colocar no recheio, caso contrário, ficará duro na geladeira!) e cubra com o outra metade do bolo. Deixe na geladeira por no mímimo 6 horas. Desenforme e cubra com o creme de leite em pó restante. Decore com o que sobrou do chocolate branco e leve para gelar.

Dicas:

Na receita pede para usar leite em pó instantâneo, mas usei o integral mesmo.
O creme fica firme depois de um tempo na geladeira e dá pra usar bicos de confeitar.
Se quiser fazer a massa do bolo de chocolate, basta acrescentar 7 colheres (sopa) de chocolate em pó na massa, juntamente com a farinha de trigo e o fermento.
Fiz meia receita de massa, mas mantive a quantidade de creme porque gosto com muuuito recheio, mas rendeu bastante. Essa receita é mesmo para uma fôrma de 28/30 cm de diâmetro, se for menor, o recheio vai ser demais. Quem quiser fazer meia receita, faça metade da massa e cerca de 2/3 do creme.
Para tirar o soro do creme de leite, é só deixar a lata por mais ou menos 1 hora no congelador. Retire, não sacuda a lata, abra cuidadosamente. O soro vai estar na parte de baixo da lata, aí dá pra ir tirando o creme com uma colher e depois escorrer o soro.

***Atualmente, faço meia receita de massa e a receita inteira de recheio. O bolo fica pequeno, mas com bastante recheio e cobertura. 

Pizza Fácil

Essa receita de pizza é realmente muito fácil de fazer, fica levinha e é gostosa. É uma boa pedida para quando temos os ingredientes para uma pizza na geladeira mas não temos a massa.
Fonte: Comunidade "Culinária-Receitas" do Orkut, postada pela Anita.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de fermento em pó (de bolo)
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem (se necessário, coloque mais farinha). Abra as massas na espessura desejada, faça uns furinhos com o garfo e leve para pré-assar por 5 minutos (forno médio). Retire, coloque os ingredientes de sua preferência e volte ao forno para terminar de assar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Eu abri a masas com o rolo e depois coloquei na fôrma, aí é só ajeitar com a mão. A Anita abre na própria fôrma. Achei meio difícil deixar a massa fina desse jeito, aí preferi o rolo mesmo.
A massa cresce ligeiramente enquanto assa, pouca coisa mesmo.
Essa receita rende 2 massas de mais ou menos 30/35 cm de diâmetro.
Unte levemente a assadeira para garantir que a massa não vai grudar.

Lasanha Parisiense

Sábado fomos almoçar no shopping e meu marido viu no cardápio de um lugar uma tal lasanha parisiense. Na hora do pedido, o garçom enrolou aqui e ali para nos contar que ia levar mais ou menos 45 minutos para ficar pronta, pois os produtos haviam acabado de chegar no restaurante. Com um bebê de 6 meses, não podemos nos dar ao luxo de esperar demais. Trocamos o pedido para ouvir uma nova desculpa: "está em falta". Não entendi muito bem como um restaurante não se prepara para atender seus fregueses no auge do sábado, shopping lotado, casa cheia, etc. Enfim, mudamos de restaurante e almoçamos, mas fiquei com a danada na cabeça. Cheguei em casa, li várias receitas de molho parisiense, fiquei meio perdida porque tem várias receitas diferentes, mas acabei fazendo uma lasanha parisiense à minha moda. Ficou diferente e gostosa.

Ingredientes:

500 gramas de frango cozido e desfiado
400 gramas de massa para lasanha
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Cerca de 700 mL de leite
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1/2 cebola picadinha
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
300 gramas de mussarela fatiada
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Descongele as ervilhas em água fervente por cerca de 3 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a margarina ou manteiga e frite a cebola. Junte as ervilhas e mexa bem. Coloqueo o frango, despeje o leite e o requeijão. Quando ferver, adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite (apenas para dar uma leve engrossada no molho). Desligue, coloque o creme de leite e tempere a gosto. Numa assadeira retangular pequena, coloque um pouco de molho (aqui, tente colocar apenas o caldo, sem o frango e as ervilhas). Forre o fundo com massa, seguida do molho e por cima, a mussarela. Cubra com massa e repita o processo, até terminar com o molho. Faça quantas camadas desejar (acho que fiz umas 4). Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno, coberta com papel alumínio por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, leve ao forno por mais uns 15 minutos. Sirva quente.

Dicas:

Use uma massa de lasanha que não precise de cozimento, isso facilita muito pois assim ela será cozida no molho; e na minha opinião, são mais gostosas.
Li algumas receitas de molho parisiense que levava uns 300 gramas de presunto picadinho. Algumas colocavam presunto e frango juntos, já outras colocavam o frango ou o presunto. Eu não coloquei presunto porque não tinha em casa. Faça do seu jeito!
O molho não pode ficar muito grosso senão a massa da lasanha não cozinha bem. Caso aconteça isso, coloque um pouco mais de leite.
Se preferir, faça o molho branco separadamente e depois acrescente o frango, ervilhas, presunto, etc.

Peixe com Batatas e Tomates

Peguei a ideia dessa receita da internet, buscando variações de preparo de peixe assado. Vi várias opções e acabei misturando algumas nesse prato.

Ingredientes:

500 gramas de filé de peixe
1 caixinha de creme de leite
3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
1 tomate grande, cortado em rodelas
150 gramas de mussarela fatiada
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe o peixe e tempere a gosto. Unte uma assadeira com azeite e disponha os filés. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10 muinutos. Retire o papel e escorra a água que se formou. Coloque por cima as rodelas de batatas e tomates. Salpique orégano, sal e pimenta a gosto. Aqueça o creme de leite e coloque um pouquinho de sal. Despeje sobre a fôrma e em seguida cubra com as fatias de muçarela. Volte ao forno até o queijo derreter e o peixe estar bem assado.

Dicas:

Se quiser, pode substituir o creme de leite por uma caixinha de molho branco, ou então preparar o molho a gosto.
A ideia dessa receita é deixar o peixe "escondido" pelos outros ingredientes. Você pode incrementar o prato colocando outros legumes cozidos.

Palha Italiana

Essa receita super simples todo mundo conhece, dessa vez resolvi fazer do jeito que está no livro "União 100 anos" (p. 94), que manda passar o doce no açúcar de confeiteiro depois de pronto. Fica bem melhor para manipular e guardar.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de biscoito tipo "maizena" quebrado grosseiramente (100 gramas)
Açúcar de confeiteiro para passar os doces

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela, como brigadeiro. Depois de morno, incorpore o biscoito. Espalhe em um refratário untado com óleo, cubra com filme plástico e reserve até o dia seguinte. Corte me quadrados no tamanho desejado e passe-os no açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Eu não deixei os doces de um dia para o outro como pede a receita. O refratário ficou na geladeira por cerca de 6 horas, retirei, cortei os quadrados, passei no açúcar e voltei novamente com o doce para a geladeira.
Fiz metade dessa receita, renderam cerca de 16 docinhos.

Risoto de Carne com Vinho e Requeijão

Esse foi meu delicioso almoço de domingo! Mais uma receita testada da Dany (comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut). Tá aprovada, viu?

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
1 cebola picada (usei metade)
500 gramas de carne cozida, picada em cubinhos
2 xícaras de arroz carnarolli (usei o comum mesmo)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá)de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de carne
Sal à gosto
1 copo de requeijão
Salsinha e parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite, coloque o alho, a cebola e refogue. Junte a carne e misture. Acrescente o arroz, o tomate e mexa bem. Coloque o vinho e a água com os cubos de caldo de carne dissolvidos. Se necessário, acerte os temperos. Cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente. Se necessário, colocar mais água. Quando secar, desligue o fogo e misture o requeijão e a salsinha. Sirva bem quente.

Dicas:

A carne pode ser qualquer uma, desde que esteja bem limpa e macia. Usei filé mignon, então só precisou dar uma fritadinha antes de misturar no arroz. Se for usar uma carne como patinho, coxão duro, etc., cozinhe na pressão.
Eu temperei a carne antes de fritar, por isso usei apenas meio tablete de caldo de carne e não precisou colocar mais nenhum tempero. A receita da Dany pede 2 tabletes de caldo de carne e também sal a gosto. Na minha opinião, apenas 1 tablete de caldo de carne basta, e nem precisa colocar mais sal. Mas isso vai do gosto de cada um.
Eu não coloquei a água toda de uma vez, fui colocando aos poucos conforme ia secando, até o arroz ficar bem macio. Se quiser mais cremoso, coloque mais água no final.