Baião de Dois

Aqui no blog uma outra versão dessa receita já apareceu, mas tenho que confessar que essa da Rita Lobo é bem mais gostosa e também mais leve que a anterior (característica importante para esta receita que de leve não tem nada). Vale a pena fazer! Acompanha uma saladinha verde e mais nada.

Ingredientes:

500 g de carne-seca
1 xícara (chá) de feijão-fradinho
1 xícara (chá) de arroz
1/2 cebola picada fino
1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro
200 g de queijo de coalho
100 g de bacon em cubos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
3 talos de cebolinha fatiada
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Eu usei a carne seca já pronta, dessalgada e desfiada (atualmente, é fácil de achar em bons supermercados). Mas se você não encontrar ou preferir fazer, proceda assim: corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.

Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.

Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).

Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela. Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com um processador ou com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.

Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado. 

Descasque e pique fino a cebola e o alho. 

Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.

Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (usei azeite) e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.

Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. 

Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado.

Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. 

 

Dicas:

 

Usei feijão vermelho, apesar da receita original ser com feijão-fradinho. Pode usar qualquer feijão? Pode, mas dá uma descaracterizada, né?

A carne seca que usei é da marca Vapza. Gosto dela porque tem o tempero na medida certa e textura boa. Já comprei de outra marca e não gostei não, só curto essa da Vapza.

A receita original também leva coentro, mas eu DETESTO! Não coloco em prato nenhum! 😝

Rosti de Mandioca com recheio de Carne Seca

Sempre faço rosti, só que de batata. De mandioca (ou aipim/macaxeira, dependendo da sua região) foi a primeira vez. Aproveitei a praticidade da mandioca e da carne seca vendidas em embalagens a vácuo. Se vocês ainda não conhecem, procurem um bom supermercado que com certeza vão encontrar! Vale muito a pena! A mandioca vem já cozida e pronta para usar. A carne seca vem dessalgada, é só abrir e misturar com outros ingredientes do recheio. Mais fácil até do que o rosti de batatas, e tão saboroso quanto!

Ingredientes:

500 gramas de mandioca cozida
Sal e pimenta a gosto
200 gramas de carne seca
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
Manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo:

Se você estiver usando mandioca in natura, descasque e cozinhe-as até ficarem macias, porém sem desmanchar. Espere esfriar e rale (ralo grosso). Se for a mandioca que já vem cozida, basta abrir a embalagem e ralar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a carne seca já dessalgada, o cheiro-verde e então misture bem. Deixe no fogo baixo com a panela tampada por cerca de 2 minutos. Prove e acerte o sal (eu não coloquei sal). Em uma frigideira (18 cm) antiaderente (se você tiver aquelas frigideiras idênticas que encaixam, melhor), derreta cerca de 1 colher (chá) de manteiga. Desligue o fogo e espalhe metade da mandioca. Coloque o recheio no centro, deixando uma borda de mais ou menos 1 cm, e depois cubra com a mandioca restante. Volte a frigideira ao fogo e deixe por cerca de 5 minutos. Vire o rosti para outra frigideira, também com manteiga derretida (se você não tiver o conjunto das frigideiras, vai precisar virar em um prato e depois deslizar de volta para a frigideira, com mais 1 colher de chá de manteiga). Deixe mais 5 minutos. Geralmente esse tempo é suficiente, mas vai depender do tipo de frigideira que você está utilizando e também da intensidade da chama do seu fogão. Sirva quente.

Dicas:

Não querendo fazer propaganda, mas a melhor marca dentre as que eu já experimentei foi a Vapza. Eu já comprei a carne seca da Friboi, mas achei um pouco salgada.
Mandioca e carne seca combinam muito bem, mas tenho certeza que esse rosti de mandioca funciona perfeitamente com outros recheios diversos!

Vulcão de Carne com Queijo e Bacon

Vi essa delícia aqui no site do Tastemade. Quem quiser ver o vídeo, clica aqui. Dispensa apresentações, não é? Vou só reforçar a facilidade e a praticidade da receita.

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
1 dente grande de alho amassado (ou alho em pó, como é usado na receita original)
Bacon em fatias
Queijo muçarela o quanto baste
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho e o cheiro-verde. Coloque o ovo e misture bem até ficar homogêneo. Pegue porções da carne, faça bolinhas (cerca de 80 gramas) e enrole 1 fatia de bacon, formando um medalhão. Pressione o centro do medalhão com o dedo, formando uma espécie de "cova". Disponha sobre uma forma untada com óleo e coloque o queijo muçarela (ralado ou picado) dentro da cova. Asse até dourar levemente em forno médio, preaquecido, e sirva imediatamente.

Dicas:

Meio quilo de carne rende cerca de 9 ou 10 vulcões (depende do tamanho que você fizer).
Se preferir, pode usar queijo prato ou catupiry com um pouco de parmesão por cima.
Vou logo avisando que o bacon não fica crocante, não espere que isso aconteça.
Pode ser que solte um pouco de água dos vulcões (já fiz essa receita mais de 1 vez - da primeira quase não saiu água; da segunda, saiu muita! Faz diferença o forno e o tipo de forma utilizados). Se soltar água, tente escorrer um pouco para que a carne fique mais sequinha e com melhor aspecto.
Sirva imediatamente e consuma bem quente (ao esfriar, a carne fica um pouco seca).

Rocambole de Carne Moída

Direto do caderno de receitas da minha mãe, trago essa delícia de carne moída - fácil, prática e deliciosa.

Ingredientes:

500 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa creme de cebola
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
10-12 fatias de bacon
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture bem a carne moída com a sopa de cebola, os temperos e a farinha de rosca. Pegue um plástico grande e  abra a carne por cima dele, formando um retângulo de mais ou menos 0,5 cm de espessura. Coloque fatias de presunto e muçarela, deixando mais ou menos 1 cm de borda livre em todo o retângulo para o recheio não vazar ao assar e para facilitar ao fechar. Enrole o rocambole, apertando e modelando bem. Coloque as fatias de bacon por cima, deixando as extremidades voltadas para baixo (as fatias são menores do que a espessura do rocambole, não dá para "enrolar" o bacon de fato). Leve para assar em uma forma untada com óleo até o bacon dourar (não fica crocante) e a carne ficar levemente corada. Sirva imediatamente.

Dicas:

Eu não coloco sal, pois o creme de cebola já é bem temperado. Faça como for do seu costume.
O tempo de forno depende do modelo de cada fogão. Cheguei a virar o rocambole durante alguns minutos para que o bacon ficasse mais dourado na parte de cima (meu forno não tem dourador).
Se tiver uma forma antiaderente, melhor.
Minha mãe coloca o bacon por dentro, junto com o presunto e com o queijo. Por fora, ela passa bastante maionese (importante para não ficar seco).

Croquete de Carne

Eu gosto muito desses bolinhos de carne, mas nunca tinha tentado fazer. Achei essa receita lá no blog Cozinha Dal Bó e resolvi experimentar. Tem sobrinha de carne na geladeira? Então não perde tempo e corre para fazer!

Ingredientes:

300 gramas de carne de porco (eu usei filé mignon suíno assado que já estava pronto na geladeira)
1 cebola pequena, picadinha
1 dente grande de alho, amassado
Azeite para refogar (cerca de 1 colher de sopa)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue carne já pronta, pique e passe pelo processador (se você não tiver um processador, pode usar o liquidificador (se for potente), colocando a carne aos poucos para bater; ou desfie na mão mesmo, mas tem que ficar bem miudinha). Reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o leite e misture bem com um fouet (se você não tem o batedor de arame, faça essa etapa no liquidificador senão seu creme vai ficar cheio de pelotas). Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver murcha, junte o alho, sem deixar dourar. Coloque a carne desfiada e mexa bem. Acrescente a mistura de leite e farinha, sem parar de mexer. A massa deve ficar com consistência firme, porém úmida. Você pode precisar acrescentar mais leite ou mais farinha. Quando obtiver a textura desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os croquetes (a massa com a textura certa não gruda nas mãos), passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em imersão com o óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Se sua carne já estiver bem temperada, não precisa adicionar sal nessa receita.
Pode usar carne de boi também, assada ou feita na panela.

Risoto ao Molho de Filé Mignon

Quando estive na República Tcheca comi um risoto incrível servido com um molho de carne encorpado e forte. Gostei tanto que mesmo sem receita resolvi tentar uma imitação do prato. A tentativa deu certo e a receita está mais do que aprovada!

Ingredientes:

Para o risoto:
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 colher (sobremesa) de azeite
1 e 1/3 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (não lave!)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Caldo de carne (cerca de 1 litro) - pode ser caseiro, industrializado, etc.
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de muçarela ralada

Para o molho:
400 gramas de filé mignon picado em cubos bem pequenos
1 lata (a menor que tem, daquela bem pequenininha) de extrato de tomate de excelente qualidade
1 colher (sopa) de molho inglês
Azeite
Molho de tomate de excelente qualidade (cerca de 150 gramas)

Modo de preparo:

Para o molho:
Aqueça cerca de 2 colheres (sopa) de azeite e frite a carne, que vai mudar de cor e soltar um suco. Quando este suco secar, tempere a gosto e como preferir (eu uso tempero caseiro). Junte o extrato de tomate (passe um pouco de água filtrada para lavar a lata) e o molho. A consistência é de um molho bem grosso e com pouco caldo, por isso a quantidade de molho que você vai usar é aproximada. Deixe ferver em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando e tomando o cuidado para não deixar o molho secar demais (aí pode ser necessário colocar mais molho, ou mais água). Reserve.

Para o risoto:
Aqueça o caldo de carne e deixe ao lado, bem quente. Em uma panela de fundo largo, derreta 1 colher de manteiga com o azeite. Junte a cebola e deixe fritar (eu gosto de colocar 1 pitada de sal nessa cebola para acelerar o processo). Quando estiver transparente, junte o arroz. Mexa bem e coloque o vinho. Continue mexendo sempre e quando o vinho evaporar, vá juntando caldo aos poucos, conforme evapora, você coloca mais um pouco. O arroz leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Quando o grão estiver macio, acerte a cremosidade desejada (eu gosto com mais caldo, mas para essa receita, sugiro que o risoto fique um pouco mais seco), desligue o fogo. Imediatamente, junte o queijo, misture, coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga, misture novamente. Acerte o sal e tempere com pimenta. Sirva em um prato fundo, colocando o risoto no fundo e o molho de carne por cima.

Dicas:
O sabor do risoto deve ser bem suave, de forma a deixar o sabor do molho predominar. Por isso usei muçarela, que é um queijo de sabor suave. Eu gosto de usar parmesão ou grana padano, mas para essa receita acho que não fica legal. Também pode usar queijo minas padrão ou outros queijos que não tenham sabor tão predominante.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Arroz Colorido com Carne Moída

Este prato é perfeito para aproveitar as sobras de arroz. Você também pode usar qualquer carne ou legume que tiver na geladeira, tornando-o uma refeição completa.
Fonte: Livro "Carne Moída" - coleção Heróis da Cozinha (p.30).

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de óleo
4 ovos bem grandes, ligeiramente batidos
700 gramas de carne moída
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela com um bom antiaderente ou frigideira wok grande, aqueça o óleo e frite a carne. Vá mexendo bem para não empelotar, até a água secar. Junte o alho, a cebola e as ervilhas, deixe cozinhar por uns 3 minutos, misturando sempre. Tempere a carne como preferir. Em outra frigideira, frite os ovos mexidos e reserve. Junte o arroz cozido e os ovos, acerte o sal e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita original levava 3 colheres (sopa) de shoyu e 1 colher (chá) de açúcar, mas eu preferi não colocar.

Pizza de Batata com Carne Moída

Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

Picadinho de Filé Mignon

Eu adoro esses picadinhos que muitos restaurantes aqui no Rio oferecem como menu executivo. A maioria não usa filé mignon (certamente por causa do custo!), mas ainda assim muitos são bem feitinhos e saborosos. Recentemente, o Cozinha Prática ensinou como fazer esse prato que é a cara do carioca e eu fui logo testar a receita. Fica incrível!!!

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon em cubos
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
70 g de bacon em cubinhos
¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Caldo de ½ limão
5 colheres (sopa) de azeite
¼ de xícara (chá) de salsinha
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/4 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir.

Dicas:

Não "pule" nenhuma etapa dessa receita. É muito importante secar a carne, passar os pedaços pela farinha de trigo, selar aos poucos, etc. Só assim sua receita vai dar certinho!

Moída Wellington

Sempre tive vontade de experimentar Bife Wellington, uma receita tradicional da Inglaterra que consiste em um pedação de filé mignon enrolado em massa folhada. O problema é que eu não como carne mal passada de jeito nenhum, não gosto nem mesmo quando está "ao ponto". Prefiro mesmo é comer um bife todo marronzinho! Por isso nunca tive coragem de fazer essa receita, já que a peça de carne fica praticamente crua no centro. Mas aí eu vi essa receita com carne moída lá no Monta Encanta e resolvi experimentar. Além de ser fácil, é muito saborosa e econômica.

Ingredientes:

400g de carne moída
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de ervilhas frescas congeladas
1 colher de sopa manteiga
2 colheres (sopa) de flocos de aveia (eu usei farinha de aveia)
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 dentes de alho amassados
1-2 ramos  de alecrim fresco, cerca de 1 colher de sobremesa
1/2 xícara de cebolinha picadinha

4-5 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de massa folhada pronta (300 gramas)
1 gema

Modo de preparo:

Numa panela grande, aqueça a manteiga. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture bem para refogar e tempere com sal e pimenta. Deixe até a cenoura murchar. Desligue e reserve.
Pegue uma tigela grande e misture a carne com o alho amassado. Tempere como preferir. Junte o creme de leite e a aveia, misture bem e acrescente as ervas picadas (eu usei apenas cheiro verde beeem picadinho, quantidade generosa!). Misture os legumes na carne e incorpore bem. Abra a massa folhada e arrume a carne no centro, formando uma espécie de "morro" com a carne. Compacte bem o recheio. Pincele gema sobre as extremidades da massa e feche-as, formando um envelope e vedando bem para a carne não escapar. Pincele gema por fora e leve para assar até ficar bem douradinha. Sirva imediatamente.

Dicas:

A massa folhada queima facilmente, então é bom levar para assar com uma outra assadeira por baixo da que contém a carne (assadeira dupla). E deixe assar por bastante tempo para garantir que a carne irá cozinhar completamente no centro. Lembre-se de que quanto mais alto você fizer o assado, mais tempo vai demorar para ficar pronto e maior será a chance de ficar mal assado no centro. Aqui em casa assou por cerca de 50 minutos e eu ainda achei que precisava deixar mais uns 10 minutinhos.
Não asse em forno muito quente (180ºC está bom) para que a massa não asse muito rápido. A carne precisa de tempo para cozinhar.

Carne Moída ao Creme de Milho

Adoro carne moída e suas variações! Essa ideia super fácil eu li numa dessas inúmeras postagens no facebook. Gostei muito e vou repetir a dose.
Fonte: Tudo Gostoso

Ingredientes:

500 gramas de carne moída (eu uso patinho)
1 cebola pequena
1 tomate grande, sem pele, picadinho
1 pedaço de pimentão verde (costumo usar metade, depende do tamanho)
2 colheres (sopa) de óleo
Cheiro-verde a gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
Sal e pimenta a gosto
Cerca de 200 gramas de muçarela em fatias ou ralada

Modo de preparo:

Faça um refogado com a carne moída: aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo bem para desfazer os grumos. Quando a carne estiver cozida e bem sequinha, junte o tomate, o pimentão e a cebola. Tempere como preferir. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Espere os caldos secarem, assim estará pronto. Se quiser, coloque cheiro-verde picadinho. Despeje o refogado numa travessa que possa ir ao forno. No liquidificador, bata o milho (sem a água) com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e jogue por cima da carne. Cubra com a muçarela e leve ao forno para o queijo derreter e gratinar.

Dicas:

Deixe a carne ficar bem sequinha, pois na hora que for ao forno, a mistura já vai soltar um pouquinho de água Quanto mais seco seu refogado ficar, melhor.

Chili com Queijo

Adoro comida mexicana, mas confesso que antes tinha muito preconceito, principalmente com a receita em questão - uma mistura de carne moída, feijão, tomate, queijo fresco e pimenta. Torcia o nariz só de pensar nesse mix. Porém, um livro da Nigella Lawson me fez romper as barreiras do que achava ser tão esquisito, e me aventurei nesse prato tããão gostoso. Ah, se você não gosta dessa bagunça de ingredientes, não sabe o que está perdendo!
Fonte: Livro Na Cozinha com Nigella (p. 32)

Ingredientes:

110 gramas de linguiça, cortadas em círculos grossos
500 gramas de carne moída
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 lata (400 gramas) de tomates picados
125 mL de água, passada na lata de tomates vazia
2 colheres (chá) de molho inglês
1 lata (400 gramas) de feijões vermelhos, escorridos e lavados
250 gramas de muçarela fresca (de búfala), picada
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha para servir*

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque a linguiça picada, cozinhando na própria gordura (dependendo do tipo de linguiça que você usar, pode precisar colocar um pouquinho de óleo junto; eu só gosto daquela bem fininha que tem pouca gordura). Quando a linguiça começar a mudar de aspecto, junte a carne moída e misture com a linguiça, mexendo bem para soltar os pedaços. Quando a carne já tiver perdido sua cor de crua, junte o extrato de tomate, mexa bem, coloque então os tomates enlatados e água. Misture e em seguida junte o molho inglês e os feijões. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, coloque uma tampa e deixe o chili ferver por 20 minutos. Tempere com sal e a pimenta, desligue o fogo, junte a muçarela e a salsinha. Sirva imediatamente.

Dicas:

*Salsinha e cebolinha não faziam parte da receita, mas sim coentro. Eu ODEIO coentro, então fiz essa substituição.
Eu não gosto muito de pratos tão apimentados, então coloquei só um pouquinho. Faça ao seu gosto.
Como acompanhamentos, sugiro batata frita crocante, arroz branco e salada. Mas há quem goste de comer esse molho com pão, ou com nachos, etc.

Quibe Assado Recheado com Abóbora Japonesa

Não sei como você conhece na sua terra, mas para mim esse tipo de abóbora se chama abóbora japonesa. Tenho que confessar que não tinha o costume de consumir, mas agora já me tornei adepta, e com gosto. Se você não gosta, dá para substituir o recheio por purê de cenoura, por exemplo. Mas eu acho que com a abóbora fica perfeito, o purê é macio e o sabor destoa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

250 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola (usei 1/2 cebola pequena)
1/2 maço pequeno de hortelã
250 gramas de carne moída (usei patinho)
1/2 pacote de creme de cebola

400 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos (sem casca)
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, divida em 2 porções). Reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor e esprema bem com um garfo. Junte o creme de ricota e tempere a gosto, misture bem até formar um purê.
Monte o quibe: unte levemente uma assadeira, espalhe metade de misture de carne e trigo. Coloque fatias de muçarela e por cima o purê de abóbora. Cubra com a mistura de carne e trigo que restou, pincele um pouquinho de azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio até ficar assado. Sirva.

Dicas:

Gente, para a receita ficar leve, usei muçarela light e creme de ricota também light. A muçarela foi para dar um toquinho a mais, para não ficar tão sem graça. Eu colocaria catupiry, mas a intenção era fazer um prato light, então ficou para a próxima.
Eu compro a abóbora já descascada e picada, porque ninguém merece ficar lutando com aquela casca dura que ela tem. Alguns supermercados vendem legumes embalados à vácuo, já cortados e higienizados. É muito prático.

Quibe Recheado

Até conhecer essa receita, o único quibe que eu tinha coragem de fazer era o quibe assado (de forma). Eu tinha muito receio de fazer quibe e o bichinho se abrir todo na gordura porque não tinha conseguido dar liga o suficiente. Minha mãe faz os dela passando toda a massa num moedor - artefato que eu não tenho em casa -, e é isso que "liga" a massa toda, eliminando a hipótese de um acidente de percurso. Mas vendo um curso da Eduk, a receita da chef Janaina Barzanelli me convenceu. Gente, o quibe fica bom demais e dá super certo! Os dela não eram recheados, mas eu achei muito conveniente colocar uma porção de catupiry no centro de cada salgadinho. Fica do seu gosto. E acabaram-se as desculpas para não fazer quibe em casa.

Ingredientes:

500 gramas de trigo para quibe
100 gramas de cebola
1 maço pequeno de hortelã
500 gramas de carne de segunda (usei acém moído)
130 gramas de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
Caso vá rechear, catupiry o quanto baste

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, se estiver fazendo a receita inteira, divida em 4 porções). Depois de processada, a massa fica perfeita para modelar, rechear e fritar. Frite em óleo quente.

Dicas:

Eu fiz metade da receita, renderam uns 25 quibes (do tamanho dos de lanchonete, ou pouco menores). Fritei metade e congelei o restante. Se você for congelar, coloque-os já modelados, lado a lado numa travessa, cubra com filme plástico (sem tocar nos quibes) e leve ao congelador. Quando estiverem já congelados, retire-os e coloque-os num saco plástico bem fechado.
Se você não tem processador, não sei se será possível fazer essa receita. A liga da massa depende muito do processamento final. Quando você tenta modelar a massa antes de processá-la, aparecem rachaduras, dá para ver que o quibe não está perfeitamente fechado.
Se for rechear, tenha o cuidado de fechar muito bem o quibe, além de colocar a porção de catupiry bem no centro da massa para que o queijo não vaze enquanto frita.
Cuidado com o sal porque o creme de cebola já tem um tempero forte. E não deixe de colocar hortelã, dá um sabor muito bom.

Cestinhas de Carne Moída

Carne moída presta para tudo, né?! Como eu gosto de receitas com esse ingrediente! O post de hoje foi inspirado numa receita lá do Mais Você, que apresentou o prato como "aperitivos de carne moída". Achei ótima a ideia e resolvi adaptar para ficar ainda mais fácil. Ana Maria Braga fez as cestinhas (ou aperitivos, como ela chamou) na mão mesmo, sem forma. Assou de "cabeça para baixo" e usou uma bolinha de papel alumínio que foi colocada dentro da cestinha, de forma a evitar que a mesma se desfizesse ou quebrasse durante o tempo de forno. Achei isso tudo meio complexo, fiquei com medo das minhas quebrarem e resolvi fazer na forma de cupcake. Agora sim estamos falamos de praticidade! O recheio eu fiz com uma pasta de presunto, muçarela e catupiry, só uma ideia das tantas que podem surgir.

Ingredientes:

Para as cestinhas:
2 dentes de alho
50 gramas de bacon (eu não tinha, então usei 1 gomo de linguiça fininha)
1 cebola pequena cortada em 4 partes
400 gramas de carne moída
3 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) bem cheias de catupiry
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso (usei o da marca catupiry também)
Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

Para as cestinhas:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar uma massa uniforme. Pegue a bandeja com as formas de cupcake e unte cada uma com óleo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa de carne, preenchendo e apertando bem para formar uma espécie de cestinha. Faça isso até terminar a massa. Leve ao forno médio, preaquecido. Espere alguns minutos para a carne começar a cozinhar e retire a forma do forno para escorrer cuidadosamente a água que se formou. Volte ao forno para a carne terminar de assar, tomando o cuidado de não deixar dourar. Retire e escorra novamente a água que se formou, caso tenha acontecido. Desenforme cada cestinha, com cuidado. Recheie muito bem e coloque-as novamente na forma, agora deixando dourar e deixando o recheio derreter. Sirva imediatamente.

Para o recheio:
Coloque o presunto e o queijo no processador e bata até ficar tudo bem miudinho. Junte o requeijão e o catupiry e bata mais um pouco, até formar uma pasta grossa (se for necessário, coloque mais requeijão para dar liga na pasta). Recheie cada cestinha e polvilhe orégano por cima.

Dicas:

Se você não tem forma de cupcake em casa, pode usar forminha de empada para fazer as cestinhas ou então fazer sem forma como foi apresentado no Mais Você. No link que postei acima, tem o vídeo explicando no site, vale a pena assistir.
É importante escorrer bem a água que vai se formando dentro da cestinha para que não fique mole e para que doure também.
Cuidado com o excesso de sal, já que o creme de cebola já é bem salgadinho.
Renderam 11 cestinhas.

Torta de Massa Fillo com Carne

Olha aí a massa fillo mostrando seu valor! Na verdade, a ideia para essa receita começou com um filé à Wellington (filé mignon envolto em massa folhada). Eu quero muito fazer, mas o fato da carne ficar mal passada me desanima. Aí alguém diz: mas é só deixar a carne ficar bem passada. Mas é aí que mora o problema: a peça de carne é grande e grossa. Não dá para saber muito bem como está o centro, ainda mais para quem não tem muita prática nessa área como eu (carne não é o meu forte). Fui pensando e folheando um livro que eu tenho até que achei uma torta de massa fillo. Achei muito prática e pensei que deveria ser mesmo uma delícia. Não me enganei.

Ingredientes:

1 pacote de massa fillo (300 gramas)
600 gramas de filé mignon, picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
150 gramas de ervilhas (eu uso aquela congelada)
1 vidro de palmito
1/2 cebola picada
Sal e pimenta a gosto
Manteiga para pincelar a massa

Modo de preparo:

Primeiro, faça o recheio: Tempere a carne a gosto. Aqueça o azeite e frite-a, mexendo de vez em quando. Deixe secar a água que a carne soltará, e então coloque as ervilhas (se você for usar a congelada, deixe-as em água fervente por cerca de 3 minutos antes de colocar no recheio) o palmito picadinho e a cebola. Misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 2 minutos em fogo baixo. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de rechear a torta.
Pegue uma forma (eu usei uma redonda de 20 cm de fundo removível), unte bem com manteiga derretida e coloque uma camada de massa, deixando bordas grandes penduradas pelo lado de fora da forma (essas bordas servirão para ajudar a fechar a torta depois). Coloque outro pedaço de massa, unte novamente com manteiga derretida. Faça isso até usar mais ou menos metade da embalagem de massa, ou umas 7 camadas. Coloque todo o recheio por cima das massas. Agora feche a torta com as bordas que ficaram para fora da forma, e também colocando mais massa por cima do recheio, sempre untando com manteiga. Leve ao forno até dourar e ficar crocante.

Dicas:

Essa torta pode ser feita com qualquer recheio. Eu fiz com filé mignon por causa da ideia original, o filé à Wellington. Tenho certeza de que fica saborosa com qualquer coisa dentro, rs.
Você vai usar bastante manteiga para fazer essa receita. Aliás, sempre que você for usar massa fillo, vai gastar muita manteiga. Não tenha pena de untar as folhas de massa, caso contrário, não ficarão crocantes. Se você tá procurando uma receita light, errou feio! rsrs
A torta é meio chatinha para cortar, e a massa fillo é meio chatinha para lidar. Tem que ter muita paciência para desgrudar cada folha de massa que é tão fina como um papel de seda. Mas vale a pena.
Não conhece massa fillo? Clica aqui. Você acha em bons supermercados, na sessão de congelados.

Polpettone Recheado

Receitas com carne moída são minhas preferidas, muito versáteis e gostosas. Essa aí eu vi lá no Panelaterapia e na primeira oportunidade fui logo testar. Segui o recheio da Tatiana que usou muçarela, mas depois que preparei pensei em inúmeras possibilidades ainda mais deliciosas (o marido pensou logo em bacon!). Vou repetir a dose, com certeza.

Ingredientes:

350 gramas de carne moída (usei patinho) - usei também um pouquinho a mais de carne, uns 400 gramas

1/2 cebola pequena picada bem miudinha ou ralada

1 colher (sopa) de alho triturado 

1 colher (sopa) de creme de cebola (produto industrializado) - não coloquei

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (opcional)

1 colher (sopa) cheia de creme de ricota ou creme de leite

Sal (cerca de 1 colher rasa das de sobremesa)

Pimenta do reino a gosto

Cerca de 250 gramas de muçarela ralada (ralo grosso)

Molho de tomate a gosto

Modo de preparo:

Misture bem até virar uma massa homogênea. Forre uma tábua de carne com papel alumínio e unte com óleo por cima (do papel) para manusear a carne sem grudar. Com metade da carne faça um círculo não muito alto. Espalhe queijo muçarela ralado no centro e cubra com a outra metade da carne, unindo bem nas extremidades para não abrir. Repare que fica quase da altura de um hambúrguer.  Grelhe a carne dos dois lados em frigideira antiaderente. Em um refratário ou qualquer recipiente que possa ir ao forno, espalhe uma camada de molho de tomates que pode ser caseiro ou industrializado, coloque o polpettone no centro, cubra com mais queijo ralado e leve para gratinar em forno pré aquecido em 200º.

Dicas:

Se você tem em casa uma omeleteira (aquele par de frigideiras que se encaixam, facilita muito para fritar dos dois lados seja lá o que você estiver fritando), vai tornar o seu trabalho praticamente nulo. Eu tenho e fiz assim: untei uma das frigideiras com um fio de azeite. Espalhei metade da carne por todo o fundo, depois coloquei a muçarela ralada e então fechei com o restante da carne. O bom de fazer com essas frigideiras é que o polpettone fica muito bem fechado, além da facilidade para fritar dos dois lados. Deixe uns 5 minutos em fogo médio, unte a outra frigideira com azeite, tampe e vire para grelhar do outro lado. Se for necessário, torne a grelhar o primeiro lado e faça isso até ficar satisfeito(a) com o  resultado. Depois é só colocar numa travessa que possa ir ao forno, espalhar o molho e mais queijo.

Tome cuidado de não deixar a carne ficar com uma camada muito grossa porque assim pode acontecer de ficar meio avermelhada no centro (mal cozida). Note que usei um pouco mais de carne porque quis cobrir todo o fundo da minha frigideira, mas a Tatiana não fez isso na receita dela.
Serve duas pessoas.

Moussaká

Moussaká é um prato de origem grega feito com camadas de berinjela e batata, e entre elas está um delicioso molho de carne moída. Por cima, leva uma cobertura de molho branco e queijo. É considerado internacionalmente como o prato que representa a culinária grega. Tantas são as variações que existem para essa receita que decidi criar a minha própria.

Ingredientes:

400 gramas de patinho moído
1/2 lata de molho de tomate pronto
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande
1 batata grande ou 2 menores
300 gramas de muçarela fatiada ou ralada
20 gramas de manteiga
20 gramas de farinha de trigo
350 mL de leite
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Faça o molho de carne: refogue a cebola picadinha no azeite. Junte a carne moída e misture bem até a carne cozinhar (a carne vai soltar água, deixe cozinhar até essa água secar). Tempere a carne a gosto. Junte então o molho de tomate pronto (deve ficar bem grosso, se estiver ficando com aparência de aguado, coloque menos molho pronto. A carne deve "aparecer"). Misture bem, acerte o sal e reserve.
Fatie a berinjela no sentido do comprimento. As fatias devem ficar bem finas. Fatie também as batatas (não precisa descascar nenhuma das duas). Tempere essas fatias com sal e pimenta e reserve.
Faça o molho branco: numa panela, derreta a manteiga e imediatamente junte a farinha. Mexa sem parar com um fouet e deixe essa mistura dourar por 1 minuto. Junte então o leite e espere engrossar. Tempere a gosto, reserve.
Numa vasilha refratária pequena, monte o seu moussaká: coloque um pouquinho de molho de tomate com carne no fundo. Espalhe metade das fatias de berinjela. Coloque uma camada de muçarela e um pouco do molho de carne. Por cima, coloque metade das fatias de batata, mais muçarela e mais molho. Repita o procedimento com o restante das fatias de berinjela e de batata, terminando com a muçarela. Por cima, despeje todo o molho branco e cubra com mais muçarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para que a berinjela e a batata cozinhem. Quando estiverem macias, retire o papel e deixe por mais uns 10 minutos.

Dicas:

Como falei antes, essa é a minha versão de moussaká. Há quem faça essa receita apenas com berinjela, há quem cozinhe a berinjela e a batata (se for o caso) antes de montar o refratário, e o que eu achei mais diferente: grande parte das receitas que eu li eram feitas com berinjela e batatas fritas em imersão. Achei muito trabalhoso e preferi fazer com os ingredientes crus, de forma que cozinhassem no molho. Isso torna o tempo de forno bem maior, fique esperto.

Rigatoni Recheado

Tá aí um método prático de rechear o rigatoni. Vi essa dica rolando no facebook e não resisti em testar. A única parte chata é ter que colocar todos os tubinhos de macarrão de pé, mas isso aí não impede ninguém de testar essa ótima ideia!

Ingredientes:

250 gramas de macarrão tipo rigatoni
300 gramas de carne moída
80 gramas de linguiça (da fininha), picada em rodelas
1/2 cebola picadinha
Cerca de 2 colheres (sopa) de azeite
1 sachê de molho de tomate pronto
Fatias de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Primeiro cozinhe o macarrão em bastante água e sal (não coloque óleo e nem azeite!). Quando estiver al dente, escorra a água (não passe o macarrão na água fria!) e reserve para esfriar. Faça o molho: aqueça o azeite e junte a cebola picadinha, mexa por cerca de 1 minuto. Acrescente a carne e não pare de mexer, de forma a desfazer os grumos de carne que se formam. Quando a carne perder a aparência de crua, tempere a gosto (eu costumo usar um pedacinho de caldo de carne, ou então a ponta de uma colher de tempero caseiro). Junte as rodelas de linguiça, tampe a panela e abaixe o fogo. De vez em quando, abra a panela e misture um pouco. Quando a água que se formou tiver secado, junte o molho de tomate. Mexa bem, e se necessário, coloque um pouquinho de água quente. O molho precisa ficar mais grosso e encorpado, então não jogue muita água. Deixe cozinhar uns 5 minutos e desligue. Retire 1 concha desse molho e depois colete todas as rodelas de linguiça. Coloque no liquidificador e processe até que as rodelas desapareçam. O objetivo é encorpar o molho e fazer com que a linguiça fique bem picadinha. Se você tiver um processador de alimentos, é melhor do que o liquidificador. Retorne o molho batido (ou processado) à panela e deixe ferver novamente por uns 2 minutos. Com o molho pronto, proceda da seguinte forma:

pegue o macarrão já cozido e frio e disponha cada rigatoni de pé, lado a lado, assim:

Agora coloque o molho com cuidado, de forma que entre bastante molho em cada macarrão. Vá fazendo devagar e dando umas batidinhas na forma para que o molho desça:

Coloque todo o molho preparado. Agora, disponha por cima quantas fatias de muçarela desejar.

Leve ao forno até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

É fundamental usar uma massa de boa qualidade para fazer essa receita. O macarrão precisa ser cozido antes de ser recheado, e o cozimento não pode fazer com que a massa se quebre toda. Escolha um macarrão grano duro.
Você também pode colocar vários outros recheios nesse macarrão. Vale pequenas fatias de presunto e queijo, frango desfiado, 4 queijos, etc. Só vai dar um pouco mais de trabalho para rechear.
Eu não sabia como calcular a quantidade exata de macarrão para a forma que queria usar, então medi antes de cozinhar. Basta colocar a massa de pé na forma antes de cozinhar também. Sim, você vai fazer a parte chata dessa receita 2 vezes se optar por esse método, mas é melhor do que ter macarrão sobrando. Lembre-se de que o macarrão cozido absorve água e aumenta um pouco de tamanho quando pronto.
Quando você for preparar qualquer macarrão, lembre-se de 2 coisas: não coloque óleo ou azeite na água de cozimento! Isso faz com que a massa fique gordurosa sem necessidade, além de diminuir a aderência do molho. Quer que o seu macarrão não grude? Coloque para cozinhar numa panela bem grande com bastante água, mexa ocasionalmente e o mais importante: opte por uma massa de qualidade! A outra coisa para se lembrar é de nunca lavar o macarrão na água fria! Isso serve apenas para esfriar a massa. 
A foto original mostrava essa receita sendo feita numa forma redonda de aro removível, e depois de pronto o macarrão era desenformado, ficando como uma torta. Eu não quis fazer assim porque queria fazer uma quantidade pequena e as minhas formas desse tipo são grandes.

Sanduíche de Carne Louca

Carne louca nada mais é do que uma carne de panela desfiada num molho enriquecido e encorpado. Fica deliciosa quando colocada dentro de um pão, seja lá qual for. Muito prática de fazer quando você já tem aquela sobra de carne cozida.

Ingredientes:

Cerca de 500 gramas de carne de panela já cozida (qualquer uma que desfie - patinho, coxão duro, alcatra...)
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão verde pequeno, em cubinhos
1/2 sachê de molho de tomate pronto (ou meia lata)
Cheiro-verde à gosto
Azeite para refogar
4 pães (eu usei o francês, mas pode ser qualquer um)

Modo de preparo:

Desfie a carne e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente o molho de tomate e a carne. Se ficar muito grosso, coloque um pouquinho de água quente (deixe a textura do molho como for do seu agrado). Se necessário, acerte o sal, acrescente o cheiro-verde e desligue. Corte os pães, recheie com o molho de carne e sirva.

Dicas:
Se você não tiver a carne pronta e quiser fazer, basta limpar, picar em cubos e temperar uma peça pequena de uma carne que desfie. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Aqueça uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo e doure a carne. Vá mexendo bem até a água que vai se soltar dela secar. Quando isso acontecer (demora um pouco!), coloque água fervente até cobrir a carne e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Abra a panela, veja se a carne está macia (caso contrário, leve novamente para o fogo e deixe mais tempo). Espere esfriar, desfie a carne e reserve a água do cozimento para colocar no molho, caso necessário.
Tem tanta variação dessa receita por aí, basta usar a imaginação. Você pode colocar mais ingredientes no molho, como azeitonas, tomates, cenoura, etc.