Bolo Branco Trufado

Estava com vontade de experimentar um cheesecake, comprei até o cream cheese, mas só depois descobri que não tinha todos os ingredientes em casa. Aí sai buscando uma outra receita e encontrei esta no meu livro de receitas português, que é só de chocolate. Achei interessante o fato da receita levar requeijão e resolvi fazer porque estava com vontade de provar algo diferente. O resultado é bastante interessante, pois o requeijão dá uma "quebrada" no doce excessivo do chocolate branco, e também dá para sentir um sabor levemente salgado ao fundo.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
5 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de chocolate branco, derretido

Para a cobertura trufada:
1 lata de creme de leite
350 gramas de chocolate branco, partido em pedaços pequenos
1 copo de requeijão

Para decorar:
Raspas de chocolate ao leite
Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Envolver o chocolate branco derretido. Unte e enfarinhe uma fôrma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para a cobertura trufada:
Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem. Espere esfriar e junte o requeijão. Misture bem.

Montagem e decoração:
Coloque o bolo já frio de volta na fôrma onde foi assado. Despeje a cobertura trufada por cima e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Decore com as raspas de chocolate e o chocolate em pó. Leve novamente para a geladeira e deixe por cerca de 2 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

O bolo assa bem rápido e fica bem baixinho. Se sua fôrma for maior, é melhor fazer 2 receitas.

Farfalle com Peito de Peru e Ervilhas

Ganhei de um amigo um livro muito interessante de massas - "Manual Prático de Massas" e essa é a primeira receita que estou testando. O livro, como o próprio nome diz, é um verdadeiro manual: ensina a escolher a massa certa, o tipo de vinho que deve acompanhá-la, como fazer e cozinhar massas, vários molhos, temperos e muitas opções de receitas. Aprendi lendo este livro que as melhores massas secas são aquelas de "grano duro" (trigo duro). Quando comprar massa em pacotes, verifique sempre se é feita 100% com trigo duro. Essas massas são mais caras do que as outras, mas são muito melhores. As marcas italianas são sempre as melhores, procure pela frase "pasta di semola di grano duro".

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
150 gramas de ervilhas (já descongeladas)
1 dente de alho esmagado
150 mL de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 caixa de creme de leite
100 gramas de peito de peru, em lascas
250 gramas de farfalle
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Derreta metade da manteiga com o azeite numa panela. Junte as ervilhas descongeladas e o alho esmagado, seguidos do vinho. Polvilhe salsa, pimenta e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos (ou até a maior parte do líquido ter sido absorvido), mexendo sempre. Coloque metade do creme de leite, misture bem. Desligue o fogo, junte o peito de peru e acerte os temperos. Cozinhe a massa segundo instruções da embalagem. Escorra bem. Derreta imediatamente o resto da manteiga com o creme de leite, na panela onde a massa foi cozida. Junte o macarrão e misture bem, até ficar totalmente revestido. Coloque o molho e mexa ligeiramente para misturar com a massa. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se não tiver vinho, pode usar água ou caldo de galinha.
Essa receita fica boa com massas curtas como fusilli, penne, etc.
O peito de peru pode ser substituído por presunto ou bacon.

Bolo de Chocolate com Castanha

Queria "dar um fim" num pacotinho de castanhas de caju que estava aberto aqui em casa e fiz esse bolo. Usei a receita de nega maluca da Izabel Augusta (Culinária-Receitas, do Orkut) para fazer a massa, quis experimentar uma outra massa de bolo já que faço a mesma todas as vezes. Acabou sendo muito bolo para minha fôrma (vejam como ficou alto!), mas a massa é muito boa. O recheio e a cobertura é a tradicional ganache, muito simples de fazer.

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
200 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
200 gramas de castanhas do pará, trituradas

Para a cobertura:
200 gramas de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que deve ser misturado delicadamente. Levar para assar numa fôrma untada e enfarinhada. Depois de assado, espere esfriar totalmente para desenformar. Corte em 2 partes, molhe com uma calda de sua preferência e recheie.

Para o recheio:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Quando estiver bem homogêneo, juntar a castanha e mexer bem.

Para a cobertura:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Aplicar sobre o bolo e decorar com o chocolate granulado.

Dicas:

Como disse, o bolo acabou ficando alto demais, e por isso achei que o recheio ficou pouco. Minha fôrma tem 20 cm de diâmetro, mas com certeza o bolo ficaria melhor numa de 25 cm. Da próxima vez, farei uma quantidade menor dessa receita.
Fiz a massa do bolo na batedeira, pois não gosto muito de usar liquidificador para fazer bolo.
Gosto de montar o bolo na própria fôrma onde foi assado e deixar recheado de um dia para o outro, assim fica mais firme para desenformar e colocar a cobertura.

Quiche Lorraine

Esse foi o primeiro quiche que fiz (livro Dona Benta, página 416), depois que descobri essa receita fui procurar outras e vi que tem várias receitas de quiches. Quiche um prato tradicional da culinária francesa, Lorraine é uma região da França. É uma torta aberta recheada com creme de leite, ovos e bacon. Gostei do prato e em breve farei as outras variações que encontrei.

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga (usei margarina)
1 ovo
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal

Para o recheio:
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 ovos grandes
60 gramas de bacon (usei 100 gramas)
100 gramas de queijo tipo gruyère ou similar (usei parmesão)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo numa vasilha e abrindo um buraco no meio. Coloque o ovo no centro da farinha, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos, a água e o sal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ligar. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira pequena. Leve para assar levemente, não deixe dourar.

Para o recheio:
Pique o bacon e frite até dourar levemente. Retire e coloque em papel absorvente. Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Retire a massa do forno e arrume sobre ela o bacon frito e o queijo ralado grosso. Cubra com creme de ovos e leve ao forno até o recheio firmar e a torta estar levemente dourada. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Dicas:
Usei parmesão porque era o único queijo que tinha aqui em casa. Acredito que com queijo gruyère a receita ficaria mais saborosa, pois este queijo derrete bem fácil e tem um sabor característico.
Cuidado com o excesso de sal no creme de ovos, pois o bacon já é bem salgado.
Use uma colher medida para colocar a manteiga na quantidade exata, e um copo medidor para a farinha. Assim, a massa ficará na textura certinha.
Para saber se a torta está pronta, espete um garfo no centro do recheio. Se sair seco, estará pronta.
O quiche pode ser facilmente desenformado se você utilizar uma fôrma de aro removível.

Arroz na Forma com Parmesão

Fiz esse arroz para acompanhar o frango especial (postado abaixo). Receita do livro Dona Benta (p. 326), aprovadíssima.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz lavado
4 xícaras (chá) de água fervente
1 cebola pequena picadinha
2 tomates sem pele, picados
Cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave o arroz e refogue-o em um pouco de óleo, junte a cebola, o sal e os tomates. Depois de refogar por uns minutos, junte-lhe água fervente e o cheiro-verde, deixando-o cozinhar em fogo forte. Quando estiver secando, passe-o para fogo brando, a fim de que seque bem. Retire o cheiro-verde e junte a manteiga ou margarina, 4 colheres de queijo parmesão e os ovos. Misture tudo muito bem e leve para assar em fôrma untada com margarina. Ao servir, vire a fôrma sobre uma travessa e vire com queijo parmesão ralado restante.

Dicas:

Eu não retirei o cheiro-verde como a receita manda, e também não coloquei cebola.
Não desenformei o arroz por opção, mas ele fica mesmo adequado para ser desenformado.
Use um parmesão em pó ou se for ralar, passe pelo ralo fino. Os pedaços de queijo ficarão ressecados e duros após o tempo de forno. Acabei usando uma marca onde os pedaços são grandes, por isso estou recomendando que seja usado um queijo mais fino, ou até mesmo aqueles que vem em pó.

Frango Especial

Mais uma do livro Dona Benta. Essa receita chamava-se "Frango à Moda de Parma" (p. 430). Troquei o nome porque não usei presunto de parma e fiz umas outras pequenas alterações. A receita é perfeita!

Ingredientes:

6 filés de frango
6 fatias de peito de peru
Manteiga para fritar os filés
150 gramas de mussarela ralada
3/4 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 gema
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
Farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe e tempere cada filé de frango. Bata cada um, suavemente, com um martelo de carne. Passe cada filé pela farinha de rosca, aperte bem. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira, espere derreter e frite cada filé, dos dois lados (vá colocando mais manteiga a cada 2 filés fritos). Disponha-os num refratário e coloque as fatias de peito de peru sobre cada filé. Reserve. Quando terminar de fritar os filés, coloque mais um pouquinho de manteiga na frigideira (o equivalente a 2 colheres de sopa derretidas), junte o vinho e deixe ferver. Misture a gema com o creme de leite e despeje na frigideira. Assim que ferver, apague o fogo e junte a mussarela. Se necessário, acerte o sal. Regue cada filé com este creme e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita original leva presunto de parma ao invés de peito de peru e queijo parmesão ralado ao invés de mussarela.
O creme de leite utilizado é o creme de leite fresco. Como nunca achei aqui em Belém para comprar, retiro o soro do creme de leite de lata ou uso o de caixinha. Caso vá usar o de lata, deixe no congelador por cerca de 1 hora. Abra a lata cuidadosamente e retire o creme. O soro ficará todo na parte de baixo da lata, aí é só escorrer.
Coloquei umas batatas assadas na receita para incrementar.
Quando estiver fritando os filés, um pouco da farinha de rosca acaba queimando. A cada 2 filés que fritar, retire o excesso de farinha de rosca que ficar na panela com uma colher. Se não fizer isso, vai grudar farinha queimada nos próximos filés. Além de não ficar apresentável, pode dar um gosto amargo no frango.

Bolo de Chocolate Molhadinho

Esse é uma das melhores receitas de bolo de chocolate que já fiz. Muito fácil de fazer, sequer usa batedeira. Os ingredientes são comuns, todo mundo com certeza os tem na dispensa. Eu chamaria essa receita de "bolo de chocolate expresso" pelo fato de ter um preparo muito rápido e simples, mas resolvi manter o nome original da receita postada no blog da Deborah, do "Delícias Mil e Hummmm!" (www.delicias1001.com.br).

Ingredientes:

Para a massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água fervendo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de amido de milho
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para o bolo:
Numa vasilha grande, quebre os ovos e bata bem com um fouet (se não tiver um fouet, use uma colher de pau). Junte o açúcar, bata novamente. Vá colocando os ingredientes na ordem e bata bem após cada adição. Quando terminar de bater o último ingrediente, misture o fermento. Despeje a massa numa fôrma redonda (nº 3) untada e enfarinhada e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar, misturando sempre. Recheie e cubra o bolo com esse creme ainda morno. Coloque o granulado por cima e guarde na geladeira.

Dicas:

Fiz metade dessa receita e usei uma fôrma de bolo inglês. Não recheei, coloquei apenas cobertura, que por sinal, tinha bastante.
Bolo quente é uma delícia, mas esse também fica ótimo depois de colocado na geladeira, não fica seco e nem duro, molhadinho como diz o nome. A massa também é muito leve, lembra aqueles bolos de caixinha.