Bolo de Chocolate com Creme de Confeiteiro e Creme de Castanhas

Fiz esse bolo para o aniversário de 8 anos da minha sobrinha, explicando a meiguice da decoração. Por fora, todinho brigadeiro cremoso, e muito, chegando a escorrer pelas beiradas. Por dentro, dois cremes suaves que combinaram super bem e deram a esse bolo uma leveza e vontade de quero mais.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de creme de confeiteiro (pâtissiêre):
10 gemas peneiradas
250 gramas de creme de leite fresco
500 mL de leite
180 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha (eu não tinha, usei 1 colher de chá da essência)

Para o creme de castanhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Cerca de 250 gramas de castanhas de caju processadas

Para a cobertura de brigadeiro gourmet e decoração:
1 lata e 2/3 de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 gramas de chocolate picado (eu uso metade ao leite e metade meio amargo)
Chocolate granulado e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda (untada e enfarinhada), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito.

Para o recheio de creme de confeiteiro (pâtissiêre):
Na batedeira, junte as gemas peneiradas, metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata muito bem até ficar um creme homogêneo. Numa panela, misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar (se você for usar essência de baunilha como eu, deixe para acrescentar no final, depois que o creme já estiver pronto). Leve para ferver, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire do fogo e vá acrescentando à mistura de ovos, bem lentamente (em fio), parando de vez em quando para a mistura agregar um pouco. Nesse ponto, você deve fazer devagar mesmo, caso contrário você irá cozinhar as gemas e não é isso que queremos. Tenha paciência! Quando já estiver tudo bem incorporado, pare de bater e retorne o creme ao fogo para que agora engrosse. Vá mexendo sempre até engrossar, e quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo (agora sim, junte a essência de baunilha se você não tiver usado a fava) e reserve, mexendo de vez em quando com um fouet. Caso o seu creme empelote, basta bater rapidamente na batedeira, mesmo se já estiver frio. O meu não empelotou, mas eu quis bater novamente para ficar mais bonito na hora de aplicar. Espere o creme esfriar um pouco.

Para o recheio de castanhas:
Leve ao fogo médio o leite condensado, o creme de leite e as gemas peneiradas. Mexa sempre até engrossar, e quando isso acontecer, cozinhe o creme por 1 minuto. Desligue o fogo e junte as castanhas. Misture bem e espere esfriar.

Para a cobertura de brigadeiro cremoso:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela de fundo grosso, fogo baixo. Mexa sem parar, até ficar no ponto de brigadeiro cremoso. Deixe ficar morno para aplicar (quando esfria, o brigadeiro engrossa mais um pouco).

Montagem:
Na mesma forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (é para ajudar a desenformar o bolo já montado depois). Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (eu uso uma calda de leite condensado, aproveite a sobra de leite condensado da cobertura. Meça numa xícara a quantidade que sobrou e misture com a mesma quantidade de água. Aí é só mexer e aplicar).  Coloque então uma parte da massa sobre o plástico da forma. Despeje todo o recheio de castanhas. Coloque a outra parte da massa e despeje todo o recheio de creme de confeiteiro. Cubra com a última parte da massa e feche bem o plástico. Leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme o bolo sobre o prato de servir e cubra com o brigadeiro morno. Leve o bolo novamente para a geladeira para a cobertura ficar firme, cerca de 30 min./1h. Decore com o granulado e as raspas de chocolate e sirva.

Dicas:

Eu gosto do creme de confeiteiro com "alguma coisa" no meio: pode ser com morangos, cerejas, framboesas, amoras, nozes, castanhas, bombons, pedaços de chocolate e etc. Sinceramente, acho meio "bobo" esse creme quando é puro, mas minha irmã escolheu assim. Já o creme de castanhas é perfeito como está, mas você também pode substituir as castanhas por qualquer um dos itens mencionados acima.

Bolo de Castanhas com Brigadeiro

Gente, eu tinha esquecido de postar essa receita! Fiz esse bolo para o meu pai quando ele veio passar o aniversário aqui em casa. Acabei esquecendo de tirar foto dele fatiado, sorry. É um bolo de massa branca com um delicioso recheio de castanhas e uma cobertura de brigadeiro cremoso. Perfeito!

Ingredientes:

Para a  massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Cerca de 150 gramas de castanhas processadas grosseiramente

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado (reserve umas 3 colheres de sopa para a calda)
100 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo (costumo usar uma mistura dos dois tipos)
1 caixinha de creme de leite
Chocolate em raspas para decorar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem o açúcar, os ovos e a margarina. Quando o creme ficar esbranquiçado e fofo, junte o leite morno, a farinha e o fermento peneirados e a essência de baunilha. Agora bata apenas para misturar. Despeje a massa numa forma de bolo inglês (pode ser untada e enfarinhada, pode ser com papel manteiga, ou com uma folha de papel toalha). Asse até passar no teste do palito. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (fogo médio). Junte as castanhas trituradas e misture muito bem. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Numa panela, junte o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro cremoso, sempre em fogo baixo.

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado: forre um plástico grande para ajudar a desenformar antes de começar a montar o bolo. Corte o bolo em 2 ou 3 partes. Coloque uma parte dentro da forma forrada e molhe com uma calda de sua preferência (eu faço com uma calda de leite condensado e água, na proporção de meio a meio). Coloque o recheio e cubra com a outra parte de massa (se tiver cortado em 3 partes, divida a quantidade de recheio em duas partes e repita o processo). Cubra com o plástico, fechando bem o bolo, e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e cubra com o brigadeiro quase frio. Decore a gosto e sirva.

Dicas:

Esse brigadeiro da cobertura não pode esfriar completamente, caso contrário, ficará complicado de espalhar por cima do bolo. Use quando estiver morna.
Esse recheio serve de base para muitas outras combinações: se quiser, pode colocar nozes, amêndoas, avelãs, chocolate picado, frutas, etc. Combina com tudo!

Bolo Nuvem de Chocolate

Bolo 100% chocolate, do jeito que eu gosto. Quanto mais, melhor. Resolvi chamá-lo de "nuvem" porque o recheio ficou muito leve e fofinho, como uma nuvem mesmo. A cobertura é brigadeiro cremoso.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos grandes
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres (sopas) cheias de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
350 gramas de doce de leite de boa qualidade
1 barra de chocolate meio amargo derretido (170-160 gramas)
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de chantilly batido

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de chocolate picado (eu uso 50 gramas do meio amargo e 50 gramas do ao leite)
Chocolate granulado, raspas de chocolate ao leite e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar e a margarina. Junte o leite morno, a farinha e o chocolate em pó peneirados e bata na velocidade mínima, apenas para misturar. Junte o fermento e novamente ligue a batedeira para misturar. Desligue e coloque a massa para assar numa forma redonda (20 cm), forrada com papel toalha de boa qualidade (sim, papel toalha!*). Deixe assar até passar no teste do palito. Desenforme e espere esfriar.

Para o recheio:
Bata o chantilly bem gelado seguindo instruções da caixinha. Junte o doce de leite, o chocolate derretido e o chocolate em pó. Bata na batedeira até ficar um creme homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de usar.

Para a cobertura:
Numa panela de fundo grosso, misture todos o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Leve ao fogo baixo até o creme engrossar um pouco. Espere esfriar antes de aplicar.

Montagem:
Corte o bolo já frio em 3 partes. Na própria forma onde o bolo foi assado (eu gosto de forrar um plástico para ajudar a desenformar), coloque um disco de massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu roubei um pouquinho do leite condensado da cobertura e misturei com água para fazer uma calda, na proporção de meio a meio). Despeje metade do recheio. Coloque outro disco de massa, molhe e espalhe o restante do recheio. Cubra com o último disco de massa, feche com o plástico (também serve papel filme ou papel alumínio) e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme e espalhe a cobertura. Decore com bastante chocolate granulado. No centro, ralei um pouco de chocolate ao leite e polvilhei açúcar de confeiteiro.

Dicas:

*Já falei dessa dica do papel toalha na forma de assar bolo em outra postagem. Para quem perdeu, é o seguinte: fica muito mais fácil para desenformar um bolo quando, ao invés de untar a forma, você forra o fundo com papel toalha. É só colocar a folha lá e despejar a massa crua por cima dela. O papel mantém a umidade da massa, não deixa grudar e é muito prático. Testa aí e me conta.
Por favor (e de novo), nada de chocolate vagabundo por aqui. Use os conhecidos chocolates nobres da lacta, garoto ou nestlé (desses, o melhor na minha opinião é o lacta). Estou tentada a qualquer hora fazer um bolo usando apenas o gostosão do Lindt...

Bolo de Nozes com Frutas Vermelhas

Natalino, não? Pois foi isso mesmo, esse bolo foi a sobremesa da ceia de Natal. Combinação nozes + frutas vermelhas = perfeição. Aproveita que ainda tem as vermelhinhas no mercado...!

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de nozes:
600 gramas de doce de leite de qualidade
150 gramas de nozes picadas grosseiramente

Para o recheio de frutas vermelhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Frutas vermelhas à gosto (no recheio, usei morangos e cerejas. Fica difícil quantificar porque reservei algumas frutas para colocar por cima do bolo também.)

Para calda, cobertura e decoração:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de água
2 caixinhas de chantilly
Frutas vermelhas à gosto (na decoração, usei amoras, morangos e cerejas)
100 gramas de nozes
3/4 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha e o fermento peneirados. Bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira, apenas para misturar. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito.

Para o recheio de nozes:
Misture o doce de leite com as nozes picadas e reserve.

Para o recheio de frutas vermelhas:
Higienize as frutas que for usar, pique em pedaços não muito pequenos e coloque-as numa tigela. Junte cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixe descansando enquanto faz o creme.
Misture o leite condensado com o creme de leite. Junte as gemas peneiradas e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, o creme estará pronto.
Escorra muito bem o caldo que se soltou das frutas (eu escorro o líquido e depois uso papel toalha) e junte ao creme que deverá estar frio. Reserve.

Para calda, cobertura e decoração:
Para fazer a calda, é só bater no liquidificador (ou misturar bem manualmente) o leite condensado com a água.
Monte o bolo: corte a massa já fria em 3 partes. Forre a forma onde assou o bolo com um plástico grande (isso ajuda para desenformar). Coloque a primeira parte de massa, molhe com a calda e despeje o recheio de nozes. Coloque a segunda parte de massa, molhe e despeje o recheio de frutas vermelhas. Molhe a "tampa" do bolo com a calda e então cubra-o. Feche o plástico e leve para gelar por pelo menos 6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, que deve ser batido bem gelado. Decore a gosto (nas laterais usei bico folha e no topo, fiz pequenas flores com bico 107 Wilton).
Faça o crocante de nozes: numa panela, derreta o açúcar, sem colocar água, até formar um caramelo. Junte então as nozes grosseiramente trituradas. Despeje em uma forma untada com manteiga e espere esfriar. Desenforme o crocante já frio e quebre-o em pedaços pequeno. Espalhe o crocante no topo do bolo e finalize com as frutas vermelhas.

Dicas:

Gosto sempre de usar leite condensado cozido ao invés de doce de leite nos recheios, mas como estava bem quente e eu ainda ia transportar o bolo, preferi usar doce de leite industrializado, é bem mais firme. Quando for comprar, escolha um que não tenha amido de milho na composição, pois são mais saborosos. Eu usei o da marca Viçosa.
Para assar o bolo, ao invés de untar/enfarinhar ou usar papel manteiga, experimente colocar apenas papel toalha! Dá certinho, a massa não gruda e não perde umidade. Na forma de 25 cm, usei 2 folhas "cruzadas" para que nenhum pedacinho da forma ficasse "descoberto". Mas use um papel toalha de qualidade, o que eu uso é o Snob.

Bolo de Chocolate Branco com Morangos

Esse foi o bolo de aniversário de 3 anos do meu filho. Depois de pesquisar e perguntar milhões de opiniões, fiquei com essa ideia: um bolo feito com massa de chocolate preto, um recheio delicioso de chocolate branco e o outro recheio de chantilly com morangos. E não podia faltar chantilly para a cobertura também. Ficou super leve, nada enjoativo e todo mundo gostou.
Agradeço à minha amiga Izabel que me deu várias dicas importantes sobre como melhor utilizar os morangos, e à minha amiga Silvia que me apresentou combinações incríveis de recheios de bolos.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de chocolate branco:
3 barras (cerca de 450-500 gramas) de chocolate branco picado (nobre)
1 lata de creme de leite

Para o recheio de morangos:
Cerca de 2 caixinhas de morangos
Aproximadamente 350 mL de chantilly

Para a cobertura e decoração:
Cerca de 350 mL de chantilly
1 caixinha de morangos
Raspas de chocolate branco (nobre)
Gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda (untada e enfarinhada), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

Para o recheio de chocolate branco:
Derreta o chocolate branco como preferir e misture com o creme de leite (eu derreto o chocolate branco já com o creme de leite direito no fogo bem baixo, mexendo sempre e retirando de vez em quando). Deixe esfriar.

Para o recheio de morangos:
Das 3 caixinhas de morangos que você vai usar nesse bolo, retire 1/3 dos morangos mais bonitos e reserve para a decoração. Higienize os morangos como preferir (leia mais nas dicas!), pique-os e coloque umas 4-5 colheres de sopa de açúcar sobre eles. Espere cerca de 40 minutos a 1 hora, depois escorra a água que se formou e seque bem os morangos. Bata o chantilly bem gelado e misture com os morangos picados.

Para a cobertura e decoração:
Monte o bolo: corte a massa já fria em 3 partes e molhe cada uma com uma calda de sua preferência (eu gosto de usar leite com açúcar). Forre um plástico grande na própria forma onde o bolo foi assado (isso é para ajudar a desenformar o bolo depois). Coloque uma parte da massa por cima deste plástico e despeje o recheio de chocolate branco. Espalhe bem e coloque outra parte da massa. Agora coloque o recheio de morangos com chantilly. Cubra com a terceira parte da massa e feche o plástico, de modo a proteger o bolo (se o plástico não der para cobrir, use papel alumínio). Leve para gelar até o dia seguinte (mínimo de 6 horas).
Decorrido o tempo, bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem e reserve. Desenforme o bolo já no prato de servir, retire o plástico e espalhe uma generosa camada de chantilly, cobrindo todo o bolo. Confeite como desejar - eu usei bico folha nas laterais, depois usei o bico 107 Wilton para fazer pequenas flores ao redor do topo do bolo e também uma "linha" que o dividia em 2 partes. Preenchi uma das partes com os morangos mais bonitos que havia reservado e a outra metade com raspas de chocolate branco. Sobre cada florzinha, coloque 1 gotinha de chocolate.
Leve à geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Quem acompanha meu blog, sabe que há tempos venho tentando descobrir uma maneira de usar morangos nos bolos sem que fiquem rapidamente encharcados por causa da água que soltam. Na última receita com morangos que postei aqui, falei sobre o truque do açúcar que realmente dá certo, mas que não é 100%. Além de usar essa dica, usei também essa outra que a Izabel me passou: lavar os morangos em água corrente não é bom, pois eles vão absorver mais água ainda. O ideal é lavá-los com álcool de cereais, produto encontrado em casas de festas, de produtos naturais e farmácias.
Acontece que por aqui não achei o tal álcool... aí resolvi lavar os morangos com água mesmo, mas um por um, com um pano bem limpo. Dá um trabalhão, mas que compensa porque no final das contas o bolo não encharcou, os morangos ficaram mais bonitos e a durabilidade foi maior.
Para o recheio, prefira os morangos menos maduros!
Não me canso de falar que a qualidade do seu bolo vai depender de você usar bons ingredientes. Então, nada de chocolate branco ruim! Eu prefiro perder beleza do que qualidade. Veja que as raspas de chocolate branco no topo do bolo não estão perfeitas, isso porque não usei chocolate fracionado/hidrogenado no preparo do bolo e nem na decoração. E quem mexe com chocolate nobre sabe como é difícil fazer raspas com ele... mas estou praticando!!
A quantidade de chantilly que usei foi aproximada porque na verdade eu não medi. Bati uma caixa de 1 litro e fui usando conforme queria. Usei o da marca Hulalá "oro", especial para decorar (como o bolo ia ficar muitas horas fora de geladeira, resolvi usar o mais resistente).

Bolo de Chocolate com Morangos

Por sugestão da minha mãe, esse bolo não me escapou! Vi a foto e a receita, ambas tentadoras, ainda mais agora com os morangos lindos que estão sendo vendidos por aí. Recomendo muito!
Receita retirada desse site aqui.

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 e 1/3 da lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (eu usei 1 caixinha)
2 gemas
2 caixas de morangos picadinhos

Para a cobertura:
1 e 1/3 da lata de leite condensado
2/3 de uma caixinha de creme de leite
200 gramas de chocolate (meio amargo ou ao leite - costumo usar 100 gramas de cada)
7 morangos inteiros para decorar
Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 20 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

Para o recheio:
Misture o leite condensado com o creme de leite. Junte as gemas peneiradas e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, o creme estará pronto. Deixe esfriar um pouco e enquanto isso, lave e pique os morangos em pequenos cubos. Deixe secar bem e então misture ao creme já frio. Reserve.

Para a cobertura:
Pique ou rale o chocolate. Numa panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro mole. Reserve até esfriar um pouco.

Montagem:
Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (usei achocolatado). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte da massa. Despeje a metade do recheio por cima, cubra com outra parte da massa e acrescente o recheio restante. Termine com a última parte da massa, cubra com um plástico ou papel alumínio e leve para a geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme, espalhe a cobertura e decore com as raspas de chocolate e com os morangos inteiros.

Dicas:

A massa que usei foi uma que já estou acostumada. A receita original tem uma massa diferente. Além disso, coloquei mais morangos no recheio (a receita pedia apenas 5, achei pouco).
Todo mundo sabe que morango solta água né?! Então, 2 coisas: 1º, não precisa molhar demais a massa do bolo porque o morango já se encarrega disso; 2º, tente retirar o máximo de água dos vermelhinhos antes de colocá-los no recheio. Eu deixo escorrer bem e depois seco os pedacinhos num papel toalha. Não é totalmente eficaz, se alguém souber de algum outro método, me conta?!
Para conseguir que o chocolate ralado fique em lascas maiores, basta colocá-lo por alguns segundos dentro do micro-ondas. Como o tempo depende da espessura do seu pedaço de chocolate, sugiro que coloque 5 segundos, retire e se ainda estiver duro, coloque novamente. O objetivo não é derreter o chocolate, é só para amaciar. Se você estiver usando chocolate fracionado (que eu detesto), vai conseguir tirar lascas com mais facilidade. O problema é que o chocolate fracionado tem um sabor horrível, por isso recomendo sempre o chocolate nobre.

Bolo de Morangos com Geleia e Merengue Italiano

Mais uma da série "como não pensei nisso antes?"! Vi essa ideia lá no Panelaterapia e fiquei doida para testar. Lá só tem a ideia e não a receita, então acabei fazendo o bolo do meu jeito. Parece complicado, mas é muito fácil o preparo dessa delícia. Vamos a ela:

Ingredientes:

1 mistura para bolo (de qualquer sabor - usei de coco)
1-2 caixinhas de morangos
1 pote de geleia de morango
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata e asse o bolo conforme instruções da embalagem. Espere esfriar, corte em 3 partes e reserve. Lave bem os morangos e corte em metades. Seque-os bem.
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.

Montagem:

Já no prato de servir, coloque uma parte do bolo assado. Disponha as metades dos morangos em volta, completando toda a circunferência da massa. No centro, coloque metade do pote de geleia. Deverá ficar assim:

 Espalhe uma camada de merengue italiano por cima, deixando cobrir uma parte dos morangos:

Repita o procedimento com a outra parte do bolo, assim:

Finalize com a terceira parte do bolo cortado e cubra com o merengue restante.

Leve para a geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Vou repetir aqui uma dica que dei numa outra postagem sobre o mesmo merengue italiano: Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
Se quiser, molhe o bolo com alguma calda de sua preferência. Eu não molhei.
Esse bolo ficará melhor se você deixá-lo coberto dentro da geladeira. Se você não tem uma espécie de "tampa", cubra com filme plástico.
Chantilly substitui muito bem o merengue italiano. Fiz com o merengue porque meu marido não gosta muito de chantilly.

Pão de ló genovês com creme de manteiga e merengue italiano

Fuçando nos meus livros de receitas, achei esse pão de ló genovês. A receita sugeria que o mesmo fosse servido com creme de manteiga. Fui olhar o tal creme de manteiga e vi que esse era feito a partir de uma receita de merengue italiano. Tudo parecia tão lindo... e foi mesmo.
Fonte: Livro Receitas com Ovos - Michel Roux (p. 258 e 268).

Ingredientes:

Para o pão de ló genovês:
125 gramas de farinha de trigo, mais o necessário para polvilhar
4 ovos médios em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga derretida (morna) e mais um pouco para untar a forma

Para o creme de manteiga e o merengue italiano:
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de glucose (Karo) - opcional
3 claras de ovos médios
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para o pão de ló genovês:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte com manteiga e enfarinhe ligeiramente uma forma com 20 cm de diâmetro. Junte o açúcar e os ovos em uma tigela e bata imediatamente. Bata muito bem até que o batedor deixe um rastro de fita ao ser erguido. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos e incorpore-a delicadamente à mistura com uma espátula de silicone. Adicione a manteiga derretira e misture levemente, sem bater. Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos (para ver se está pronto, faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente e desenforme.

Para o creme de manteiga e o meregue italiano:
Despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose, e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa a´te que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Agora você tem o merengue italiano pronto para ser usado, que é a nossa cobertura.
Para fazer o creme de manteiga, pese 100 gramas do merengue italiano (mais ou menos metade) e reserve o restante. Coloque esses 100 gramas de merengue na tigela da batedeira e bata junto com a manteiga, em velocidade máxima, até ficar homogêneo. Acrescente a essência de baunilha e bata até misturar. Está pronto o recheio.

Montagem:
Corte o pão de ló já frio em duas partes. Na própria forma onde você o assou, monte a torta. Coloque uma parte do pão de ló, o recheio e cubra com a outra parte. Cubra com o merengue italiano reservado e leve para gelar.

Dicas:

Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
No livro, o Michel Roux parece bater tudo na mão. Mas eu recomendo uma boa batedeira...!
Essa combinação ficou realmente muito boa. Tipo de sobremesa que você come muito porque é bem levinha. Por essa razão, eu nem molhei o pão de ló, deixei sequinho mesmo. Mas se quiser fica a dica, você pode molhar com leite de coco, ou apenas com leite e açúcar para ficar mais neutro.
Se quiser servir apenas com o creme de manteiga, pese quantidades iguais de manteiga e merengue italiano e siga o mesmo procedimento descrito acima. O importante é você bater a mesma quantidade de merengue com a mesma quantidade de manteiga.
Para evitar que sua torta resseque, é importante deixar na geladeira com algum tipo de proteção. Se você não tem um porta bolos, use uma vasilha grande, uma tigela, qualquer coisa que deixe o seu bolo coberto dentro da geladeira.

Bolo de Chocolate com Coco

Fiquei encarregada de fazer o bolo de aniversário da minha mãe, escolha minha. Como ela gosta bastante do chocolate prestígio, resolvi fazer com coco e chocolate. Esse foi o "Bolo da Mamis", um bolo com bastaaante recheio, muito chocolate e posso dizer que acabou rapidinho.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para o recheio de chocolate:
500 gramas de chocolate ao leite (de boa qualidade)
1 lata de creme de leite

Para a cobertura:
2 caixinha de chantilly pronto
Chocolate e coco ralado para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate com o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem.

Montagem:

Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (usei leite de coco com leite). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte da massa. Despeje o recheio de chocolate por cima, cubra com outra parte da massa e acrescente o recheio de coco. Termine com a última parte da massa, cubra com um plástico ou papel alumínio e leve para a geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.

Dicas:

Use um plástico grande e limpo para forrar a forma antes de começar a montar o bolo. Isso ajuda bastante para desenformar.
Coloque os recheios na geladeira ou freezer por uns minutos antes de rechear o bolo. Assim ganham consistência mais rápido e fica mais fácil de rechear.

Bolo Alpino - maior, melhor e sem cortes

Já postei a receita do Bolo Alpino aqui no blog. Essa receita costuma servir de base quando vou fazer um bolo de chocolate, pois é minha favorita e sempre modifico alguma coisa. Como era meu aniversário, o bolo tinha que ser a minha cara: muito chocolate! Inventei uma versão nova (e fácil!) do bolo alpino para o meu marido fazer para mim - no meu aniversário já acho que preparar o almoço é fazer muito! Mergulha no chocolate que é alegria total.
Execução: Bruno - o marido.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixa de creme de leite
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
250 gramas de chocolate meio amargo
1 barra de chocolate ao leite picada

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly*
Chocolate ralado e confeitos para decoração

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 28 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para o recheio:
Na batedeira, bata o doce de leite até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite. Deixar o creme na geladeira para endurecer um pouco.

Montagem:
Cortar o bolo no meio depois de totalmente frio, colocar uma das partes na própria fôrma onde o bolo foi assado e molhar com uma calda de sua preferência (a deste bolo foi achocolatado). Espalhar o recheio, colocar o chocolate ao leite picado e cobrir com a tampa do bolo também molhada com calda. Levar para gelar de um dia para o outro, ou se fizer de manhã, pode retirar no fim da tarde. Desenformar o bolo e colocar num prato de servir. Espalhar o chantilly batido (bata conforme instruções da embalagem) e decorar a gosto.

Dicas:

*Uma caixinha de chantilly é o suficiente para cobrir este bolo. Mas eu gosto de bastante cobertura (e você ainda pode usar parte desse chantilly para decorar o bolo), então na minha opinião fica melhor usar 2 caixinhas.

Bolo de Doce de Leite com Amendoim

Outra receita "formiguinha". Sim, é bem doce. Resolvi fazer essa receita para usar uma sobra de amendoim torrado que tinha aqui me casa. O melhor é que não estava moído e o recheio ficou com pedacinhos de amendoim. Outro intuito dessa receita foi testar o famoso glacê de leite condensado trufado da Fabia Torturello que encontrei no blog Culinária-Receitas. O glacê, além de bom, é perfeito para trabalhar com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
200 gramas de amendoim torrado, picadinho

Para a cobertura (glacê de leite condensado trufado)*:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado (eu sempre tiro o soro)
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300 gramas de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Espere as latas esfriarem, abra e despeje na batedeira. Bata na velocidade baixa apenas para ficar cremoso. Junte o amendoim e misture bem.

Para a cobertura (glacê de leite condensado trufado):
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.

Montagem:
Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o glacê. Decore a gosto.

Dicas:

*Fiz apenas meia receita desse glacê, pois o meu bolo era pequeno (20 cm).
De acordo com a Fabia, você pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco para fazer um glacê de chocolate. Também é possível acrescentar sabor ao glacê, por exemplo, colocando 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor).
Depois de bater o glacê, deixe por um tempo na geladeira. Assim ficará mais fácil para trabalhar com os bicos de confeitar, pois ele ficará mais firme.

Bolo Trufado de Abacaxi

A receita desse bolo é muito famosa na internet. Eu a acompanho faz tempo, desde que vi pela primeira vez lá no orkut, mas só agora resolvi fazer. Por que essa demora para fazer uma receita tão boa? É que não sou muito de comer frutas. Abacaxi é uma fruta que passei a gostar não tem muito tempo, mas confesso que não como se for pura. Só vale se estiver num bolo ou num pavê, por exemplo. Esse é o bolo trufado de abacaxi da Cynthia Goetz. Para ver a postagem original, basta clicar no site dela, o Receitas da Cyn. O bolo fica realmente muito bom nessa mistura de chocolate branco e abacaxi, vale experimentar. A cobertura é do Mauro Rebelo, um merengue um pouquinho diferente do que eu estou acostumada a fazer. A receita do merengue eu peguei aqui.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 abacaxi pequeno
Açúcar para cozinhar o abacaxi
500 gramas de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei)
1 colher (chá) de essência de abacaxi

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
Gotas de baunilha (a gosto)

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos. Leve para cozinhar com 1/2 xícara de açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1 xícara de açúcar se o abacaxi estiver azedo. Não coloque água e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo, até apurar bem. Isso leva mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar e depois coe para remover o caldo formado. Despreze o caldo e reserve o abacaxi cozido.
Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a essência de baunilha e o conhaque. Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado. Leve para gelar até a trufa ficar consistente.

Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem. Bata na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de confeitar.

Montagem:
Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o merengue. Decore a gosto.

Dicas:

Eu não fiz a receita da massa do bolo da Cynthia porque já havia feito em outra ocasião e não deu muito certo comigo, então usei uma massa que já estou acostumada a fazer. Também fiz meia receita do bolo dela, pois rende muito. Outra modificação foi não colocar conhaque no recheio. Sei que dá um gostinho bom e é isso que deixa "trufado", mas ainda não aprecio o sabor de bebidas em doces.
Esse bolo não tem uma validade muito grande, pois o abacaxi solta água no recheio. O merengue também "murcha", vai perdendo o volume com o passar dos dias. Consuma este bolo em até 3 dias.

Bolo de Chocolate com Nozes

Fiz este bolo para levar lá no trabalho do meu marido, no dia do aniversário dele. Quase morri para carregar esse bolão debaixo do calorzinho básico do Rio. É super simples de fazer, e taí uma ótima dica para o Natal. Desculpem a qualidade da foto porque é de celular.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e cobertura:
3 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
500 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de nozes trituradas (não deixe virar farelo!)
2 caixinhas de creme de leite
2 caixinhas de chantilly
Raspas de chocolate e 50 gramas de nozes trituradas (reserve algumas inteiras) para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bata as latas de leite condensado já cozidas e frias na batedeira para ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite e bata bem até ficar homogêneo. Acrescente 100 gramas de nozes trituradas e apenas misture. Corte o bolo já frio em 3 partes, molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei apenas com leite). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte de massa, metade do recheio preparado. Coloque a segunda parte da massa e finalize o recheio. Cubra com a última parte e leve para a geladeira por algumas horas (gosto de deixar de um dia para o outro). Desenforme e cubra com o chantilly pronto (batido conforme instruções da embalagem), decore com nozes trituradas nas laterais e raspas de chocolate na parte de cima.

Dicas:

Eu não sou apaixonada por nozes, fiz este bolo seguindo o gosto do meu marido. Você pode substituí-las por avelãs ou castanha-do-pará.
Ah! Este recheio não fica muito doce por conta do chocolate meio amargo. E rende bastante.

Bolo Romance

Desde que vi esse bolo pela primeira vez lá no falecido Orkut, me encantei e quis fazer. Só que eu achava que a execução seria muito difícil e ficava postergando. Um dia, me inspirei e fiz. O bolo é delicioso, mas não vou enganar vocês: dá trabalho sim. E o meu não ficou bonito mas eu tive que postar aqui porque é realmente muito gostoso e quem gosta de usar chocolate fracionado com certeza vai obter um melhor resultado. Essa é outra receita da Izabel Augusta, e a receita com o pap dela você encontra aqui, o bolo dela tá perfeito e ainda é na forma de um coração!

Ingredientes:

Para a massa:
3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite quente
2 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 colher de (café) canela em pó (não coloquei)
1 colher de (sopa) fermento em pó

Para o recheio cremoso de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite comum
1 colher de (sopa) margarina rasa
1 colher de (sopa) amido de milho
4 colheres de (sopa) chocolate em pó
4 colheres (sopa) de chantilly batido
1/2 xícara de chocolate ao leite picado (use o chocolate da barra de 500 gramas)

Outros recheios e cobertura:
3 caixas de morango, lavados e enxutos
1 pote de creme de leite fresco p/chantily, 300gr (usei o de caixinha)
1 barra de chocolate ao leite (500 gramas)
1 barra de chocolate branco (180 gramas)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bata tudo antes de acrescentar o fermento em pó, finalize com ele. Leve ao forno preaquecido, fogo baixo, até assar.

Para o recheio cremoso de brigadeiro:
Misture o leite condensado, o leite, a margarina, o chocolate em pó e o amido de milho. Mexa sempre até engrossar e desprender do fundo da panela. Quando esfriar vai ficar bem firme. Reserve. Depois de frio, coloque o chantilly e bata na batedeira até ficar cremoso e homogêneo.

Outros recheios de cobertura:
Derreta os chocolates separadamente para fazer a tampa do bolo. Corte uma folha de papel manteiga no mesmo formato da fôrma que você preparou a massa do bolo (use a mesma fôrma para fazer a tampa, será mais fácil fazer dentro dela), coloque porções de chocolate ao leite, deixando "buracos" para serem preenchidos com o chocolate branco. Faça riscos com um palito para formar os desenhos. Quando a tampa secar, coloque-a por cima do bolo.

Dicas e montagem:

Comece cavando o bolo depois de pronto e frio. Use uma colher e uma faca e retire todo o miolo do bolo. Cuidado para não furar o fundo do bolo e não deixe muito fino (eu acabei deixando). Deverá ficar assim:

Despeje o recheio de brigadeiro cremoso:

Por cima, meia xícara de chocolate picado:

Cubra com metades de morangos:

Coloque por cima o chantilly batido:

Agora coloque morangos inteiros por cima do chantilly, cobrindo toda a superfície:

Agora é só cobrir com a tampa já seca:

Bom, o meu não ficou lindão como o da Izabel por 2 razões: primeiro porque eu usei chocolate nobre, que é difícil de se trabalhar e ainda por cima eu não aprendi a dar o choque térmico até hoje. Minha tampa não secava nunca, tava mole ainda e eu coloquei assim mesmo por cima do bolo. E além de mole, ficou muito espessa. Na hora que endureceu na geladeira foi o "ó" para cortar. A dica que a Izabel da é para cortar com uma faca aquecida.
E a outra razão foi a falta de morangos. Isso mesmo, como eu não tinha morangos o suficiente para colocar na camada acima do chantilly, a tampa - que ainda estava mole - não tinha como se sustentar, pois os morangos ficam concentrados no centro, havia espaço nas beiradas. Comprei 3 caixas como mandava a receita, mas não dá para garantir que todos estão perfeitos dentro da caixinha.
Esse bolo não dura muito tempo: os morangos soltam água no recheio, e a parte lateral do bolo fica um pouco ressecada e dura na geladeira com o passar dos dias. Então não perca tempo e coma logo o seu bolo!

Bolo Dois Amores

Depois de uma semana intensa repleta de planejamentos a respeito da festinha de 2 anos do meu filho, estou de volta! Em breve vou postar no blog o que ainda não apareceu por aqui. Mas resolvi passar na frente este bolo que fez tanto sucesso, e já tem gente pedindo a receita! Parece trabalhoso, mas não é.


Para a massa:
6 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) cheia de fermento

Para o recheio de chocolate branco:
1 quilo de chocolate branco nobre (usei o laka, da lacta)
2 latas de creme de leite

Para o recheio de chocolate preto:
1 quilo de chocolate ao leite nobre (usei ao leite da lacta)
2 latas de creme de leite

Para a cobertura, montagem e decoração:
2 caixinhas de chantilly
Cerca de 17 chocolates kit-kat
Confeitos variados a gosto (usei 7 variedades: granulado, bolinhas, estrelinhas, amendoim torrado e granulado, mini bis, balinhas de goma e m&m)
Uma fitinha azul para fazer o laço

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma retangular funda (mais ou menos 20x30cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio de chocolate branco:
Derreta o chocolate branco, misture o creme de leite e mexa bem até ficar um creme homogêneo. Reserve na geladeira para firmar um pouco (cerca de 30 minutos).

Para o recheio de chocolate preto:
Derreta o chocolate ao leite, misture o creme de leite e mexa bem até ficar um creme homogêneo. Reserve na geladeira para firmar um pouco (cerca de 30 minutos).

Para a cobertura, montagem e decoração:
Quando o bolo estiver assado e frio, corte em 3 partes. Molhe cada uma com uma calda a gosto (leite de coco, leite puro, leite com açúcar, ou uma calda com leite condensado e leite, refrigerante, o que você gostar. Eu molhei apenas com leite.) Forre a própria forma onde o bolo foi assado com um plástico grande, deixe beiradas grandes para fora (depois fica mais fácil para desenformar). Coloque a primeira parte do bolo e o recheio de chocolate branco. Cubra com a outra parte do bolo e então despeje o recheio de chocolate ao leite. Coloque a tampa do bolo por cima, feche as beiradas do plástico e leve para a geladeira até o dia seguinte. Com cuidado, desenforme sobre o prato de servir. Espalhe bastante chantilly batido em ponto firme, passe em todo o bolo. Ao redor, "cole" os kit-kats (de 2 em 2 dá uma boa sustentação) ao redor do bolo. Por cima, nivele com chantilly e espalhe os confeitos formando diagonais. Passe a fitinha dando um laço e leve para a geladeira.

Dicas:

Por favoooooor, não vá usar chocolate vagabundo nesses recheios!!! Depois vai ficar com aquele gosto de vela derretida e aí vão falar que a receita é ruim! Use um bom chocolate! E não só o chocolate, eu sempre falo que todos os ingredientes tem que ser de qualidade. Por exemplo, a marca do fermento faz diferença, a do chocolate em pó, o creme de leite... tudo! Fique sabendo que este é um bolo caro antes de querer economizar no que é fundamental.
Tive um pouquinho mais de trabalho para fazer esse bolo porque minha assadeira era rasa para essa quantidade de massa. Aí fiz assim: assei 2/3 da receita primeiro, e depois o 1/3 restante. Também foi meio complicado para montar dentro dessa assadeira, pois o bolo era mais alto do que a forma. O plástico ajudou muito nessa hora, para que um dos recheios não escorresse.
O bom de fazer um bolo todinho confeitado como esse é que consigo "esconder" os defeitinhos haahahahah

Bolo Love

Quem acompanha o meu blog já ouviu falar na Izabel Augusta através de algumas postagens como a Salada Enroladinha, o Bolo Alpino Branco de Morango, o Chocotone Trufado de Limão, dentre outras delícias. Criatividade não falta para a Izabel. Essa receita dela eu já venho namorando desde o ano passado, mas só por esses dias consegui comprar uma forma de acetato para fazer esse bolo. Lá na comunidade Culinária-Receitas do Orkut tem um passo-a-passo incríveeel dessa receita, olhando as fotos dela fica até mais fácil de fazer. Para ver a postagem da Izabel, clique aqui. É um bolo trabalhoso, mas o resultado vale muito a pena. Delícia!

Ingredientes:

Para o bolo:
4 ovos inteiros peneirados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Para o recheio 1:
2 cumbucas de morangos (usei 2 caixinhas)
1/2 xícara (chá) de açúcar

Para o recheio 2:
500 gramas de chocolate nobre - branco
200 gramas de creme de leite comum (de caixinha)
1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar (usei o chantilly de caixinha)

Outros ingredientes (para a cobertura)*:
250 gramas de chocolate fracionado - branco (da melhor qualidade que encontrar)
50 gramas de chocolate fracionado - escuro (essas medidas poderão variar para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura)
1 forma de acetato (dessas de doceria, usadas para cobrir os bolos), limpa e sem fissuras
Chantilly e morangos para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata os ovos inteiros e o açúcar por cerca de 15 minutos. Junte os demais ingredientes e bata levemente, apenas para misturar. Despeje a massa numa fôrma (25 cm) untada e enfarinhada (ou use papel manteiga), e leve para assar no forno pré-aquecido, 180ºC. Espere esfriar e corte a massa em 3 discos.

Para o recheio 1:
Pique os morangos e reserve uma cumbuca. Leve ao fogo a segunda cumbuca com o açúcar, deixe cozinhar e ferver até formar uma geléia. Espere esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.

Para o recheio 2:
Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado (cuidado para não queimar o chocolate!). Misture bem e vá desmanchando os grumos. Se necessário, leve por mais alguns minutos para derreter no micro-ondas ou em banho-maria. Após totalmente frio, junte a xícara de chantilly reservado, incorpore e terá um recheio aerado.

Montagem:

Derreta o chocolate fracionado escuro e com o auxílio de uma colherzinha ou pincel, faça pequenas camadas no fundo da forma. Espere secar, derreta o chocolate branco e cubra todo o fundo e as laterais da forma, fazendo uma camada de chocolate. Deixe secar naturalmente, usando chocolate fracionado isso acontece rápido. Pegue um pouquinho do recheio 2 e aplique na casca de chocolate, que deverá estar seca no fundo da forma. Pegue um disco de massa de bolo e cole sobre a camada de recheio que você acabou de espalhar. Com o segundo disco de massa, corte tiras e faça as laterais da forma, cortornando todo o círculo. Quando estiver todo preenchido, molhe com guaraná (não molhe demais!). Aqui eu usei leite. Utilize quase todo o recheio número 2 para fazer tipo um "ninho", passe-o nas laterais e também no centro, mas deixe uma "cova". Nesse "ninho", coloque todo o recheio número 1. Com o terceiro disco de massa, "feche" o bolo e vede as pequenas aberturas que houver com sobras de bolo. Acabe com o restinho do recheio número 1, alisando o fundo do bolo. Leve para a geladeira por cerca de 1 hora, até o chocolate ficar opaco (isso mostra que ele já "descolou" e secou. Desenforme com cuidado, faça um acabamento com chantilly e decore a gosto.

Dicas:

*Pela foto já dá para ver que troquei algumas coisas na receita original. Achei que o bolo ia ficar muito doce com chocolate branco no recheio e também na cobertura, então decidi fazer a cobertura toda com chocolate ao leite.
Aqui em casa não entra chocolate fracionado de jeito nenhum porque eu detesto. Daí fiz com chocolate nobre (usei lacta)... isso explica o tanto de rachadura na casca e o aspecto dele. Para quem for fazer com chocolate nobre, recomendo fortemente que você dê o choque térmico, faça a temperagem correta! Falo isso porque eu não sei fazer direito, o meu chocolate não secava de jeito nenhum, tive que colocar na geladeira para secar e ficou lá dentro por quase 6 horas. Pensei que teria que comer direto da forma porque o troço não secava! Meu marido desenformou para mim rsrsrs, então disfarcei ao máximo as rachaduras com chantilly. Também acho que a minha camada de chocolate ficou grossa demais.

Outra dica que dou é com relação ao tamanho da fôrma. Essa quantidade de massa é ideal para uma forma de 25 cm, e eu usei uma de 20 cm! O bolo ficou muito alto e as 3 camadas de massa ficaram muito grossas. O objetivo é fazer finas camadas de bolo, como se fosse uma casinha para o recheio de chocolate branco e os morangos. O da Izabel até escorreu uma caldinha, mas o meu não.

E para finalizar, fica a dica de ver o passo-a-passo, entender tudo sem as fotos é meio difícil. Eu até ia fazer o meu, mas acabei distraída no chocolate que não secava e esqueci de fotografar o resto. Ah! E lá na comunidade tem várias fotos de pessoas que fizeram essa receita para servir de inspiração.

Bolo Marfim

O nome desse bolo é em homenagem ao extinto bombom Marfim da Garoto, que era feito de coco e chocolate branco. Atualmente existe o Mundy Marfim, mas os amantes do antigo chocolate dizem que não é a mesma coisa. Bom, o fato é que peguei a receita desse bolo aqui e dei uma "açucarada" (mais? é, mais!) nele, além de variar na cobertura com um delicioso merengue italiano. Agora não sei dizer qual é a versão mais gostosa. Diz aí?

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
3 ovos
100 gramas de açúcar (1/2 xícara de chá)
100 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
5 gramas de fermento (1 colher de chá)

Para o recheio:
340 gramas de chocolate branco de qualidade
80 gramas de creme de leite (quase meia caixinha)
10 gramas de glucose líquida (karo) (1 colher de sopa)
60 mL de leite de coco
3/4 lata de leite condensado
Cerca de 3/4 xícara de coco fresco ralado (usei o de pacotinho, úmido e adoçado)
150 gramas de cream cheese

Para o merengue italiano:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 claras

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras até ficarem firmes. Juntar as gemas peneiradas e depois o açúcar também peneirado. Bater muito bem, a mistura deve ficar volumosa e fofa. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento peneirados, misture delicadamente e despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar totalmente.

Para o recheio:
Misture o chocolate branco picado com o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Retire do fogo e junte os outros ingredientes. Bata levemente, apenas o suficiente para misturar. Reserve.

Para o merengue italiano:
Bater as claras em neve. Enquanto isso, levar o açúcar e a água ao fogo baixo, sem mexer. Quando formar uma calda que faça um fio (como chiclete), despejar ainda quente nas claras, sem parar de bater, até formar um creme firme e brilhante.

Montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte em 2 partes e molhe com uma calda de sua preferência (usei uma mistura de leite de coco, leite e açúcar). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das partes, despeje o recheio, cubra com a outra parte e leve para gelar até firmar (cerca de 6 horas). Desenforme e cubra com o merengue. Se quiser, faça uma caldinha de chocolate e decore a gosto.

Dicas:

A caldinha de chocolate para a decoração eu fiz com 25 mL de leite, 1 colher (chá) de chocolate em pó, 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (café) de amido de milho. Leve ao fogo apenas para engrossar levemente. Espere esfriar e aplique. Se você tiver em casa aquelas caldas de sorvete, fica até melhor.