Macarrão de Panela de Pressão

Essa receita é bastante conhecida, mas eu nunca havia feito. No meu computador tinha umas 3 ou 4 receitas diferentes de macarrão de panela de pressão, li todas - que serviram para me dar uma ideia - e resolvi fazer a minha. Acabou saindo uma mistura de todas. Não preciso nem falar da praticidade, né?

Ingredientes:

250 gramas de macarrao cru (use uma massa curta, usei penne)
1 lata de molho pronto
1 lata de água
1/2 copo de requeijão cremoso
Sal e pimenta a gosto
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha
100 gramas de presunto picado em tirinhas
1 caixinha de creme de leite
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão (exceto o creme de leite e o queijo), ligue o fogo e mexa bem. Espere os ingredientes se misturarem e tampe a panela. Depois que iniciar a pressão, conte 3 minutos. Retire o macarrão da panela e misture o creme de leite e o queijo ralado. Mexa bem, e se necessário acerte o sal. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se o seu macarrão for do tipo "grano duro" (italiano) como o meu, deixe na pressão por 6 minutos, pois esse tipo de massa exige mais tempo para o cozimento.
O molho fica bem cremoso. Caso queira um molho mais ralo, aumente a quantidade de água.
Antes de tampar a panela, misture bem mesmo. Isso evita que alguns ingredientes grudem no fundo. Eu espero o molho ferver antes de tampar.
Essa receita serve 2 pessoas. Se for cozinhar o pacote todo (500 gramas), dobre as quantidades.

Pãezinhos Recheados

Essa receita é uma outra alternativa para minha "falta de padaria" perto de casa. Ainda não tenho muita prática com pães, mas essa receita dá certinho até para quem não sabe nada de cozinha! É muito fácil de fazer e os pães ficam super macios. Mais uma receita da comunidade de "Culinária - Receitas", postada pela Dany.

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico para pão
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
1 colher (chá) de sal
Cerca de 3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Orégano a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Numa vasilha grande, misturar o fermento com o leite e o açúcar. Juntar o azeite, a margarina, o ovo, o sal e a farinha, que deve ser adicionada aos poucos. Sovar até obter uma massa que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 45 minutos. Separe a massa em bolinhas no tamanho de sua preferência, abra com um rolo e coloque recheio a gosto. Junte as pontas, feche e molde uma bolinha. Coloque os pãezinhos numa fôrma untada com margarina. Deixar crescer por mais 15 minutos. Pincele a gema batida e polvilhe orégano. Leve para assar até dourar.

Dicas:

Esses pãezinhos podem ser recheados com o que você quiser: carne moída, frango, salsicha, bacon, presunto, queijo, calabresa, catupiry, etc. Recheei os meus com presunto e mussarela. A receita original da Dany era de mussarela, tomate, azeitona e catupiry. Lembre-se de colocar o recheio frio, seja lá qual for.
A quantidade de farinha é variável. A receita da Dany dizia 3 xícaras, mas acabei usando umas 4. Por isso é importante colocar a farinha aos poucos.
Renderam 12 pães de tamanho médio.

Escalope Idiota

Com certeza você ficou intrigado com o nome dessa receita. O "idiota" refere-se ao fato da receita ser muito fácil, até quem não sabe cozinhar consegue prepará-la. O prato é de uma carne de panela muito diferente, com um molho delicioso. Essa é uma das receitas do Tito (comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut).

Ingredientes:

1 quilo de coxão duro, acém, patinho, coxão mole ou qualquer outra carne à sua escolha
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de molho de tomate pronto
1 garrafa de cerveja preta "Caracu"
1 colher (sopa) de molho inglês
1 lata de água

Modo de preparo:

Limpar bem a carne e picar como escalopes, com cerca de 1 cm de largura. Colocar todos os ingredientes numa panela de pressão e deixar por cerca de 35 minutos após o início da pressão. Decorrido o tempo, abra a panela e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita do Tito também levava 1/2 xícara de champignon que deveria ser colocada depois que a carne estivesse pronta. Eu não gosto, então não coloquei. Você pode colocar também milho verde, cebola, etc.
Não tempere a carne com nada! A sopa de cebola e os outros ingredientes já irão deixá-la com um gosto bem característico. Eu coloquei meio pacote da sopa de cebola porque acho muito salgada, ficou bom apenas com metade. É sopa de cebola mesmo, não é o creme. No mercado tem várias marcas de sopa de cebola, algumas rendem mais que outras. Usei a marca "maggi".
O Tito diz que a cerveja preta tem que ser da marca "Caracu".
O tempo de cozimento na pressão vai variar de acordo com a carne que vc escolher, com seu fogão, panela, etc. 35 minutos é apenas estimado.

Bolo Mousse de Brigadeiro

Esses dias, comprei uma caixinha de mousse de chocolate pronto para experimentar (Miss Daisy Frozen Mousse, muito gostoso por sinal), mas depois percebi que esse doce poderia ficar bom num bolo. Aí inventei esse aqui, o recheio é de brigadeiro mole e a cobertura é a mousse pronta. Minha ideia era rechear também com a mousse, mas não tinha o suficiente. Além disso, ficou uma mistura interessante, pois o doce excessivo do brigadeiro é "quebrado" pelo leve sabor amargo da mousse.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 copo (de 250 mL) de açúcar
1/2 copo (de 250 mL) de leite
1 e 1/2 copo (de 250 mL) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de achocolatado
1/2 caixinha de creme de leite

Para a cobertura:
Cerca de 350 gramas de mousse de chocolate pronto
100 gramas de chocolate ao leite, em raspas
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Acrescentar os outros ingredientes e bater bem. Por último, bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à massa do bolo. Despejar a massa numa fôrma (20 cm) untada e enfarinhada e leve para assar.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro mole. Reserve.

Para a montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte em 2. Coloque uma metade do bolo no fundo da própria fôrma onde assou, molhe com uma calda de sua preferência (usei leite) e despeje por cima todo o recheio. Molhe a outra parte do bolo e coloque por cima do recheio. Leve a fôrma para a geladeira e deixe até ficar firme (cerca de 4 horas). Desenforme e cubra todo o bolo com a mousse. Coloque as raspas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve para gelar.

Dicas:

Esse bolo não aguenta muito tempo fora da geladeira, senão a mousse pode começar a escorrer. Mantenha-o sempre gelado.
Se quiser, coloque raspas de chocolate também ao redor do bolo. Não coloquei porque aqui faz muito calor, a mousse ia derreter e o chocolate com certeza ia escorregar pelas laterais.
Caso tenha papel manteiga em casa, utilize-o, pois é melhor que manteiga e farinha. Corte o papel do tamanho da fôrma, unte a fôrma com manteiga, coloque o papel e depois unte novamente com manteiga. Sai fácil do bolo, sem estragar.

Batatas Sauté

Adoro batatas, de qualquer jeito. Essa receita é um ótimo acompanhamento para carnes, combina com muitos pratos. Tirei a receita do livro Dona Benta (p. 256), com modificações.

Ingredientes:

500 gramas de batatas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Numa panela, derreta a manteiga e junte as batatas. Abaixe o fogo, tampe a panela e mexa sempre para não grudar. Quando as batatas estiverem quase prontas, junte o sal, a pimenta e a salsinha. Mexa bem e cozinhe mais um pouquinho, até ficarem macias.

Dicas:

Use uma panela com teflon, caso contrário, as batatas grudarão no fundo.
Na versão do livro, as batatas eram colocadas na manteiga já cozidas. Prefiro cozinhar direto na manteiga, acho que ficam mais saborosas.

Falsa Pizza de Carne Moída

Essa receita é de uma prima, a Elvira Ligia - ótima cozinheira por sinal -, mas me foi indicada por uma tia, a Maria José, que me mandou num email semana passada. Adorei a ideia de uma pizza onde a massa é feita de carne moída, e por cima, coloca-se os recheios que quiser, como numa pizza mesmo. Escolhi fazer de 4 queijos. A receita original chama-se "pizza de carne moída", mas resolvi acrescentar uma palavra a mais, pois quando falei para meu marido que faria uma pizza de carne moída ele logo pensou numa massa de pizza com carne moída por cima. Além do nome, modifiquei um pouquinho a receita da massa e a diminuí, pois queria uma pizza pequena ao invés de uma "família". Vamos a receita, que é muito fácil:

Ingredientes:

Para a massa:
400 gramas de carne moída
1 ovo pequeno
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal, pimenta e salsa a gosto
Óleo para untar
Molho de tomate (o quanto baste)

Para o recheio:
100 gramas de mussarela
100 gramas de cheddar
50 gramas de parmesão ralado
50 gramas de catupiry
1 tomate em rodelas
Azeite e orégano a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a carne com o ovo e o amido de milho, tempere a gosto. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com óleo e coloque a carne. Aperte bem e deixe com cerca de 1 cm de altura. Coloque uma camada generosa de molho de tomate.

Para o recheio:
Sobreponha os queijos na seguinte ordem: mussarela, cheddar, catupiry e parmesão. Distribua rodelas de tomate, regue com azeite e salpique orégano. Leve para o forno até a carne assar e os queijos derreterem.

Dicas:

Quem quiser fazer numa fôrma de pizza mesmo, daquelas grandes, deve usar cerca de 1 kg de carne moída e 1 ovo grande. Não deixe a carne ficar alta na fôrma, pois pode ser que no centro a carne fique crua. Deixe mais ou menos 1 cm de altura. Minha prima tempera com creme de cebola. Eu prefiro usar apenas sal e pimenta. Resolvi acrescentar o amido de milho na receita para dar uma "liga" melhor na massa.
A carne vai soltar um pouquinho de água quando estiver assando. Minha fôrma era de fundo removível, então quando percebi que tinha água na fôrma, resolvi desenformar e continuar assando numa fôrma maior para a água escorrer. Gosto sempre de escorrer a água quando asso carne moída.
Essa receita permite uma infinidade de recheios. Use sua criatividade e inove!

Torta Holandesa

Essa torta é muito semelhante a torta alemã já postada aqui no blog. Faltaram os biscoitos ao redor, mas quando abri a embalagem dos que havia comprado vi que estavam quase todos quebrados e não deu para colocar. Gosto tanto dessa torta que na minha opinião não fez diferença, a não ser pelo visual, pois fica bem mais bonita com os biscoitos.

Ingredientes:

Para o creme:
200 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de açúcar refinado peneirado
Gotas de essência de baunilha
2 latas de creme de leite sem soro

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
50 gramas de chocolate branco

Montagem:
Cerca de 250 gramas de biscoitos tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos

Modo de preparo:

Para o creme:
Bater muito bem o açúcar com a manteiga em temperatura ambiente, até formar um creme esbranquiçado. Juntar a essência de baunilha e o creme de leite. Misturar delicadamente.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate com o creme de leite (fogo baixo) e mexa até formar um creme homogêneo. Não deixe ferver.

Montagem:
Pegue uma fôrma de fundo removível (a minha era de 28 cm) e cubra com uma camada de biscoitos rapidamente passados no leite. Despeje todo o creme e cubra com outra camada de biscoitos também ligeiramente úmidos. Cubra com papel alumínio e leve para a geladeira por cerca de 8 horas. Tire o papel alumínio, desenforme e despeje a cobertura morna ou fria. Para fazer o efeito mesclado, basta derreter o chocolate branco e com o auxílio de uma colher de chá, jogar pequenas porções dele sobre a cobertura de chocolate ao leite. Aí é so fazer desenhos aleatórios com um palito e levar para gelar.

Dicas:
O tipo de biscoito usado ao redor dessa torta é aquele que tem uma cobertura de chocolate ao leite. Pode ser qualquer um nesse estilo. Caso opte por utilizá-los, coloque-os ao redor da fôrma antes mesmo de colocar a primeira camada de biscoitos no fundo da fôrma. Assim, eles "grudarão" no creme. Nesse caso, desenforme a torta somente depois de colocar a cobertura e também de deixá-la um tempo na geladeira. Também será necessário diminuir a quantidade de cobertura, pois no meu caso, como não havia biscoitos para colocar ao redor, passei cobertura também na lateral. Use então 1 barra de chocolate e 1 caixinha de creme de leite.
Se preferir um sabor mais forte, substitua o chocolate ao leite da cobertura por chocolate meio amargo. Ou então faça uma mistura deles.
A torta ficou baixinha na minha fôrma. Se quiser mais alta, use uma fôrma de 22 ou 20 cm.
Já falei em outras postagens como tirar o soro do creme de leite, mas para quem estiver lendo o blog pela primeira vez, basta colocar as latas no congelador por cerca de 1 hora. Depois, retire-as com cuidado e abra a tampa. O soro estará todo no fundo da lata. Vá tirando o creme de leite com uma colher, aos poucos e com cuidado, depois escorra o soro. Se quiser, pode usar creme de leite fresco no lugar. Aí nesse caso, deve estar beeem gelado e vc pode bater na batedeira ao invés de misturar com uma colher.