Bolo Cremoso de Doce de Leite

Inventei esse bolo pegando uma receita aqui e outra ali: a massa é o pão-de-ló do livro "União 100 anos" (p. 12); a ideia do recheio eu peguei na internet (não lembro exatamente onde), depois de perceber que várias pessoas acrescentavam chantilly no doce de leite para rechear um bolo, fiquei com vontade e quis experimentar; a cobertura também é do livro "União 100 anos" (p.83), da receita de Cupcakes. O resultado foi um bolo fofo, cremoso e bem docinho.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (150 gramas)
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (150 gramas)
5 ovos
Gotas de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:
1 lata de doce de leite
1 caixinha de chantilly pronto

Para a cobertura:
1 caixinha de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha (não coloquei)
8 colheres (sopa) de manteiga (160 gramas)

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume (cerca de 8 minutos). Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque numa fôrma redonda untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e reserve.

Para o recheio:
Bata o chantilly gelado até o atingir uma textura firme (cerca de 2-3 minutos). Junte o doce de leite e misture bem. Bata novamente na velocidade baixa da batedeira apenas para ficar homogêneo. Leve para gelar por alguns minutos, apenas para firmar.

Para a cobertura:
Pique o chocolate em pedaços pequenos (ou rale), junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre e tomando cuidado para não aquecer demais. Quando todo o chocolate tiver derretido, reserve e deixe esfriar bem. Junte a manteiga e a essência de baunilha, bata na batedeira até obter um creme leve. Leve novamente para geladeira para firmar um pouco, depois utilize.

Montagem:

Corte o bolo em 2 ou 3 partes, molhe com uma calda de sua preferência e recheie. Monte o bolo na própria fôrma onde foi assado. Deixe na geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e aplique a cobertura. Decore a gosto.

Dicas:

Minha fôrma tem (20 x 7) cm. A receita recomenda uma assadeira de (24 x 6) cm.
Essa cobertura pode ser utilizada com bicos de confeitar. A receita original era feita com chocolate branco. Você pode fazer assim também, mas lembre-se que o bolo ficará ainda mais doce. A cobertura rende bastante, dá para cobrir o bolo todo e ainda decorar.
O chantilly misturado com doce de leite deixa o recheio com uma textura bem leve e quebra um pouco o doce excessivo. Se preferir, você pode colocar apenas metade da caixinha. Também vi pessoas que misturam creme de leite ao invés de chantilly. Nesse caso, deve ficar mais consistente e menos "espumoso".

Frango Sem Mistério

Essa receita foi feita no programa Mais Você, se não me engano no Carnaval. Minha mãe assistiu e me passou a dica. Adoro pratos que levam vinho no preparo. O resultado são filés de frango macios mergulhados em um creme maravilhoso que combina muito bem com arroz branco. Fiz e adorei.

Ingredientes:

1 quilo de peito de frango cortado em filés finos
2 pacotes de creme ou sopa de cebola (136 gramas)
1 vidro grande (500 mL) de leite de coco
1 copo de requeijão cremoso (250 gramas)
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 caixinhas de creme de leite
2 pimentas dedo de moça picadas (sem sementes)
2 colheres (sopa) de mostarda clara
Pimenta-do-reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Temperar os filés de frango com o creme ou sopa de cebola. Colocar num refratário untado com azeite. Numa tigela, misturar o leite de coco, o requeijão, o vinho e o creme de leite. Temperar com a mostarda, a pimenta dedo de moça e a pimenta-do-reino. Despejar sobre os filés de frango reservados e levar ao forno por cerca de 25 minutos. Retirar, salpicar cebolinha e servir.

Dicas:

Não gosto muito de usar creme ou sopa de cebola como tempero, então usei meu tempero caseiro mesmo. Também não coloquei a pimenta dedo de moça e nem mostarda. Temperei o creme apenas com sal e pimenta-do-reino.
O creme rende bastante, forma uma "piscina" mesmo. O objetivo é que os filés assem nesse molho e para isso você deve utilizar uma vasilha refratária funda.
Fiz metade dessa receita.

Carne Moída Diferente

Aí está outro jeito muito fácil, gostoso e diferente de preparar carne moída. Dany, obrigada pela receita!
Fonte: Culinária - Receitas do Orkut, postada pela Dany.

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
2 colheres(sopa)de azeite
1 tomate grande picado, sem sementes
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
200 gramas de mussarela

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a carne e deixe fritar bem, tempere a gosto. Acrescente o tomate picado e mexa bem, deixe o tomate murchar. Desligue e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, a lata de milho (com a água) e uma pitada de sal. Num refratário coloque a carne, despeje o creme batido por cima e cubra com a mussarela. Leve ao forno pra gratinar.

Dicas:

Deixe a carne bem sequinha ao refogar, pois pode ser que solte um pouco de água no forno.
Enquanto a carne está fritando, costumo temperar com 1/2 tablete de caldo de carne ao invés de sal e pimenta.
Essa receita também deve ficar muito boa com frango desfiado no lugar da carne moída.

Espaguete à Bolonhesa

Esta é a receita do autêntico molho de carne - ragù - da cidade de Bolonha, em Emília-Romana, Norte da Itália. É muito rico e sempre servido com tagliatelle, mas como não tinha aqui em casa, foi o spaghetti mesmo.
Quando pensamos num molho de carne para servir com massa, a nossa mente volta-se automaticamente para este molho. Graças aos emigrantes italianos, o molho bolonhês tornou-se um dos mais famosos molhos para massas. Com carne de vaca, porco e bacon cozidos com vinho e tomates, é intenso no seu sabor e bastante substancial.
Fonte: manual prático de massas (p.136).

Ingredientes:

500 gramas de espaguete (ou tagliatelle)
Sal a gosto
Queijo parmesão para polvilhar
1 cebola
2 cenouras
2 talos de aipo (não coloquei)
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
130 gramas de bacon magro, em cubos
250 gramas de carne de vaca, em pedaços bem pequenos (usei filé mignon)
250 gramas de carne de porco, em pedaços bem pequenos (usei filé mignon suíno)
1/2 xícara (chá) de vinho branco
400 gramas de polpa de tomate
2 ou 3 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:

Pique finamente todos os legumes frescos. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Junte os legumes e o bacon, cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente por cerca de 10 minutos ou até os legumes estarem macios. Junte a carne picada, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo com frequência e desfazendo eventuais blocos de carne com uma colher de pau. Tempere a gosto, junte o vinho e volte a mexer. Cozinhe durante 5 minutos ou até reduzir. Junte a polpa de tomate e 1 xícara do caldo de carne. Deixe levantar fervura. Mexa bem o molho e abaixe o fogo. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar suavemente por cerca de 2 horas. Durante este tempo, mexa de vez em quando e junte mais caldo de carne, à medida que este for absorvido. Junte o creme de leite ao molho, misture bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água e sal até ficar "al dente". Prove o molho e acerte os temperos. Escorra a massa e coloque o molho sobre ela, misture bem. Sirva imediatamente, com queijo parmesão.

Dicas:

A carne deve ser picada em cubos bem pequenos mesmo, quase como se fosse moída.
Não deixei o molho cozinhar por 2 horas como a receita pede em uma das etapas, o caldo secou bem antes desse tempo. No total, devo ter gasto uma hora e meia para fazer toda a receita.
Fiz metade dessa receita. A receita inteira serve 4 pessoas.

Pão Italiano

Recebi da minha amiga Marina essa receita da família dela que vem sendo feita há muitas gerações. Não fiz muitos pães até hoje, mas a massa deste foi a melhor que já fiz. Chamou minha atenção por não levar ovos, usar pouquíssima gordura e o fermento ser o comum, desses de bolo mesmo. A massa é prática, fica leve e dá um pão é delicioso. Valeu Marina!

Ingredientes:

Para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento (de bolo)
1 1/2 xícara (chá) de leite
Gema para pincelar

Para o recheio:
500 gramas de tomates picados, sem sementes
Cebola picadinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
200 gramas de linguiça moída
100 gramas de azeitonas picadas
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos ligeiramente batidos (clara e gema)

Modo de preparo:

Para a massa:
Peneirar a farinha e juntar aos demais ingredientes, vá amassando com leite até a massa ficar com boa consistência. Se necessário, coloque mais farinha. A massa não deve grudar nas mãos. Deixe descansar enquanto prepara o recheio. Divida a massa em 2 ou 3 partes, abra numa superfície enfarinhada, coloque o recheio e enrole como rocambole. Passe a gema e leve para assar numa fôrma untada e enfarinhada.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes e espalhe sobre a massa já aberta.

Dicas:

Como não gosto de linguiça, resolvi fazer o recheio do meu jeito: coloquei os ovos, o tomate, milho verde, peito de peru, mussarela, parmesão e temperos a gosto. A Marina diz que fica muito bom também com palmito, frango... Esse pão permite diversas combinações, é só usar a criatividade.
Acabei colocando muito recheio e como podem ver, o pão acabou abrindo em cima. Para isso não acontecer é só não rechear demais rsrsrs.
Não deixe a massa muito fina, fica difícil de enrolar.
Seque os tomates picados em papel toalha para que não soltem muita água.

Pavê Delícia

Aproveitando que estou morando em Belém e castanha-do-pará não falta aqui, resolvi fazer o pavê do livro "União 100 anos" (p. 16) substituindo amendoim por castanha. Haja caloria, mas que é bom é.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
200 gramas de manteiga sem sal
4 gemas peneiradas (usei apenas 2)
150 gramas de amendoins torrados e moídos fino (usei castanhas)
2 latas de creme de leite
200 gramas de biscoitos tipo "maizena"
50 gramas de chocolate ao leite picado (opcional)

Modo de preparo:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Adicione as gemas e bata bem. Sem bater, incorpore o amendoim (ou castanha) e o creme de leite. No recipiente escolhido, faça camadas alternadas de biscoitos e creme. A primeira e a última camada devem ser de creme. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Decore com o cholate picado e serva gelado.

Dicas:

Não sei bem qual a função das gemas num pavê, por isso raramente coloco por causa do gosto de ovo que pode ficar, e também pelo perigo do ovo cru (se alguém souber para que servem as gemas, me conte!). Nesse pavê, coloquei apenas metade da quantidade pedida.
O chocolate picado por cima é opcional, não está na receita original do livro.
Triturei as castanhas no liquidificador e virou uma farofa fina. Acho que ao invés de triturar, deve ficar mais gostoso se as castanhas forem finamente picadas ou batidas com um martelo. É como farei da próxima vez.
Se quiser, umedeça os biscoitos no leite, licor, refrigerante, etc.

Batatas Suecas

Lembram do frango imperial que já postei aqui no blog? Pois é, essas batatas são feitas com aquela "casquinha" que reveste o frango, a base de parmesão e farinha de rosca. A ideia eu peguei novamente na comunidade do orkut, quem postou foi a Gillane. Acabei fazendo do meu jeito, mas a essência ficou!

Ingredientes:

4 batatas médias
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de rosca
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque e corte em cubos médios. Numa panela, derreta a manteiga e junte as batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a farinha de rosca e o queijo, misture até as batatas ficarem bem revestidas. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser, você pode cozinhar as batatas direto na manteiga. Para isso, use uma panela teflonada, coloque as batatas em fogo baixo e mexa constantemente.
Incremente o tempero utilizando orégano, salsa, etc.