Cheesecake Tradicional

O cheesecake (bolo de queijo) é uma sobremesa tradicional dos norte-americanos, normalmente constituído de uma base de biscoitos, um recheio a base de creme de queijo e ovos, e uma cobertura de fruta. É cozido no forno, mas existem inúmeras variações da receita. Eu sempre quis experimentar, vi a receita postada pela Jen no Orkut (comunidade "Culinária - Receitas") e finalmente resolvi fazer. O doce é realmente muito bom.

Ingredientes:

Para a base:
200 gramas de biscoitos tipo "maizena"
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de raspas de limão

Para o recheio:
3/4 de uma lata de leite condensado
300 gramas de cream cheese
200 gramas de cream sour*
1 gema peneirada
1 clara em neve, firme
1 colher (chá) de raspas de limão

Para a cobertura:
1 copo de geleia de morango

Modo de preparo:

Para a base:
Triturar os biscoitos no liquidificador e passar para uma tigela. Misturar a manteiga em temperatura ambiente, juntar o açúcar e as raspas de limão. Amassar bem até obter uma farofa ligeiramente úmida. Forrar o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Levar para assar em forno baixo (180ºC) por cerca de 10 min. Reservar.

Para o recheio:
Bater no liquidificador o cream cheese, o cream sour, a gema peneirada e o leite condensado. Misturar delicadamente as raspas de limão e a clara em neve. Despejar sobre a base já fria e levar para assar em forno quente até dourar. Depois de pronto, espere esfriar e só então coloque na geladeira. Deixe ficar bem gelado antes de colocar a cobertura.

Para a cobertura:
Coloque a geléia numa vasilha e amasse bem com um garfo até ficar mole. Espalhe por cima do cheesecake gelado.

Dicas:

A receita da Jen era maior, talvez para uma fôrma de 25 cm, aí dei uma "encolhida" nela para caber na minha fôrma que tem 20 cm.
Quando o cheesecake estiver assando, não abra o forno. Para ver quando está pronto, espere surgir uma rachadura sobre o recheio. Deve ficar levemente dourado.
A cobertura é a seu gosto, pode ser com uma calda de chocolate, chantilly, etc.
Caso tenha morangos, use-os para decorar a torta. Como eu não tinha, coloquei chocolate no centro.
O doce fica com um leve gosto "azedinho" do limão, e o sabor do queijo passa longe.
Não use cream cheese light, pois pode ser que a textura não fique boa.
* O cream sour é vendido em alguns mercados, eu particularmente nunca vi (talvez só tenha nos EUA), mas a Jen ensinou como fazer: pegue 1 lata de creme de leite, deixe cerca de 30 min no congelador, abra e retire todo o soro. Transfira para um recipiente e coloque suco de 1 limão médio. Prove - o gosto deve ser azedinho, como de iogurte natural. Se necessário, coloque mais limão. Deixe cerca de 10 minutos em temperatura ambiente e depois use na receita.
Se sua fôrma for maior, para o recheio use 1 lata de leite condensado; 500 gramas de cream cheese, 250 gramas de cream sour, 2 gemas e 2 claras. Aumente também a quantidade de geleia para 1 copo e meio ou até 2 copos. Para a base, coloque apenas alguns biscoitos a mais.

Filé Suíno Especial

Não tenho muitas receitas com filé suíno, fui procurar na net e achei esta delícia na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postada pela Evelyn. A receita era mais completa, tinha outros acompanhamentos. Na minha opinião, o filé suino é muito melhor que lombo ou pernil, é a carne mais macia do porco (como se fosse o "filé mignon"). Fica boa como bifes, assada, na panela, de qualquer jeito!

Ingredientes:

500 gramas de filé suíno
Temperos a gosto
Azeite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de alho picadinho

Modo de preparo:

Limpe bem o filé e tempere a gosto. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Numa panela grande, aqueça o azeite e sele o filé. Cuidado para não deixar dourar muito. Pegue uma assadeira e coloque a peça já selada. Numa vasilha, faça uma "crosta" com a farinha de rosca, a salsa, o alho, o queijo parmesão e o azeite (a crosta deve ficar ligeiramente úmida). Coloque por cima da carne e aperte bem para grudar. Regue com um pouquinho de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio para dourar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Na receita original, a carne não era colocada para assar com papel alumínio. Eu costumo colocar porque acho que a carne fica mais úmida e também porque assa melhor.

Penne Assado de Três Queijos

Essa é especialmente para amantes de queijos e/ou vegetarianos. Uma receita de massa muito simples e leve. Tirei do livro português "No forno".

Ingredientes:

1 colher (chá) de margarina, para untar
400 gramas de penne
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos, batidos
250 gramas de queijo ricota
25 gramas de folhas de manjericão fresco (usei manjericão desidratado)
100 gramas de queijo mussarela, ralado
70 gramas de queijo parmesão, ralado
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Untar com margarina um recipiente de forno. Cozinhar a massa em bastante água e sal, até ficar al dente. Escorra a massa e mantenha quente. Bata os ovos e o queijo ricota juntos, tempere a gosto. Coloque metade da massa no recipiente preparado, cubra com manjericão, junte metade da mistura de queijo. Polvilhe com queijo mussarela, e depois cubra com as folhas restantes de manjericão. Despeje o macarrão restante e cubra com o que sobrou da mistura de queijo. Polvilhe o queijo parmesão, regue com o azeite e leve ao forno até dourar. Sirva quente.

Dicas:

Apesar de ter gostado da receita, achei que a massa ficou um pouco seca. Eu acho que faltou um molho no meio, na próxima vez que fizer colocarei requeijão ou um pouco de creme de leite.
Você pode substituir os queijos a gosto.
Fiz metade dessa receita.

Pavê de Abacaxi com Coco

Minha sogra costumava fazer esse pavê e eu adoraaava! Achei uma receita muito parecida na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postada pela Jen. Me bateu uma saudade desse doce e quis testar para ver se eu conseguiria reproduzi-lo. Meu marido disse que "deu pra matar a saudade".

Ingredientes:

Montagem:
1 lata de abacaxi em calda (ou 1 abacaxi grande)
Cerca de 200 gramas de biscoito tipo "maizena" (ou tipo "champagne")
Coco ralado para polvilhar

Para o creme 1:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas peneiradas

Para o creme 2:
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Para o creme 1:
Misture o leite condensado, 1 lata e meia de leite, o amido de milho dissolvido no leite restante, as gemas peneiradas e leve ao fogo até engrossar e começar a soltar bolhas.

Para o creme 2:
Bater as claras em neve até ficarem bem firmes. Juntar o açúcar e continuar batendo. Misturar bem o creme de leite.

Montagem:
Forrar o fundo de uma travessa com uma camada generosa de biscoitos passados rapidamente pela calda do abacaxi. Picar as rodelas de abacaxi em cubos pequenos e colocar por cima dos biscoitos. Despejar o creme 1 e alisar com uma colher. Em seguida, coloque o creme 2. Polvilhe coco a gosto e leve para gelar.

Dicas:
A receita da Jen era com biscoitos tipo "champagne". Usei biscoitos tipo "maizena" porque era como minha sogra fazia.
A receita ficará com certeza mais saborosa se for usado um coco fresco ao invés do coco ralado comprado pronto. Dessa vez, optei pela praticidade.
Caso vá usar um abacaxi fresco ao invés do em calda, molhe os biscoitos no guaraná.
Outras frutas podem ser usadas para fazer esse doce, como pêssegos, morangos, etc.

Bolo Branco Trufado

Estava com vontade de experimentar um cheesecake, comprei até o cream cheese, mas só depois descobri que não tinha todos os ingredientes em casa. Aí sai buscando uma outra receita e encontrei esta no meu livro de receitas português, que é só de chocolate. Achei interessante o fato da receita levar requeijão e resolvi fazer porque estava com vontade de provar algo diferente. O resultado é bastante interessante, pois o requeijão dá uma "quebrada" no doce excessivo do chocolate branco, e também dá para sentir um sabor levemente salgado ao fundo.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
5 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de chocolate branco, derretido

Para a cobertura trufada:
1 lata de creme de leite
350 gramas de chocolate branco, partido em pedaços pequenos
1 copo de requeijão

Para decorar:
Raspas de chocolate ao leite
Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Envolver o chocolate branco derretido. Unte e enfarinhe uma fôrma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para a cobertura trufada:
Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem. Espere esfriar e junte o requeijão. Misture bem.

Montagem e decoração:
Coloque o bolo já frio de volta na fôrma onde foi assado. Despeje a cobertura trufada por cima e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Decore com as raspas de chocolate e o chocolate em pó. Leve novamente para a geladeira e deixe por cerca de 2 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

O bolo assa bem rápido e fica bem baixinho. Se sua fôrma for maior, é melhor fazer 2 receitas.

Farfalle com Peito de Peru e Ervilhas

Ganhei de um amigo um livro muito interessante de massas - "Manual Prático de Massas" e essa é a primeira receita que estou testando. O livro, como o próprio nome diz, é um verdadeiro manual: ensina a escolher a massa certa, o tipo de vinho que deve acompanhá-la, como fazer e cozinhar massas, vários molhos, temperos e muitas opções de receitas. Aprendi lendo este livro que as melhores massas secas são aquelas de "grano duro" (trigo duro). Quando comprar massa em pacotes, verifique sempre se é feita 100% com trigo duro. Essas massas são mais caras do que as outras, mas são muito melhores. As marcas italianas são sempre as melhores, procure pela frase "pasta di semola di grano duro".

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
150 gramas de ervilhas (já descongeladas)
1 dente de alho esmagado
150 mL de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 caixa de creme de leite
100 gramas de peito de peru, em lascas
250 gramas de farfalle
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Derreta metade da manteiga com o azeite numa panela. Junte as ervilhas descongeladas e o alho esmagado, seguidos do vinho. Polvilhe salsa, pimenta e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos (ou até a maior parte do líquido ter sido absorvido), mexendo sempre. Coloque metade do creme de leite, misture bem. Desligue o fogo, junte o peito de peru e acerte os temperos. Cozinhe a massa segundo instruções da embalagem. Escorra bem. Derreta imediatamente o resto da manteiga com o creme de leite, na panela onde a massa foi cozida. Junte o macarrão e misture bem, até ficar totalmente revestido. Coloque o molho e mexa ligeiramente para misturar com a massa. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se não tiver vinho, pode usar água ou caldo de galinha.
Essa receita fica boa com massas curtas como fusilli, penne, etc.
O peito de peru pode ser substituído por presunto ou bacon.

Bolo de Chocolate com Castanha

Queria "dar um fim" num pacotinho de castanhas de caju que estava aberto aqui em casa e fiz esse bolo. Usei a receita de nega maluca da Izabel Augusta (Culinária-Receitas, do Orkut) para fazer a massa, quis experimentar uma outra massa de bolo já que faço a mesma todas as vezes. Acabou sendo muito bolo para minha fôrma (vejam como ficou alto!), mas a massa é muito boa. O recheio e a cobertura é a tradicional ganache, muito simples de fazer.

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
200 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
200 gramas de castanhas do pará, trituradas

Para a cobertura:
200 gramas de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que deve ser misturado delicadamente. Levar para assar numa fôrma untada e enfarinhada. Depois de assado, espere esfriar totalmente para desenformar. Corte em 2 partes, molhe com uma calda de sua preferência e recheie.

Para o recheio:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Quando estiver bem homogêneo, juntar a castanha e mexer bem.

Para a cobertura:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Aplicar sobre o bolo e decorar com o chocolate granulado.

Dicas:

Como disse, o bolo acabou ficando alto demais, e por isso achei que o recheio ficou pouco. Minha fôrma tem 20 cm de diâmetro, mas com certeza o bolo ficaria melhor numa de 25 cm. Da próxima vez, farei uma quantidade menor dessa receita.
Fiz a massa do bolo na batedeira, pois não gosto muito de usar liquidificador para fazer bolo.
Gosto de montar o bolo na própria fôrma onde foi assado e deixar recheado de um dia para o outro, assim fica mais firme para desenformar e colocar a cobertura.