Panquecas Cremosas de Atum

Amo panquecas! Gosto tanto que as vezes faço só a massa e como pura. É um prato muito fácil de fazer, e que permite diversas combinações de recheios. A receita da massa eu faço meio que "no olho", mas dá para seguir uma receita básica:

Ingredientes:

Para a massa:
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Azeite para fritar

Para o recheio:
1 lata de atum em pedaços
2 colheres (sopa) rasas de requeijão

Modo de preparo:

Para a massa:
Bata o ovo, o leite e a farinha no liquidificador. A massa deve ficar lisinha, na consistência de uma "vitamina rala". É difícil explicar consistência sem ver a massa, mas não pode ser muito grossa e nem líquida demais. Se for preciso, adicione mais farinha ou mais leite.

Para o recheio:
Escorra o óleo do atum e misture com o requeijão. Coloque em cada massa com 1 colher (sopa) de recheio, enrole e cubra com um molho de sua preferência. Leve ao forno somente para aquecer.

Dicas:

Essa receita de massa não rende muito, se quiser uma quantidade maior, dobre a receita (quando tem mais gente para comer, faço o liquidificador quase cheio e costumo fazer um recheio de carne moída). Como já aprendi a fazer, não meço mais e faço a quantidade que eu quero. O recheio dá para 4 panquecas bem recheadas.
Se quiser, acrescente mais coisas ao recheio, como tomates picados, milho, ervilha, etc., ou recheie com carne, frango, etc. Gosto do atum com requeijão pela praticidade e também porque rende pouco, pois aqui em casa somos apenas 2 pessoas para comer.

Fettuccine à Alfredo

Esta receita simples foi inventada pelo dono de um restaurante, chamado Alfredo, que se tornou famoso por servi-la com um garfo e uma colher dourados. Tirei do meu "manual prático de massas". Este é um dos meus molhos preferidos.

Ingredientes:

Cerca de 300 gramas de fettuccine
50 gramas de manteiga
50 gramas de parmesão ralado, mais um pouco para polvilhar
400 mL de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em água e sal, conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, derreta a manteiga, junte o creme de leite e mexa bem (se o creme de leite não for fresco, não deixe ferver). Junte o parmesão, o sal e a pimenta a gosto, misture bem. Quando o macarrão estiver al dente, leve o molho ao fogo baixo, junte a massa toda de uma vez e misture até ficar revestida pelo molho. Polvilhe parmesão e sirva imediatamente.

Dicas:

Com tão poucos ingredientes, é importante que estes sejam da melhor qualidade para que o prato fique bom. De acordo com o livro, o melhor queijo parmesão é o "Parmigiano Reggiano", disponível em mercados italianos.
Essa receita serve bem 2 pessoas.

Madalena de Carne

Conheço este prato como "Escondidinho de Carne", mas resolvi manter o nome original que está no livro Dona Benta (p. 480) - apesar de ter feito umas alterações -, de onde tirei essa receita. É muito prática e gostosa.

Ingredientes:

4 batatas médias
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga (usei apenas 1)
2 gemas (não coloquei)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
500 gramas de patinho moído
1 tomate grande, sem pele, picado em cubos
1/2 pimentão verde, picado em cubos
1/2 lata de milho verde
Sal e pimenta gosto
Salsa a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Faça um refogado com a carne: coloque o óleo, o alho e a cebola para fritar até dourar. Junte a carne, tempere e mexa de vem em quando, até a água secar. Acrescente o tomate, o pimentão, o milho e a salsa. Se estiver muito seco, coloque um pouquinho de água. Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo. Cozinhe as batatas em água fervente até que fiquem macias. Descasque e passe num espremedor. Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas amassadas e o leite. Tempere a gosto e mexa bem. Coloque a carne no fundo de um refratário e cubra com o purê de batatas. Salpique parmesão ralado e leve ao forno para dourar levemente. Sirva quente.

Dicas:

Faça o refogado com os ingredientes que você gostar. A receita original não leva pimentão e nem milho.
No livro, o purê de batatas é feito com 6 batatas grandes. Achei que era muita coisa e reduzi para 4.

Cheesecake Tradicional

O cheesecake (bolo de queijo) é uma sobremesa tradicional dos norte-americanos, normalmente constituído de uma base de biscoitos, um recheio a base de creme de queijo e ovos, e uma cobertura de fruta. É cozido no forno, mas existem inúmeras variações da receita. Eu sempre quis experimentar, vi a receita postada pela Jen no Orkut (comunidade "Culinária - Receitas") e finalmente resolvi fazer. O doce é realmente muito bom.

Ingredientes:

Para a base:
200 gramas de biscoitos tipo "maizena"
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de raspas de limão

Para o recheio:
3/4 de uma lata de leite condensado
300 gramas de cream cheese
200 gramas de cream sour*
1 gema peneirada
1 clara em neve, firme
1 colher (chá) de raspas de limão

Para a cobertura:
1 copo de geleia de morango

Modo de preparo:

Para a base:
Triturar os biscoitos no liquidificador e passar para uma tigela. Misturar a manteiga em temperatura ambiente, juntar o açúcar e as raspas de limão. Amassar bem até obter uma farofa ligeiramente úmida. Forrar o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Levar para assar em forno baixo (180ºC) por cerca de 10 min. Reservar.

Para o recheio:
Bater no liquidificador o cream cheese, o cream sour, a gema peneirada e o leite condensado. Misturar delicadamente as raspas de limão e a clara em neve. Despejar sobre a base já fria e levar para assar em forno quente até dourar. Depois de pronto, espere esfriar e só então coloque na geladeira. Deixe ficar bem gelado antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura:
Coloque a geléia numa vasilha e amasse bem com um garfo até ficar mole. Espalhe por cima do cheesecake gelado.

Dicas:

A receita da Jen era maior, talvez para uma fôrma de 25 cm, aí dei uma "encolhida" nela para caber na minha fôrma que tem 20 cm.
Quando o cheesecake estiver assando, não abra o forno. Para ver quando está pronto, espere surgir uma rachadura sobre o recheio. Deve ficar levemente dourado.
A cobertura é a seu gosto, pode ser com uma calda de chocolate, chantilly, etc.
Caso tenha morangos, use-os para decorar a torta. Como eu não tinha, coloquei chocolate no centro.
O doce fica com um leve gosto "azedinho" do limão, e o sabor do queijo passa longe.
Não use cream cheese light, pois pode ser que a textura não fique boa.
* O cream sour é vendido em alguns mercados, eu particularmente nunca vi (talvez só tenha nos EUA), mas a Jen ensinou como fazer: pegue 1 lata de creme de leite, deixe cerca de 30 min no congelador, abra e retire todo o soro. Transfira para um recipiente e coloque suco de 1 limão médio. Prove - o gosto deve ser azedinho, como de iogurte natural. Se necessário, coloque mais limão. Deixe cerca de 10 minutos em temperatura ambiente e depois use na receita.
Se sua fôrma for maior, para o recheio use 1 lata de leite condensado; 500 gramas de cream cheese, 250 gramas de cream sour, 2 gemas e 2 claras. Aumente também a quantidade de geleia para 1 copo e meio ou até 2 copos. Para a base, coloque apenas alguns biscoitos a mais.

Filé Suíno Especial

Não tenho muitas receitas com filé suíno, fui procurar na net e achei esta delícia na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postada pela Evelyn. A receita era mais completa, tinha outros acompanhamentos. Na minha opinião, o filé suino é muito melhor que lombo ou pernil, é a carne mais macia do porco (como se fosse o "filé mignon"). Fica boa como bifes, assada, na panela, de qualquer jeito!

Ingredientes:

500 gramas de filé suíno
Temperos a gosto
Azeite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de alho picadinho

Modo de preparo:

Limpe bem o filé e tempere a gosto. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Numa panela grande, aqueça o azeite e sele o filé. Cuidado para não deixar dourar muito. Pegue uma assadeira e coloque a peça já selada. Numa vasilha, faça uma "crosta" com a farinha de rosca, a salsa, o alho, o queijo parmesão e o azeite (a crosta deve ficar ligeiramente úmida). Coloque por cima da carne e aperte bem para grudar. Regue com um pouquinho de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio para dourar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Na receita original, a carne não era colocada para assar com papel alumínio. Eu costumo colocar porque acho que a carne fica mais úmida e também porque assa melhor.

Penne Assado de Três Queijos

Essa é especialmente para amantes de queijos e/ou vegetarianos. Uma receita de massa muito simples e leve. Tirei do livro português "No forno".

Ingredientes:

1 colher (chá) de margarina, para untar
400 gramas de penne
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos, batidos
250 gramas de queijo ricota
25 gramas de folhas de manjericão fresco (usei manjericão desidratado)
100 gramas de queijo mussarela, ralado
70 gramas de queijo parmesão, ralado
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Untar com margarina um recipiente de forno. Cozinhar a massa em bastante água e sal, até ficar al dente. Escorra a massa e mantenha quente. Bata os ovos e o queijo ricota juntos, tempere a gosto. Coloque metade da massa no recipiente preparado, cubra com manjericão, junte metade da mistura de queijo. Polvilhe com queijo mussarela, e depois cubra com as folhas restantes de manjericão. Despeje o macarrão restante e cubra com o que sobrou da mistura de queijo. Polvilhe o queijo parmesão, regue com o azeite e leve ao forno até dourar. Sirva quente.

Dicas:

Apesar de ter gostado da receita, achei que a massa ficou um pouco seca. Eu acho que faltou um molho no meio, na próxima vez que fizer colocarei requeijão ou um pouco de creme de leite.
Você pode substituir os queijos a gosto.
Fiz metade dessa receita.

Pavê de Abacaxi com Coco

Minha sogra costumava fazer esse pavê e eu adoraaava! Achei uma receita muito parecida na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postada pela Jen. Me bateu uma saudade desse doce e quis testar para ver se eu conseguiria reproduzi-lo. Meu marido disse que "deu pra matar a saudade".

Ingredientes:

Montagem:
1 lata de abacaxi em calda (ou 1 abacaxi grande)
Cerca de 200 gramas de biscoito tipo "maizena" (ou tipo "champagne")
Coco ralado para polvilhar

Para o creme 1:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas peneiradas

Para o creme 2:
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Para o creme 1:
Misture o leite condensado, 1 lata e meia de leite, o amido de milho dissolvido no leite restante, as gemas peneiradas e leve ao fogo até engrossar e começar a soltar bolhas.

Para o creme 2:
Bater as claras em neve até ficarem bem firmes. Juntar o açúcar e continuar batendo. Misturar bem o creme de leite.

Montagem:
Forrar o fundo de uma travessa com uma camada generosa de biscoitos passados rapidamente pela calda do abacaxi. Picar as rodelas de abacaxi em cubos pequenos e colocar por cima dos biscoitos. Despejar o creme 1 e alisar com uma colher. Em seguida, coloque o creme 2. Polvilhe coco a gosto e leve para gelar.

Dicas:
A receita da Jen era com biscoitos tipo "champagne". Usei biscoitos tipo "maizena" porque era como minha sogra fazia.
A receita ficará com certeza mais saborosa se for usado um coco fresco ao invés do coco ralado comprado pronto. Dessa vez, optei pela praticidade.
Caso vá usar um abacaxi fresco ao invés do em calda, molhe os biscoitos no guaraná.
Outras frutas podem ser usadas para fazer esse doce, como pêssegos, morangos, etc.