Rocambole de Presunto e Queijo

Não ter uma padaria perto de casa fez com que eu buscasse algumas alternativas para variar o lanche da noite, como essa receita por exemplo. É uma espécie de pão recheado, muito simples de fazer. Peguei a receita na comunidade do orkut "Culinária - Receitas", quem postou foi a Edcléa (Edy). Fiz umas alterações na postagem original.

Ingredientes:

Para a massa:
1 envelope (10 gramas) de fermento biológico seco
1 ovo inteiro
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
Cerca de 500 gramas de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Sal a gosto

Para o recheio:
Fatias de presunto
Fatias de mussarela
2 tomates (sem sementes)
Orégano a gosto
Catupiry a gosto
queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar bem (não coloque o sal em contato direto com o fermento, misture na farinha). Vá colocando a farinha aos poucos até ficar uma massa lisa, que desgruda da mão. Amasse bem e deixe descansar por cerca de 25 minutos.

Para a montagem:
Abra a massa com um rolo, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Feche as pontas, pincele com a gema e salpique queijo parmesão ralado por cima. Asse até dourar.

Dicas:

Ao abrir, não deixe a massa tão fina, pois fica quebradiça.
Usei peito de peru ao invés de presunto no recheio porque era o que tinha aqui em casa. Na comunidade no orkut tinha gente colocando bacon, tomate seco, etc. Dá para variar com muitos recheios.
A receita original pedia para polvilhar "Fondor" por cima do rocambole cru ao invés de parmesão. Eu não coloquei, não tenho o costume de usar isso nas minhas receitas. Para quem quiser colocar, fica uma casquinha amarelinha crocante por cima.
Se quiser, pode usar o fermento em tabletes também. Para isso, utilize 1 tablete (15 gramas) e dissolva-o antes de misturar com outros ingredientes em 1 colher (sopa) de açúcar.
Fiz metade da receita postada aqui. Uma receita inteira rende 2 rocamboles de tamanho médio.

Pasticcio

Quem quiser começar alguma coleção de livros de culinária, uma boa pedida são esses da foto acima. Na minha opinião, um bom livro de receita deve ter tudo bem explicadinho e o mais importante - fotos! Esta coleção tem fotos em todas as receitas. Só tem um porém: é de uma editora portuguesa. As vezes me deparo com termos em português de Portugal. Mas não é nada que vá comprometer a receita, dá pra entender legal (e quando não sei o que é determinado ingrediente, olho no santo google). Tenho esses 4 livros (Forno, Cozinha Rápida, Entradas e Acepipes e Chocolate) e pretendo comprar somente mais um, o de Massas (tem mais uns 2 eu acho, Wok e Culinária Chinesa, que não me interessaram).

Bom, chega de propaganda e vamos à receita! Pasticcio é um prato italiano que tem várias versões (como lasanha - que tem de queijo, frango, presunto, etc.), e a versão postada é a versão grega. Tem 3 camadas: a inferior - um molho feito com carne moída, a do meio - uma massa de forma pequena, e a superior - um creme branco. Um gosto bastante peculiar porque leva vinho branco seco e iogurte natural, ingredientes que não estão presentes nas receitas do dia-a-dia. É fácil de fazer, por isso mandei o marido pra cozinha e fiquei vendo o domingo passar no sofá... bom né?!

Ingredientes:

Para a primeira camada:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola, finamente picada
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
2 dentes de alho, picados
500 gramas de carne moída
400 gramas de tomate aos pedaços, sem pele
125 mL de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado
Sal e pimenta

Para a segunda camada:
250 gramas de fusilli
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de creme de leite
Sal
Raminhos de manjericão fresco para guarnecer

Para a terceira camada:
300 mL de iogurte natural
3 ovos
50 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Para a primeira camada:
Aquecer o azeite numa frigideira grande, juntar a cebola e o pimentão, cozinhar durante 3 minutos. Juntar o alho e cozinhar por mais 1 minuto. Adicionar a carne, temperar a gosto e cozinhar, mexendo sempre até dourar a carne e a água secar. Juntar o tomate e o vinho, misturar bem. Deixar cozinhando em panela destampada por cerca de 20 minutos ou até obter um molho espesso. Juntar o manjericão e reservar.

Para a segunda camada:
Cozinhar a massa em água com sal e azeite por cerca de 8-10 minutos (ou até ficar al dente). Escorrer, transferir para uma vasilha grande e juntar o creme de leite. Reservar.

Para a terceira camada:
Bater com um garfo o iogurte, os ovos, o sal e a pimenta até ficar tudo bem misturado.

Montagem:
Colocar metade da massa num refratário, seguida de metade do molho. Repetir o processo. Espalhar uniformemente a cobertura sobre a camada final. Polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno baixo (pré-aquecido) por vcerca de 20 minutos, até que a cobertura comece a borbulhar. Guarnecer com o manjericão e servir.

Dicas:

A receita original do livro pedia 50 gramas de anchovas no molho. Nós aqui dispensamos!
Faça quantas camadas massa/molho desejar. O Bruno fez 1 camada de massa e 1 de molho somente.

Bolo de Rocambolinhos

Essa receita é um show de criatividade! Retirada da comunidade de Culinária - Receitas do orkut, da amiga Célia Regina. É um bolo onde a massa são aqueles rocamboles de pacotinho, e o recheio fica "escondido" por dentro. Não tem como dar errado, é muito fácil de fazer e muito gostosa.

Ingredientes:

2 pacotes de rocamboles (usei da Bauducco)
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de doce de leite
250 gramas de chocolate meio amargo (usei 1 barra de chocolate ao leite e meia barra de meio amargo)
1 coco fresco em pedaços pequenos

Modo de preparo:

Forrar uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com filme plástico. Cortar os rocambolinhos em fatias finas (cerca de 1 cm de espessura) e com elas, forrar o fundo e as laterais da fôrma. Para o recheio, basta misturar o chocolate derretido, o creme de leite e o doce de leite. Mexa muito bem e coloque na geladeira para esfriar e endurecer um pouco. Despeje metade do recheio na fôrma, coloque o coco aos pedaços e coloque o recheio restante. Termine com as fatias de rocamboles que sobraram, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e decore a gosto.

Dicas:

A receita original da Célia Regina usava morangos no recheio. Como não tinha aqui em casa, usei coco fresco. Você pode inovar colocando bombons, frutas a gosto, biscoitos, etc.
A receita fez tanto sucesso por lá que tem vários tipo de bolos. Tem gente que fez com 2 recheios, ousaram no formato, etc. Vale usar a imaginação.
Algumas pessoas também mencionaram o fato da "massa" ficar meio seca. Eu não achei o meu seco, acho que isso depende da espessura da fatia que a pessoa cortou. Nesses casos, vale também molhar com uma calda de sua preferência.

Tortinhas de Carne Moída

Depois que comprei forminhas para fazer tarteletes, fico pensando onde mais posso usá-las. Encontrei essa receita no meu acervo e resolvi testar. Achei que as tortinhas ficaram bem gostosas!

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 gramas de margarina derretida
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Água morna

Para o recheio:
1/2 quilo de carne moída
1/2 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de ervilhas
1/2 pimentão verde picadinho

Modo de preparo:

Para a massa:
Juntar a farinha, a margarina, o fermento, sal e água morna suficiente para dar liga. Trabalhar um pouco a massa e deixar descansar por 40 minutos. Abrir a massa e forrar as forminhas (separar um pouco de massa para cobrir as tortinhas). Rechear e cobrir com a massa restante. Assar por cerca de 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Para o recheio:
Refogar a carne e a cebola no óleo em fogo alto. Temperar com sal e pimenta a gosto (usei meio tablete de caldo de carne). Adicionar cheiro-verde, o tomate, o pimentão e as ervilhas à carne. Misturar bem. Se o recheio estiver seco, coloque um pouquinho de água quente. Esperar esfriar para rechear as tortinhas.

Dicas:

A massa lembra massa de empada, fica um pouco quebradiça, mas não esfarela tudo na hora de partir. Caso queira diminuir o "efeito quebradiço", reduza um pouco a quantidade de margarina.
Quando for colocar a massa na forminha, deixe-a bem fina (a massa tem fermento e vai crescer um pouco enquanto assa) para que não fique muito alta depois de pronta.
Para deixar o recheio mais cremoso, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouquinho de água e acrescente quando estiver pronto. Mexa bem.
Se quiser, acrescente catupiry ou outro queijo antes de fechar as tortinhas.
Essa receita rende aproximadamente 12 unidades.

Batata Suíça

Um dia fui olhar as fotos do orkut da Carol (uma amiga, que por sinal também tem um blog culinário - http://receitadabia.blogspot.com) quando me deparei com a foto de uma deliciosa batata recheada. Sempre fui doida com essa batata e nunca tinha arriscado a fazer. Logo pedi a receita e vi que era bastante fácil. Bom, simples a receita é mesmo... mas conseguir fazer essa batata redondinha e sem quebrar já é outra coisa! Raramente consigo uma inteirinha assim, quando deu certo hoje, corri para tirar a foto e postar aqui.

Ingredientes:

3 batatas médias
Sal e pimenta a gosto
Margarina para fritar

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas até que seja possível enfiar um garfo nelas, mas que ainda não estejam macias. Esperar esfriar, descascar e passar no ralo grosso. Colocar sal e pimenta a gosto. Numa panela com teflon, derreter cerca de 1 colher (sobremesa) de margarina. Desligar o fogo, espalhar metade da batata ralada e colocar recheio a gosto. Cobrir com a batata restante, ligar o fogo novamente (fogo médio) e deixar fritar até dourar. Já em outra panela, derreter mais uma colher (sobremesa) de margarina, virar a batata e repetir o procedimento. Sirva quente.

Dicas:

Esse é o tipo de receita que você vai pegando o jeito com o tempo. As batatas devem ser apenas pré-cozidas. Se cozinhar demais, ficam moles na hora de ralar e vira um purê.
A receita original que a Carol me passou pedia para untar a panela com azeite. Eu já fiz assim, mas grudou muito e preferi usar margarina, em boa quantidade. Outra coisa é usar uma panela de teflon, faz toda a diferença. O ideal é usar 2 panelas teflonadas e semelhantes. Eu uso uma panela mais funda e uma frigideira para poder virar. Se vc tem aquela panela própria para fazer esse tipo de batata, melhor ainda.
O recheio é a gosto, use sua imaginação. Hoje fiz com um recheio de carne moída pronto que tinha na geladeira, adicionei milho, catupiry e mussarela. já fiz com presunto, carne de porco, frango, etc.
Serve 2 pessoas.

Rolinhos de Filé Mignon

Comi um prato semelhante num restaurante aqui de Belém e fiquei com vontade de imitar. Esses rolinhos são bifes de filé mignon recheados com presunto e queijo. Muito fácil de fazer e é bom para variar um pouco a receita de bife comum do dia-a-dia.

Ingredientes:

Bifes de filé mignon (num tamanho médio)
Fatias finas de presunto
Fatias finas de mussarela
Temperos a gosto
Óleo

Modo de preparo:

Bata levemente os bifes com um martelo de carne, apenas para acertar e afinar um pouco os bifes. Tempere cada um a gosto (usei tempero caseiro, molho inglês e pimenta) e deixe descansar por alguns minutos. Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, enrole cada bife e prenda com uma linha mais grossa ou barbante. Aqueça um fio de óleo numa panela e com o auxílio de uma espátula, frite cada rolinho até o ponto desejado. Sirva quente.

Dicas:

Não use bifes muito pequenos, pois ficará difícil de enrolar. Também não use muito grandes, pois o rolinho ficará muito grosso e corre o risco da carne ficar crua no meio.
Para fritar os rolinhos, use de preferência uma panela teflonada, agarra bem menos durante a fritura.
Você pode inovar nos recheios e também servir com algum molho por cima - molho madeira, molho de queijo, etc.

Arroz Fantasia

A primeira vez que comi um arroz com creme de leite foi na casa da minha tia Dalva, há muito tempo atrás. Minha mãe pegou com ela, eu peguei com minha mãe e fiz minhas alterações. Adoro receitas que levam creme de leite - que não são nada lights, mas tudo que é bom tem seu preço...

Ingredientes:

Para o arroz:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
¾ lata de milho verde
1 cenoura pequena cozida cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Para a cobertura:
½ xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) rasa de sal
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Para o arroz:
Misturar todos os ingredientes com o arroz cozido e colocar em fôrma refratária.

Para a cobertura:
Colocar o sal na água fervente, juntar o creme de leite e o queijo. Misturar bem e espalhar sobre o arroz. Se quiser, coloque mais queijo por cima. Levar ao forno até o queijo derreter.

Dicas:

O arroz fica "empapado" mesmo, caso não goste, não faça essa receita!
Você pode deixar o arroz ainda mais "fantasiado" colocando mais ingredientes que vc goste, como ervilha, vagem, etc.