Torta de Frango da Mara

Há uns anos atrás, essa receita rendeu para minha mãe o primeiro lugar de um concurso de culinária na cidade. No meio daqueles tantos pratos chiques e enfeitados, a simples receita de torta de frango dela foi a grande vencedora. O prêmio? Uma quantia em dinheiro. Nunca comi uma torta de frango melhor do que a dela. Confesso que não consigo reproduzi-la com exatidão (e olha que já vi minha mãe fazendo essa receita incontáveis vezes), mas dá pro gasto. A massa é do tipo "podre", mas ela alterou a receita original de forma que a massa não ficasse tão quebradiça e seca, dando até para abrir com rolo. Revelando os segredos...

Ingredientes:

Para a massa:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de banha
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) rasa de sal
1 gema para pincelar

Para o recheio:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 colher (sopa) de óleo
½ lata de ervilha
½ cebola picadinha
1 pimentão picado
2 tomates sem pele, picados
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misturar e sovar bem todos os ingredientes. Se a massa ficar muito quebradiça, colocar mais um pouco de leite. Abrir a massa com o rolo, deixando-a entre 2 plásticos para evitar que grude. Colocar metade da massa aberta numa fôrma, despejar o recheio já frio e cobrir com a outra metade da massa. Pincelar a gema ligeiramente batida e levar para assar até dourar.

Para o recheio:
Numa panela, aquecer o óleo e fritar a cebola. Juntar os tomates, o pimentão e as ervilhas. Refogar um pouco e acrescentar o frango desfiado. Temperar a gosto. Mexer bem, colocar um pouco de água quente, se necessário. Dissolver o amido de milho em um pouquinho de água quente e juntar ao recheio. Misturar bem até ficar cremoso. Esperar esfriar para rechear a torta.

Dicas:

Um segredo dessa torta é colocar cachaça no recheio, eu não coloquei porque não tenho em casa. E sempre uso óleo no lugar da banha, pois nunca tenho esse ingrediente. Mesmo com essas alterações, a torta fica boa!
Fiz meia receita, usei cerca de 700 gramas de frango. Também coloquei 2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite no recheio, para ficar mais cremoso.
As quantidades dos ingredientes da massa são aproximadas. É meio que no "olhômetro" mesmo, vá colocando farinha aos poucos, se necessário, coloque mais leite, etc. Como eu disse, dá pra abrir essa massa com rolo, mas eu não tenho paciência e abro na mão mesmo, depois vou "colando" os pedaços.
Salpiquei salsinha depois que passei a gema, antes de levar para assar. Com queijo ralado também fica bom!

Bolo de Chocolate Fácil

Essa é uma daquelas receitas de bolo que basta colocar tudo numa vasilha e bater bem na batedeira. Sem ordem com ingredientes, sem frescuras, rsrsrs. Impossível de dar errado! Esse bolo fica parecendo com aqueles de caixinha, a massa é muito leve. A cobertura eu retirei dos meus livros de receitas, achei bem diferente o fato de derreter chocolate com água e resolvi testar. Tá aprovada!

Ingredientes:

Para o bolo:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo

Para a cobertura:
1 barra de chocolate ao leite
6 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Para o bolo:
Peneirar os ingredientes secos numa tigela. Juntar os líquidos e bater bem. Despejar numa fôrma (20 cm) untada e enfarinhada e levar para assar.

Para a cobertura:
Pique o chocolate em pedaços bem pequenos (se preferir, rale). Junte a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando derreter, junte o creme de leite e misture bem. Desligue o fogo e coloque a manteiga, mexa bem até dissolver. Coloque por cima do bolo quente.

Dicas:

Sempre que for fazer um bolo, use chocolate em pó na massa ao invés de achocolatado. A massa fica bem mais leve, pois o chocolate não tem açúcar, que pesa na massa do bolo. Além disso, a cor fica mais forte.
Se gostar que a calda entre na massa, faça vários furos no bolo já assado, antes de despejá-la por cima dele.
Se preferir um bolo maior, basta dobrar a receita.
Sou econômica no óleo e sempre coloco menos do que pede a receita. Para esse bolo, coloquei um pouquinho menos de 1/2 xícara.

Nhoque (versão 1)

Amo comida italiana, como já disse aqui em outros posts. Nhoque é um prato que leva basicamente batatas, farinha de trigo e ovos. Estou postando essa receita, por sinal da minha mãe, justamente porque foge à regra: ela usa maionese ao invés de ovos. De acordo com ela, fica mais leve - e eu concordo.

Ingredientes:

5 batatas grandes
1 colher (sopa) de maionese
Sal a gosto
Cerca de 15 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias. Descasque e amasse no espremedor de batatas. Reserve. Quando esfriar, coloque a maionese, o sal e vá juntando a farinha aos poucos, amassando com as mãos. A massa fica um pouco mole, gruda um pouquinho nas mãos. Faça as bolinhas no tamanho desejado e cozinhe em água fervente. Escorra e coloque o molho de sua preferência.

Dicas:
O tamanho e a qualidade das batatas influencia muito na quantidade de farinha. Para fazer essa receita, usei batatas enormes, por isso essa quantidade maior de farinha. Dependendo do tamanho das batatas que você for usar, pode ser que nem gaste tudo isso. Daí a importância de colocar a farinha aos poucos.
Junte a maionese apenas quando as batatas amassadas estiverem frias, caso contrário, pode desandar a massa.
Eu não sou muito boa para acertar o ponto do nhoque de primeira, então faço o seguinte: coloco uma quantidade de farinha, amasso, cozinho uma bolinha da massa e provo. Se estiver mole, coloco mais farinha até chegar na consistência do meu agrado.

Bolo de Cenoura do Mauro Rebelo

Digite no google imagens "bolo de cenoura" e terá centenas de fotos do mesmo bolo de cenoura, o bolo do culinarista Mauro Rebelo. Dono da comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, e também da foto mais famosa de bolo de cenoura já vista, encontrada por ele mesmo numa venda de bolos até lá no Japão! Seria perfeito esse sucesso todo se os créditos dele fossem mantidos. As pessoas pegam a foto, tem a cara de pau de tirar a marca d´água e se aproveitam da imagem. Já fizeram isso até com foto minha, e olha que minhas fotos não são lá essas coisas. Hoje em dia ninguém respeita mais nada... (a propósito, a foto desse bolo aqui no blog é minha mesmo rsrsrsrs, a dele é bem mais bonita!)
O sucesso da foto vem junto com o bolo: na minha opinião (e de várias pessoas), essa é a melhor receita de bolo de cenoura que já fiz. Fica super leve e a cobertura é perfeita!
Blog do Culinarista Mauro Rebelo
http://culinariareceitas.blogspot.com/

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
300 gramas de cenouras
3/4 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Para a cobertura:
250 mL de leite
200 gramas de açúcar
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Para o bolo:
No liquidificador, bata as cenouras, o óleo, o sal e os ovos. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com a mistura do liquidificador. Junte aos poucos e a farinha de trigo e o fermento, misturando com o auxílio de um fouet. Leve para assar numa fôrma untada e enfarinhada.

Para a cobertura:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Despeje sobre o bolo.

Dicas:

De acordo com o Mauro, quanto mais cenouras você colocar, mais molhadinha a massa ficará. Mas tem um porém: se usar muita cenoura, a massa do bolo pode ficar pesada, meio que "solada". Ele diz que a quantidade pode variar entre 300 e 400 gramas que fica bom.
Para saber a quantidade de cenouras que você vai usar, o melhor mesmo é pesar no mercado. Para fazer essa receita, usei 1 cenoura e meia, aproveitando que ainda tinha a etiqueta com o peso impresso colada no saco plástico, daí fiz a estimativa de 300 gramas (ultrapassou um pouco, eu acho).
Fiz a cobertura com chocolate em pó ao invés de cacau em pó, pois não tinha em casa. Ficou bem escura, mas parece que fica mais "bonita" com o cacau em pó, embora nunca tenha feito (vi a foto dele!).

Bolo D´Água

Esse é o bolo ideal para acompanhar o café da tarde. Muito leve (não vai óleo, nem manteiga e nem leite!), fofo e fácil de fazer. Achei a receita desse bolo na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postado pela Anita, que sempre nos presenteia com receitas deliciosas, acompanhadas por fotos que parecem de revista. Ela também tem um blog - "Receitas Uruguai - Brasil" (www.rubr.com.br).

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de trigo peneirado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, junte a água, bata bem. Coloque o açúcar e bata até ficar uma mistura bem cremosa. Desligue a batedeira, adicione o trigo aos poucos com um fouet. Coloque o fermento e por último as claras. Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar. Ainda quente, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Achei a receita meio grande e fiz metade do que está aí. Assei numa fôrma de 20 cm de diâmetro. Se for fazer a receita inteira, asse numa de 28 cm.
A receita original da Anita levava como cobertura aquela calda de açúcar e limão. Como não tinha limão em casa, improvisei com açúcar de confeiteiro mesmo. Caso queira fazer essa calda, basta misturar 1/2 xícara (chá) de açúcar com 2 colheres (sopa) de limão e aplicar no bolo ainda quente.

Fricassé de Frango

Chamo essa receita de "Fricassé", mas pouco tem a ver com a tradicional receita francesa. Já vi fricassé de vários tipos, uns levam creme de leite, extrato de tomate e até mesmo gema de ovos. A minha não tem nada disso! Na verdade, é uma adaptação de uma receita encontrada pela minha mãe na tampa daquelas caixinhas de "Catupiry". Mesmo não sendo nada de um chef francês, é uma delícia!

Ingredientes:

2 peitos de frango (de 1,5 a 2 kg)
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (de copo)
1 caixinha de catupiry
1 lata de milho verde
50 gramas de queijo parmesão ralado
Salsa a gosto
1 pacote (grande) de batata palha (ou use 2 pequenos)

Modo de preparo:

Limpar, temperar e cozinhar os peitos de frango (reservar a água do cozimento). Desfiar o frango em pedaços médios. Retire 2 xícaras (chá) da água do cozimento do frango e leve ao fogo junto com o leite. Quando ferver, junte o requeijão cremoso, metade da caixinha de catupiry, o parmesão e o milho. Mexa bem até derreter o catupiry, acerte o sal e adicione a salsa. Coloque o frango e misture bem. Junte o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite, abaixe o fogo e mexa até ficar cremoso. Despeje o creme numa travessa. Por cima do creme, espalhe o catupiry restante. Cubra com batata palha e leve ao forno até começar a borbulhar. Sirva com arroz branco e salada.

Dicas:

Se quiser um creme mais grosso, aumente a quantidade de amido de milho ou reduza a quantidade de água/leite no preparo.
Use o tradicional catupiry ao invés desses "genéricos" que existem no mercado, o sabor do catupiry original faz toda a diferença.
A utilização do requeijão cremoso no preparo é opcional.

Macarrão aos 3 Queijos

Se dependesse de mim acho que comeria massas um dia sim e outro também. Mas o bom senso não deixa. Essa é outra receita retirada dos meus livros de culinária da editora portuguesa que já mencionei aqui. Troquei uns ingredientes e dei meu toque pessoal nela.

Ingredientes:

250 gramas de macarrão (uma massa pequena)
600 mL de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 ovo
Sal, pimenta e salsinha a gosto
100 gramas de queijo gruyère ralado (ralo fino)
50 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de mussarela
2 tomates em rodelas

Modo de preparo:

Derreta a margarina, junte o leite e mexa bem. Quando levantar fervura, coloque a farinha dissolvida em um pouquinho de leite e misture até engrossar. Deixe cozinhar no fogo baixo por uns 2 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar "al dente". Juntar ao molho, mexendo bem, o ovo batido, o queijo gruyère, a salsa e tempere com sal e pimenta. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e transfira-o para uma travessa. Despeje o molho sobre o macarrão, assegurando que fique bem coberto. Coloque as rodelas de tomates por cima. Cubra com uma camada de mussarela e finalize com o parmesão. Leve ao forno até começar a borbulhar.

Dicas:

Os queijos usados na receita original eram cheddar, red leicester e o queijo azul. Usei os que tinha em casa mesmo. O queijo gruyére tem um sabor bem forte e fica bem melhor quando derrete em algum molho do que quando é servido "por cima" da comida. Por isso é aconselhável apenas temperar o molho branco depois de colocar o queijo, caso contrário, poderá ficar salgado.
Serve duas pessoas.