Madalena de Carne

Conheço este prato como "Escondidinho de Carne", mas resolvi manter o nome original que está no livro Dona Benta (p. 480) - apesar de ter feito umas alterações -, de onde tirei essa receita. É muito prática e gostosa.

Ingredientes:

4 batatas médias
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga (usei apenas 1)
2 gemas (não coloquei)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
500 gramas de patinho moído
1 tomate grande, sem pele, picado em cubos
1/2 pimentão verde, picado em cubos
1/2 lata de milho verde
Sal e pimenta gosto
Salsa a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Faça um refogado com a carne: coloque o óleo, o alho e a cebola para fritar até dourar. Junte a carne, tempere e mexa de vem em quando, até a água secar. Acrescente o tomate, o pimentão, o milho e a salsa. Se estiver muito seco, coloque um pouquinho de água. Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo. Cozinhe as batatas em água fervente até que fiquem macias. Descasque e passe num espremedor. Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas amassadas e o leite. Tempere a gosto e mexa bem. Coloque a carne no fundo de um refratário e cubra com o purê de batatas. Salpique parmesão ralado e leve ao forno para dourar levemente. Sirva quente.

Dicas:

Faça o refogado com os ingredientes que você gostar. A receita original não leva pimentão e nem milho.
No livro, o purê de batatas é feito com 6 batatas grandes. Achei que era muita coisa e reduzi para 4.

Suflê Colorido de Carne

Tirei essa receita da internet, mas não lembro de onde e nem de quem era. Só sei que estava salva aqui no meu computador, e ontem quando eu procurava por uma receita prática e inédita, encontrei esta. Achei bem diferente e gostosa.

Ingredientes:

300 gramas de carne moída
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de milho
1 cenoura média, cozida e picada em cubinhos
1 pimentão pequeno, picado em cubinhos
1/2 cebola picadinha
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados em cubos
2 ovos
100 gramas de mussarela
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta e salsa a gosto

Modo de preparo:

Refogue a carne moída, tempere a gosto. Junte a cebola, o pimentão e o tomate e deixe cozinhar um pouquinho. Acrescente o milho, a ervilha, a cenoura e a salsa. Misture bem e reserve. Numa vasilha, bata os ovos até dobrarem de volume. Misture o creme de leite e coloque uma pitada de sal. Junte esse creme ao refogado e mexa bem. Unte uma travessa com óleo e despeje a mistura. Cubra com a mussarela e por cima coloque o parmesão. Leve ao forno até a superfície ficar bem dourada. Sirva quente.

Dicas:

Deixe a carne bem sequinha quando estiver fazendo o refogado, caso contrário, depois que o suflê estiver assado, a carne vai soltar uma água no fundo da travessa.

Tortinhas de Carne Moída

Depois que comprei forminhas para fazer tarteletes, fico pensando onde mais posso usá-las. Encontrei essa receita no meu acervo e resolvi testar. Achei que as tortinhas ficaram bem gostosas!

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 gramas de margarina derretida
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Água morna

Para o recheio:
1/2 quilo de carne moída
1/2 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de ervilhas
1/2 pimentão verde picadinho

Modo de preparo:

Para a massa:
Juntar a farinha, a margarina, o fermento, sal e água morna suficiente para dar liga. Trabalhar um pouco a massa e deixar descansar por 40 minutos. Abrir a massa e forrar as forminhas (separar um pouco de massa para cobrir as tortinhas). Rechear e cobrir com a massa restante. Assar por cerca de 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Para o recheio:
Refogar a carne e a cebola no óleo em fogo alto. Temperar com sal e pimenta a gosto (usei meio tablete de caldo de carne). Adicionar cheiro-verde, o tomate, o pimentão e as ervilhas à carne. Misturar bem. Se o recheio estiver seco, coloque um pouquinho de água quente. Esperar esfriar para rechear as tortinhas.

Dicas:

A massa lembra massa de empada, fica um pouco quebradiça, mas não esfarela tudo na hora de partir. Caso queira diminuir o "efeito quebradiço", reduza um pouco a quantidade de margarina.
Quando for colocar a massa na forminha, deixe-a bem fina (a massa tem fermento e vai crescer um pouco enquanto assa) para que não fique muito alta depois de pronta.
Para deixar o recheio mais cremoso, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouquinho de água e acrescente quando estiver pronto. Mexa bem.
Se quiser, acrescente catupiry ou outro queijo antes de fechar as tortinhas.
Essa receita rende aproximadamente 12 unidades.

Rolinhos de Filé Mignon

Comi um prato semelhante num restaurante aqui de Belém e fiquei com vontade de imitar. Esses rolinhos são bifes de filé mignon recheados com presunto e queijo. Muito fácil de fazer e é bom para variar um pouco a receita de bife comum do dia-a-dia.

Ingredientes:

Bifes de filé mignon (num tamanho médio)
Fatias finas de presunto
Fatias finas de mussarela
Temperos a gosto
Óleo

Modo de preparo:

Bata levemente os bifes com um martelo de carne, apenas para acertar e afinar um pouco os bifes. Tempere cada um a gosto (usei tempero caseiro, molho inglês e pimenta) e deixe descansar por alguns minutos. Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, enrole cada bife e prenda com uma linha mais grossa ou barbante. Aqueça um fio de óleo numa panela e com o auxílio de uma espátula, frite cada rolinho até o ponto desejado. Sirva quente.

Dicas:

Não use bifes muito pequenos, pois ficará difícil de enrolar. Também não use muito grandes, pois o rolinho ficará muito grosso e corre o risco da carne ficar crua no meio.
Para fritar os rolinhos, use de preferência uma panela teflonada, agarra bem menos durante a fritura.
Você pode inovar nos recheios e também servir com algum molho por cima - molho madeira, molho de queijo, etc.

Almôndegas Recheadas com Queijo

Depois que descobri a receita de almôndegas assadas ao invés de fritas, nunca mais fiz da outra maneira. Acho que fica mais leve e saudável, faz menos sujeira e o resultado é muito bom. Mas há quem goste apenas de almôndegas fritas. Tirei essa receita da caixinha da "Maizena" e fiz umas adaptações.

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída (uso patinho moído)
1/2 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de sal
Pimenta e salsa a gosto
1/2 xícara (chá) de amido de milho
Cerca de 150 gramas de queijo tipo mussarela, picado em cubos
1 lata de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Misturar bem a carne com a cebola, o sal, a pimenta, a salsa e o amido de milho. Abrir a massa na mão como se fosse uma coxinha, rechear com os cubinhos de queijo, fechar e fazer bolinhas. Colocar para assar numa fôrma untada com óleo, forno pré-aquecido. Deixar por cerca de 20 minutos ou até dourar. Enquanto isso, aquecer o molho de tomate com um pouco de água. Se necessário, acerte o sal. Depois de assadas, retirar as almôndegas e colocar para ferver por uns minutos junto com o molho.

Dicas:

As almôndegas costumam grudar um pouquinho na fôrma (mesmo untando), tenha cuidado ao retirá-las.
Se quiser, faça o seu próprio molho de tomate ao invés de usar o molho pronto.
Ao rechear, verifique se fechou bem cada bolinha para que o queijo não "vaze" durante o cozimento.