Polenta à Bolonhesa

Angu é um prato típico da culinária brasileira preparado geralmente com fubá. Nas regiões em que houve influência de imigrantes italianos, o angu passou a ser conhecido como polenta, prato italiano com receita praticamente igual. Em Minas Gerais, o angu preparado apenas com fubá e água, sem adição de sal e com consistência mais firme é conhecido como "angu mineiro" - eu adoro, desde que tenha sal -; quando preparado de forma mais cremosa e misturado com miúdos de porcos e de vaca é conhecido como "angu a baiana" - esse, nem pensar! Mas seja lá qual for o nome, eu comia muito angu à bolonhesa quando era criança e adorava.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) bem cheias de fubá
1/2 tablete de caldo de legumes
Cerca de 3 copos e meio de água
250 gramas de carne moída
1 colher (sopa) de óleo
Cerca de 1 lata de molho de tomate
100 gramas de mussarela fatiada
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça 1 copo e meio de água juntamente com o tablete de legumes. Quando ferver, coloque o fubá dissolvido na água restante. Mexa bem até engrossar, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Quando desgrudar da panela, está pronta. A polenta deve ficar bem cremosa, se necessário coloque mais água. Enquanto isso, faça o molho: refogue a carne moída no óleo e tempere a gosto. Junte cerca de 3/4 da lata do molho de tomate e deixe ferver; o molho deve ficar bem grosso. Reserve. Numa travessa pequena, coloque metade da polenta, fatias de mussarela, o restante da polenta, mais mussarela e termine colocando todo o molho por cima. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno por uns minutos.

Dicas:

Se preferir um molho mais ralo, use a lata inteira.
Não deixe o angu ficar duro enquanto cozinha.
Essa porção serve 2 pessoas.

Galinhada

Frango com arroz, uma combinação deliciosa! Essa receita é um prato típico da cozinha Goiana. A galinhada goiana leva guariroba (um palmito amargo) e pequi. Como peguei essa receita com minha mãe, a versão que estou postando é paulistana, por isso não leva esses ingredientes.

Ingredientes:

Cerca de 750 gramas de peito de frango
1 tomate grande picado, sem pele
1/2 pimentão verde, picado
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilhas
1/2 cebola picadinha
Cheiro-verde a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de arroz catado e lavado

Modo de preparo:

Limpe o frango, corte em pedaços médios e tempere a gosto. Numa panela, refogar o frango em um pouquinho de óleo. Quando a água de cozimento do frango secar, juntar os tomates, a cebola e o pimentão. Colocar água quente até cobrir o frango, deixar até ficar macio. Depois de cozido, juntar o arroz e deixar cozinhar (acrescente água conforme necessário para cozinhar o arroz). Coloque temperos a gosto. Por último, juntar a ervilha, o milho, o cheiro-verde e o queijo ralado a gosto, mexer bem e servir.

Dicas:

O arroz deve ficar uma "papa" mesmo, bem úmido. Se perceber que está ficando seco, vá pingando água.

Mini-Quiches de Cachorro Quente

Depois que fiz o quiche lorraine do livro Dona Benta, pesquisei e descobri várias possibilidades de recheio para essa torta. A massa básica é muito fácil e inventar um recheio é apenas questão de criatividade. Domingo meu marido se ofereceu para fazer o almoço, logo lembrei do quiche pela praticidade. Ele teve a ideia de usar as forminhas de tarteletes para fazer mini-quiches: ficam prontos mais rápido, embora dê mais trabalho (ele que o diga...). Ficaram deliciosos!

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água

Para o recheio:
5 salsichas aferventadas e picadas em rodelas
1/2 pimentão picado
1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado
1/2 lata de ervilhas
3 ovos batidos
1 caixinha de creme de leite
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Para a massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo numa vasilha e abrindo um buraco no meio. Coloque o ovo no centro da farinha, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos, a água e o sal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ligar. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de forminhas para tarteletes. Reserve.

Para o recheio:
Coloque sobre as forminhas já com a massa as salsichas, o tomate, as ervilhas e o pimentão. à parte, misture os ovos batidos com o creme de leite e o queijo ralado. Tempere a gosto e despeje um pouco desse creme sobre o recheio. Leve para assar até o creme ficar firme e a massa levemente dourada.

Dicas:

Use uma colher medida para colocar a manteiga na quantidade exata, e um copo medidor para a farinha. Assim, a massa ficará na textura certinha.
Para saber se a torta está pronta, espete um garfo no centro do recheio. Se sair seco, estará pronta.
Se preferir, faça o quiche numa fôrma grande ao invés de usar forminhas de tarteletes. Formas de empada também servem para fazer essa receita.

Espaguete com Almôndegas

Essa receita é tradicional e muito simples. As crianças gostam muito desse prato.

Ingredientes:

Cerca de 300 gramas de carne moída
1 ovo pequeno
2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
óleo ou azeite para untar
250 gramas de espaguete
1 lata de molho de tomate pronto
Manjericão a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Faça as almôndegas misturando a carne moída com o ovo, o amido de milho e os temperos a gosto. Faça bolinhas e leve para assar numa fôrma untada com óleo ou azeite. Enquanto as almôndegas assam, aqueça o molho colocando um pouquinho de água e manjericão a gosto. Deixe ferver por alguns minutos. Cozinhe o macarrão em bastante água e sal até ficar "al dente". Depois que as almôndegas estiverem assadas, coloque-as no molho e deixe ferver mais um pouco. Escorra o macarrão, coloque numa travessa e junte o molho. Mexa delicadamente e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se preferir, frite as almôndegas ao invés de assar (eu prefiro assar).
Se o molho estiver um pouco ácido, coloque uma pitada de açúcar. Você também pode fazer o seu molho de tomates ao invés de comprar pronto. É mais saboroso (os tomates devem estar bem maduros), mas dá um pouquinho de trabalho.
Essa receita serve 2 pessoas, rende cerca de 10 almôndegas médias.

Bolo Mesclado de Chocolate

Ganhei da minha sogra o livro de receitas da marca união ("União 100 anos") e essa é a primeira receita que estou fazendo de lá (p. 38). O livro é bastante interessante, têm receitas publicadas desde 1920 até 2000. Esse vale a pena ter. O bolo é um pouco trabalhoso, mas o esforço vale a pena.

Ingredientes:

Para o bolo:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

Para a calda de leite:
1 xícara (chá) de leite integral fervido
1 colher (sopa) rasada de açúcar

Para o creme:
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o merengue italiano:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
3 claras

Para a calda de chocolate:
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo:

Para o bolo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar peneirado até dobrar o volume (o creme fica bem fofo e claro). Sem bater, incorpore aos poucos a farinha peneirada. Coloque numa fôrma redonda (24 x 6 cm), untada com manteiga e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e reserve até esfriar.

Para a calda de leite:
Misture os ingredientes e utilize fria.

Para o creme:
Misture o leite condensado com as gemas, o amido e o leite. Mexa bem e leve ao fogo, cozinhando até engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha. Utilize.

Para o merengue italiano:
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115º C). Despeje de uma só vez sobre as claras em neve, batendo na velocidade máxima da batedeira até esfriar. Utilize.

Para a calda de chocolate:
Numa panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma calda lisa e brilhante. Utilize imediatamente.

Montagem:
Corte o bolo em 2 ou 3 camadas (eu cortei em 2) e recheie com o creme, umedecendo cada disco de massa com a calda de leite. Cubra todo o bolo com o merengue e mescle-o com a calda de chocolate. Sirva gelado.

Dicas:
Para fazer o creme, gosto de bater tudo no liquidificador antes de levar ao fogo. Faço assim para misturar bem as gemas.
Se formarem grumos no creme após engrossar, bata na batedeira em velocidade baixa ou então bata manualmente com um fouet.
Fiz numa fôrma de 20 x 7 cm, pois eu não tenho uma de 24 x 6. Deu certinho, exceto pelo merengue que rendeu muito. Acho que até para a fôrma que eles indicam é merengue demais. Na próxima, vou fazer metade da receita do merengue italiano.
O bolo cresce um pouquinho, mesmo sem fermento. Por levar apenas ovos, farinha e açúcar, a massa fica meio seca. Por isso, não economize na calda na hora de molhar as camadas.

Pastel Assado

O post de hoje não é uma receita, e sim uma dica que peguei lá no Orkut (Culinária - Receitas), com a Janaína. Adoro receitas que permitem ser assadas além de fritas por serem mais saudáveis. Aqui mesmo no blog já postei uma almôndega que é assada ao invés de frita. Vários pratos oferecem essa opção, como aquelas batatas fritas congeladas, nuggets, e agora descobri que também funciona com massa de pastel. O pastel assado ao invés de frito fica bem sequinho e levemente crocante. Mas vou ser sincera: quem ama frituras não vai achar tão interessante, pois é óbvio que a fritura é mais saborosa.

Para assar os pastéis ao invés de fritar, basta untar uma assadeira com azeite (não precisa exagerar, mas também não economize). Coloque os pastéis já recheados e fechados, e depois pincele azeite por cima e leve ao forno até ficarem dourados. Se você deixar tempo demais no forno, os pastéis ficarão com as bordas escuras, excessivamente secos e crocantes demais. Então olho no forno porque ficam prontos rapidinho!

Batatas Cremosas com Queijo

Resolvi fazer essa receita quando descobri que tinha creme de leite, catupiry, requeijão, milho verde... tudo aberto na minha geladeira! Aí resolvi juntar tudo para fazer um creme e servir com batatas em rodelas. Acompanha muito bem qualquer carne grelhada.

Ingredientes:

4 batatas médias
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão
1/2 lata de milho verde
Cerca de 200 gramas de catupiry
Cerca de 1/2 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas não muito. Descasque e corte em rodelas de 1 cm de largura. Coloque sal a gosto e reserve. Numa panela, leve ao fogo a margarina, o requeijão e o catupiry. Quando formar um creme, junte o creme de leite. Desligue o fogo e acerte o sal, se necessário. Disponha as batatas numa assadeira untada com manteiga. Despeje o creme por cima, cobrindo todas as rodelas. Coloque o milho verde e cubra com o queijo parmesão a gosto. Leve ao forno até aquecer bem.

Dicas:

Se quiser, pode usar outros ingredientes para a receita ficar mais rica, como ervilhas, mussarela, presunto, etc.