Bolo Especial de Aniversário

Esse bolo maravilhoso meu marido fez para mim de aniversário. Separei para ele uma receita especial (e fácil!) de recheio que minha amiga Cleusa havia me passado e que eu estava doida para provar fazia tempo. Juntei isso com uma foto que vi na internet de um bolo lindo, com muitos kit-kats grudados em volta! Falou em kit-kat? Delicinha de chocolate! Não conhece? Olha ele aqui:

Eu adoro e gostei muito de saber que ele voltou a ser vendido aqui no Brasil. Bom, voltando ao bolo, só posso dizer que adorei a combinação desses chocolates com esse recheio incrível que a Cleusa me passou. Pena que aniversário é uma vez no ano... ô dó...

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio:
400 gramas de chocolate meio amargo (meu marido usou ao leite)
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de cream-cheese
100 gramas de Nutella
25 mL de conhaque (não foi utilizado)

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly pronto sabor chocolate
Cerca de 9 kit-kats
1 barra de chocolate ao leite, picado

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Derreta o chocolate, misture com os outros ingredientes e bata na batedeira até ficar homogêneo. Leve para a geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado até ficar firme. Utilize.

Montagem:
Corte o bolo em 2 partes, molhe cada uma com uma calda de sua preferência (usei achocolatado). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das metades já úmida, despeje o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por no mínimo 8 horas. Espalhe todo o chantilly pelo bolo e alise bem. Em seguida, coloque os chocolates na horizontal, aperte para "grudar". Cubra com o chocolate picado e leve para gelar.

Dicas:

A receita do recheio foi postada como a Cleusa me passou, mas o meu bolo foi feito com 150 gramas de Nutella e 1 caixinha e meia de creme de leite. Não utilizamos o conhaque.
A ideia original da decoração do bolo era colocar os kit-kats na vertical, mas não tinhamos comprado o suficente. Bruno resolveu então colocá-los na horizontal, já que não dava tempo de comprar mais rsrsrs.
Eu acho que a quantidade de recheio é ideal para um bolo menor, pois gosto de uma camada beeem generosa de recheio. Quem fizer, sugiro que corte a receita da massa pela metade e use uma forma de 20 cm de diâmetro. Assim vai ficar mais bem recheado.
Se você não encontrar o chantilly sabor chocolate, basta colocar umas 2 colheres (sopa) bem cheias de achocolatado no chantilly tradicional antes de bater.
Fui procurar uma foto do kit-kat para postar aqui, e olha o que eu encontro: uma receita de como fazer um kit-kat gigante! Ah, essa ainda vou testar!

Bolo Bem Casado

Há uns tempos atrás, comi numa doceria aqui em Salvador um bolo muito gostoso que chamava "Bolo Bem Casado". Era feito apenas com doce de leite. Não resisti e imitei. Simples e gostoso demais para ser verdade!

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o recheio e cobertura:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 30 minutos

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda (20 cm) untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere as latas esfriarem completamente. Abra e bata na batedeira apenas para ficar bem cremoso. Reserve.

Montagem:
Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Espalhe cerca de 2/3 do doce de leite por cima e cubra com a outra parte do pão-de-ló, também regado com a calda. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então espalhe o doce de leite restante. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e leve novamente para gelar.

Dicas:
É claro que esse bolo vai ficar mais gostoso com doce de leite caseiro, né? Inclusive acho que o da doceria era feito assim. Então quem souber fazer e tiver tempo e paciência, mãos à obra!

Torta Especial da Cleusa

A Cleusa é mãe da Fernanda, uma amiga da faculdade. Tornou-se uma amiga especial depois de compartilhar várias receitas comigo, inclusive fez o recheio dessa torta novamente apenas para me passar as medidas exatas da receita. Por isso, achei que a primeira receita de sua autoria postada aqui merecia o nome dela. No seu orkut, tem fotos de babar! Essa torta é divina, uma mistura incrível de chocolate branco e coco. Cleusa, obrigada pelas receitas e pelas dicas que tem me dado. Não sei se as fotos dela estão liberadas, mas quem quiser ver o perfil da Cleusa, é só clicar aqui.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
3 ovos
100 gramas de açúcar (1/2 xícara de chá)
100 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
5 gramas de fermento (1 colher de chá)

Para o recheio:
340 gramas de chocolate branco de qualidade
60 gramas de creme de leite (pouco mais de 1/4 de xícara de chá)
10 gramas de glucose líquida (karo) (1 colher de sopa)
45 mL de leite de coco
15 mL de licor de coco (1 colher de sopa) (não coloquei)
Cerca de 3/4 xícara de coco fresco ralado (usei o de pacotinho, úmido e adoçado)
150 gramas de cream cheese

Para a cobertura:
170 gramas de chocolate branco
3/4 de xícara (chá) de creme de leite
Coco ralado e chocolate branco para decorar

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras até ficarem firmes. Juntar as gemas peneiradas e depois o açúcar também peneirado. Bater muito bem, a mistura deve ficar volumosa e fofa. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento peneirados, misture delicadamente e despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar totalmente.

Para o recheio:
Misture o chocolate branco picado com o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Retire do fogo e junte os outros ingredientes (exceto o cream cheese), mexendo bem. Leve para gelar por algumas horas. Retire e junte o cream cheese aos poucos, até obter a consistência desejada (usei o pote todo). Reserve.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite, mexa bem até ficar homogêneo. Reserve.

Montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte em 2 ou 3 partes (cortei em 2) e molhe com uma calda de sua preferência (usei uma mistura de leite de coco, leite e açúcar). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das partes, despeje o recheio e leve para gelar até firmar (cerca de 6 horas). Desenforme e cubra com a ganache branca. Decore as laterais com coco ralado e o topo com o chocolate picado.

Dicas:

Como não usei o licor de coco no recheio, precisei aumentar a quantidade de creme de leite para derreter o chocolate. O chocolate branco já é mais chatinho para derreter (tem ponto de fusão mais elevado), então força nos braços aí porque o negócio fica tenso! Mas depois que você acrescenta os outros ingredientes, o creme fica mais "leve" de trabalhar.
Se você quiser, pode usar o recheio também como cobertura. Basta reservar uma quantidade do creme e não colocar o coco ralado.
Ao contrário do que muita gente pensa, o cream cheese não deixa a torta salgada, e nem lembra requeijão. Eu mesma pensava assim, mas já comprovei que não acontece isso.
Se você quiser o recheio mais firme, use mais cream cheese. Caso contrário, aumente a quantidade de creme de leite.

Bolo de Festa Infantil

Fiz esse bolo para o aniversário de 1 ano do meu filho. O recheio foi alpino com morangos e a cobertura foi chantilly. Mas a ideia dessa postagem é mostrar como fazer um bolo simples para uma festa de criança, e o mais importante, que fique gostoso.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio:
1 caixa de creme de leite
1 e 1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
250 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite derretido
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 caixinhas (500 gramas) de morangos lavados e picados

Para a cobertura:
2 caixinhas (400 mL) de chantilly batido (firme)
1 caixa de morangos lavados e cortados ao meio (250 gramas)
Para confeitar use: chocolate granulado, balas de goma, bolinhas crocantes e confeti

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Na batedeira, bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha. Com a batedeira ligada, juntar aos poucos o chocolate derretido. Deixar o creme na geladeira para endurecer um pouco. Na hora de utilizar, misturar os morangos picados.

Para a montagem:
Corte o bolo em 2 partes, molhe cada uma com uma calda de sua preferência (usei achocolatado). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das metades já úmida, despeje o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por no mínimo 6 horas (eu deixei de um dia para o outro). Espalhe bastante chantilly por todo o bolo e alise bem. Com um bico de confeitar faça duas linhas perpendiculares, dividindo o bolo em 4 partes. Enfeite ao redor do bolo também, fazendo um desenho de sua preferência. Em cada parte, coloque os 4 tipos de confeitos variados e no centro, um morango inteiro. Na base do bolo, vá colando os pedaços de morango (cortados ao meio). Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:

Esse bolo acabou ficando "alto" demais para ser recheado apenas 1 vez. Recomendo cortar o bolo em 3 partes e rechear 2 vezes com o mesmo recheio, ou então fazer um segundo sabor. Quando o bolo fica "alto", acaba ficando mais seco.
Os morangos no recheio alpino, apesar de muito gostosos, "soltam água" e o creme acaba ficando meio mole. Nesse caso, acho que vale a pena usar os morangos e deixar o bolo por um tempo menor fora da geladeira para que o creme não escorra.

Bolo de Brigadeiro

Toda vez que como um bolo de brigadeiro em alguma doceria, me decepciono. Eles não são feitos com "brigadeeeeiro" mesmo; na verdade, eles recheiam o bolo com um creme feito à base de leite condensado, chocolate, leite e amido de milho (e sabe-se lá mais o que) e depois falam que aquilo é um bolo de brigadeiro. Comigo não tem essa, se vou fazer um bolo de brigadeiro, nada de "similares". Com isso, o bolo fica muito mais gostoso e bem mais fácil de fazer. Quem não sabe fazer um brigadeiro? Mãos à obra!

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 e 1/4 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) bem cheias de achocolatado
1 colher (sopa) de margarina

Para a cobertura:
3/4 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) rasas de achocolatado
1 colher (sobremesa) de margarina
Chocolate granulado a gosto para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar levemente (brigadeiro mole). Mexa sem parar.

Para a cobertura:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar levemente (brigadeiro mole). Mexa sem parar.

Montagem:
Depois de frio, corte o bolo em 2 metades. Regue ambas com uma calda de sua preferência (usei leite com achocolatado). Na própria fôrma onde assou o bolo, coloque uma das metades, espalhe todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para gelar por algumas horas, desenforme e espalhe a cobertura. Decore com granulado e leve para gelar.

Dicas:

É interessante fazer a cobertura apenas na hora de cobrir o bolo. Se você fizer antes, o brigadeiro vai endurecer e espalhar isso em cima do bolo vai virar uma missão impossível.
Sim, o bolo fica bem doce e um pouco difícil de cortar por causa do brigadeiro. Ah, mas compensa...

Bolo Gelado

Já postei um bolo bem semelhante a esse aqui no blog, resolvi postar essa receita para mostrar as diversas combinações que podem ser feitas com frutas, pão-de-ló e um bom creme.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Gotas de essência de baunilha

Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas peneiradas (não coloquei)
Cerca de 3/4 de uma lata de pêssegos em calda, picadinhos (reserve a calda)

Para a cobertura:
1 lata de creme de leite
1 barra de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bater as claras em neve, até ficarem bem firmes. À parte, peneirar as gemas. Quando as claras estiverem prontas, vá colocando as gemas aos poucos, sem desligar a batedeira. Ainda com a batedeira ligada, adicione o açúcar peneirado. Bata tudo muito bem, desligue a batedeira e acrescente, também aos poucos e peneirada, a farinha de trigo. Por último, junte gotas de essência de baunilha a gosto e misture bem. Despeje a massa numa fôrma redonda (20 cm) untada e forrada com papel manteiga, também untado. Leve para assar.

Para o creme:
Bater o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho no liquidificador. Transferir para uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre. Cozinhar até ficar consistente. Reserve.

Para a cobertura:
Derreter o chocolate com o creme de leite até formar um creme liso e brilhante. Esperar esfriar um pouco antes de aplicar.

Montagem:
Corte o pão-de-ló já frio em 2 metades. Na própria fôrma onde ele foi assado, coloque uma das partes, regue com a calda do pêssego. Espalhe o creme e por cima coloque os cubinhos de pêssegos. Regue a outra metade do pão-de-ló com a calda do pêssego e cubra o bolo. Leve para gelar por algumas horas até firmar, desenforme e só então coloque a cobertura. Leve novamente para gelar.

Dicas:

Nesse bolo, escolhi usar pêssegos. Você pode usar abacaxi, morangos, goiaba em calda, ou qualquer outra fruta do seu gosto. Também é interessante usar mais de um tipo de fruta, podendo até cortar o bolo em 3 partes (para isso você deverá fazer uma receita dobrada de creme).

Bolo de Chocolate com Laranja

Nunca tinha provado um bolo de chocolate com laranja e resolvi fazer esse do livro "União 100 anos" (p. 58) para experimentar. Eu diria que é exótico, bem diferente dos bolos que costumo fazer. O gosto de laranja fica bem suave.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló de chocolate:
8 colheres (sopa) de açúcar (160 gramas)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo (120 gramas)
8 ovos
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (90 gramas)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 gramas)

Para o recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar (380 gramas)
1 xícara (chá) de suco de laranja coado (200 mL)
5 gemas peneiradas
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite (500 mL)
5 colheres rasadas de amido de milho (40 gramas)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de manteiga (5,5 gramas)

Para a cobertura:
1 lata de creme de leite
200 gramas de chocolate meio amargo picado (usei ao leite)
1 colher (sopa) de glucose de milho (não coloquei)

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló de chocolate:
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, adicione delicadamente a farinha previamente misturada com o chocolate e o fermento, peneirando-a sobre a massa. Coloque numa fôrma redonda (a minha tem 20 x 7 cm), o fundo dorrado com papel-manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno. Espere esfriar e corte em 3 camadas.

Para o recheio:
Ferva o açúcar com o suco de laranja até obter uma calda em ponto de fio grosso. Depois que esfriar, junte as gemas, o leite e o amido de milho previamente misturados. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Fora do fogo, acrescente as raspas e manteiga. Utilize frio.

Para a cobertura:
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme liso e brilhante (não deixe ferver). Utilize em temperatura ambiente.

Montagem:
Intercale camadas de bolo e creme de laranja, finalizando com bolo. Cubra com a cobertura e decore a gosto.

Dicas:
A receita não pediu, mas molhei as camadas de bolo com suco de laranja levemente adoçado.
Para fazer o recheio, bati o leite, o amido de milho, as gemas peneiradas e a calda de açúcar com laranja no liquidificador antes de levar para o fogo. Isso ajuda a obter um creme homogêneo.
Meu bolo ficou bem alto, pois a fôrma tinha 7 cm de altura por 20 cm de diâmetro. Se quiser um bolo mais baixinho, utilize uma fôrma maior.

Bolo Piscina de Morangos

Aqui em Belém morangos são caros e difíceis de serem encontrados em bom estado. Achei uma caixinha com uns morangos bons no supermercado, comprei e fiquei pensando qual doce poderia fazer com ela. São tantas receitas boas que nem sabia o que escolher. Dei uma olhada na comunidade do Orkut e me inspirei no "Bolo Romance" da Izabel. A ideia é mais ou menos essa: faz um bolo, retira o miolo, coloca um ou mais recheios que quiser, morangos, etc. E decore a gosto. O Bolo Romance leva uma tampa de chocolate por cima, o bolo fica lindo. Acabei não fazendo a receita da Izabel porque os morangos não seriam suficientes e aí inventei esse bolo.

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento

Para os recheios e decoração:
1 barra de chocolate ao leite
1 barra de chocolate branco
1 lata de creme de leite
200 gramas de morangos lavados
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma para bolo inglês, untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para os recheios e decoração:
Pegue duas panelas. Em uma, coloque o chocolate ao leite ralado (ou picado bem pequeno) e metade do creme de leite. Faça o mesmo com o chocolate branco, na outra panela. Derreta os chocolates com o creme de leite e reserve.
Quando o bolo estiver frio, desenforme e coloque sobre um prato de servir. Cave o miolo com o auxílio de uma faca (cuidado para não atingir o fundo e não deixar as laterais muito finas). Despeje a trufa branca. Cubra com uma camada de bolo - use os pedaços que foram cavados. Não deixe ficar muito alta. Despeje a trufa preta e alise com uma colher. Mergulhe os morangos, aleatoriamente, na trufa preta. Decore com o chocolate granulado e leve para gelar por cerca de 4 horas.

Dicas:
Colocar os morangos inteiros torna o bolo difícil de ser fatiado. Para faciliar, você pode cortar em pedaços. Outra ideia é "esconder" os morangos dentro do recheio e cobrir tudo com granulado.
Essa quantidade de bolo também pode ser feita numa fôrma redonda de 20 cm de diâmetro.

Torta Brownie

Essa receita nada mais é do que um bolo bem "baixinho" e úmido recheado com um saboroso creme de chocolate. Um dos bolos recheados mais fáceis que já fiz.
Fonte: Livro União 100 anos (p. 119).

Ingredientes:

Para o brownie:
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (50 gramas)
75 gramas de manteiga sem sal derretida
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (160 gramas)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (82,5 gramas)
1 colher (chá) de fermento em pó (4 gramas)

Para a calda:
1 xícara (café) de água filtrada (75 mL)
2 colheres (chá) de açúcar (7 gramas)
1 colher (sopa) de chocolate em pó (15 gramas)
1 colher (sopa) de rum (15 mL) (opcional)

Para o creme:
200 gramas de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (usei o comum)
200 gramas de chocolate em pó
1 lata de creme de leite (300 gramas)

Modo de preparo:

Para o brownie:
Misture o chocolate com a manteiga derretida, adicione os ovos ligeiramente batidos, junte o açúcar e a farinha e o fermento previamente peneirados. Divida a massa em duas partes e coloque para assar em 2 fôrmas untadas e enfarinhadas, asse no forno pré-aquecido, sem deixar secar totalmente. Desenforme frios.

Para a calda:
Misture os ingredientes e utilize.

Para o creme:
Bata a manteiga com o açúcar, junte o chocolate e bata até clarear. Adicione o creme de leite e continue batendo até obter um creme homogêneo. Utilize.

Montagem:
Numa fôrma redonda com fundo removível, coloque um disco de brownie e regue com metade da calda. Distribua cerca de 2/3 do creme, cubra com o segundo disco também regado com a calda e finalize com o creme. Leve à geladeira até firmar (no mínimo 4 horas). Desenforme, decore a gosto e sirva gelada.

Dicas:

Não use achocolatado para fazer essa receita, pois ficará muito doce. Use chocolate em pó mesmo.
Como eu não tinha 2 fôrmas com o mesmo tamanho, assei a massa toda em uma só e depois cortei em 2 partes.
Essa receita de brownie não leva nozes ou castanhas na massa. Acho que isso faz diferença num brownie, senti falta delas. Na próxima, vou colocar.

Bolo Rocambole Invertido

foto 1

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foto 8

foto 9


Fiquei doida para provar este bolo quando vi o vídeo postado pela Santa na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut. Depois veio a Cilene, que postou o PAP dela. Aí não teve jeito, tive que fazer. O meu PAP não está completo, quem quiser pode ver mais detalhadamente nesse vídeo do youtube. Está em espanhol mas dá para entender.
http://www.youtube.com/watch?v=OHjD-hFk8EQ&feature=related
Tenho que confessar que a receita é trabalhosa, mas vale o esforço e a meleca que você vai fazer na sua cozinha.

Ingredientes:

Para o rocambole:
5 ovos
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (175 gramas)
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (150 gramas)
1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 40 minutos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
Cerca de 100 gramas de chocolate ao leite picado

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly pronto (400 mL)

Para o rocambole:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha. Acrescente a essência de baunilha e misture. Coloque numa fôrma retangular grande (a minha tem 25 x 35 cm), untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré-aquecido. Desenforme sobre um pano de prato úmido e com açúcar polvilhado.

Para o recheio:
Abra as latas já frias e coloque na vasilha da batedeira. Coloque o chocolate e o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira para firmar um pouco.

Para a cobertura:
Bata o chantilly gelado até ficar firme. Reserve na geladeira.

Montagem:
Desenforem o rocambole sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar (foto 1). Espalhe o recheio sobre o rocambole (reserve um pouco para a decoração). Coloque o chocolate picado por cima (foto 2). Corte o rocambole em 6 pedaços, primeiro faça 3 fatias no sentido do comprimento, depois mais 3, na altura. Numa fôrma ou prato de servir, coloque um pouco do recheio para o bolo "colar" (foto 3). Faça um pequeno rocambole com um dos 6 pedaços e coloque no centro da fôrma. Pegue outro pedaço e junte nesse pequeno rocambole, montando uma espiral. Vá "colando" os pedaços até terminar (foto 4). Aperte para fixar. Leve para a geladeira por algumas horas para endurecer e garantir que o bolo está bem "grudado". Desenforme e espalhe uma camada de chantilly (foto 5). Faça "riscos" horizontais com chantilly, dando espaço para preencher depois com o doce reservado. Em volta e nas laterais, decore a gosto (foto 6). Cubra os espaços com o doce (foto 7). Com um palito, faça movimentos de esquerda e direita para o efeito visto na foto 8. Na foto 9, como ele fica por dentro.

Dicas:

Esse bolo pode ser montado direto no prato onde for servir. Fiquei com medo de desmoronar tudo e montei numa fôrma com aro.
Diminui o tamanho do rocambole porque minha fôrma retangular não é tão grande e a massa acaba ficando um pouco grossa. Se a sua for maior, use 6 ovos, 6 colheres de farinha e 6 de açúcar.
Fiz o recheio do meu jeito. Parece que no vídeo, a culinarista mistura queijo mascarpone. Na postagem da Cilene, ela misturou chantilly e 300 gramas de chocolate em pó. Na verdade, fui colocando chocolate em pó e provando. O chocolate em pó é para diminuir o doce excessivo do doce de leite, então achei melhor colocar a gosto.
Essa receita dá um bolo de mais ou menos 20 cm de diâmetro (sem a decoração). Fica muito bem recheado. No vídeo, a culinarista faz 2 massas de rocambole e aí o bolo fica bem maior.

Bolo de Leite em Pó

Há uns tempos atrás fiz um bolo recheado com um creme de leite em pó, mas a receita da massa não era tão boa, o resultado final não foi bonito e acabei não postando aqui. Outro dia recebi da minha amiga Carol uma receita de bolo com recheio de leite em pó quase igual ao que eu já havia feito. Como esse creme é muito bom, resolvi fazer novamente. A massa é do meu acervo, mas fiz o creme conforme a receita dela. Também adorei a dica de colocar chocolate picado no recheio, fica delicioso! Obrigada Carol!

Ingredientes:

Para o bolo:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) rasas de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e a cobertura:
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó
200 gramas de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
1 barra de chocolate branco picada

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bater o leite condensado, a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó, até ficar um creme bem lisinho. Colocar o creme de leite e misturar.

Montagem:
Quando o bolo estiver morno, desenforme e corte em 2 partes. Molhe cada uma delas com uma calda de sua preferência (usei leite com açúcar). Na própria fôrma onde assou o bolo, coloque a primeira parte. Despeje mais ou menos 2/3 do recheio, coloque cerca de 100 gramas do chocolate branco picado fino (não parta o chocolate em pedaços grandes para colocar no recheio, caso contrário, ficará duro na geladeira!) e cubra com o outra metade do bolo. Deixe na geladeira por no mímimo 6 horas. Desenforme e cubra com o creme de leite em pó restante. Decore com o que sobrou do chocolate branco e leve para gelar.

Dicas:

Na receita pede para usar leite em pó instantâneo, mas usei o integral mesmo.
O creme fica firme depois de um tempo na geladeira e dá pra usar bicos de confeitar.
Se quiser fazer a massa do bolo de chocolate, basta acrescentar 7 colheres (sopa) de chocolate em pó na massa, juntamente com a farinha de trigo e o fermento.
Fiz meia receita de massa, mas mantive a quantidade de creme porque gosto com muuuito recheio, mas rendeu bastante. Essa receita é mesmo para uma fôrma de 28/30 cm de diâmetro, se for menor, o recheio vai ser demais. Quem quiser fazer meia receita, faça metade da massa e cerca de 2/3 do creme.
Para tirar o soro do creme de leite, é só deixar a lata por mais ou menos 1 hora no congelador. Retire, não sacuda a lata, abra cuidadosamente. O soro vai estar na parte de baixo da lata, aí dá pra ir tirando o creme com uma colher e depois escorrer o soro.

***Atualmente, faço meia receita de massa e a receita inteira de recheio. O bolo fica pequeno, mas com bastante recheio e cobertura. 

Bolo Cremoso de Doce de Leite

Inventei esse bolo pegando uma receita aqui e outra ali: a massa é o pão-de-ló do livro "União 100 anos" (p. 12); a ideia do recheio eu peguei na internet (não lembro exatamente onde), depois de perceber que várias pessoas acrescentavam chantilly no doce de leite para rechear um bolo, fiquei com vontade e quis experimentar; a cobertura também é do livro "União 100 anos" (p.83), da receita de Cupcakes. O resultado foi um bolo fofo, cremoso e bem docinho.

Ingredientes:

Para o pão-de-ló:
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (150 gramas)
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (150 gramas)
5 ovos
Gotas de essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:
1 lata de doce de leite
1 caixinha de chantilly pronto

Para a cobertura:
1 caixinha de creme de leite
500 gramas de chocolate ao leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha (não coloquei)
8 colheres (sopa) de manteiga (160 gramas)

Modo de preparo:

Para o pão-de-ló:
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume (cerca de 8 minutos). Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque numa fôrma redonda untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e reserve.

Para o recheio:
Bata o chantilly gelado até o atingir uma textura firme (cerca de 2-3 minutos). Junte o doce de leite e misture bem. Bata novamente na velocidade baixa da batedeira apenas para ficar homogêneo. Leve para gelar por alguns minutos, apenas para firmar.

Para a cobertura:
Pique o chocolate em pedaços pequenos (ou rale), junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre e tomando cuidado para não aquecer demais. Quando todo o chocolate tiver derretido, reserve e deixe esfriar bem. Junte a manteiga e a essência de baunilha, bata na batedeira até obter um creme leve. Leve novamente para geladeira para firmar um pouco, depois utilize.

Montagem:

Corte o bolo em 2 ou 3 partes, molhe com uma calda de sua preferência e recheie. Monte o bolo na própria fôrma onde foi assado. Deixe na geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e aplique a cobertura. Decore a gosto.

Dicas:

Minha fôrma tem (20 x 7) cm. A receita recomenda uma assadeira de (24 x 6) cm.
Essa cobertura pode ser utilizada com bicos de confeitar. A receita original era feita com chocolate branco. Você pode fazer assim também, mas lembre-se que o bolo ficará ainda mais doce. A cobertura rende bastante, dá para cobrir o bolo todo e ainda decorar.
O chantilly misturado com doce de leite deixa o recheio com uma textura bem leve e quebra um pouco o doce excessivo. Se preferir, você pode colocar apenas metade da caixinha. Também vi pessoas que misturam creme de leite ao invés de chantilly. Nesse caso, deve ficar mais consistente e menos "espumoso".

Bolo Mesclado de Chocolate

Ganhei da minha sogra o livro de receitas da marca união ("União 100 anos") e essa é a primeira receita que estou fazendo de lá (p. 38). O livro é bastante interessante, têm receitas publicadas desde 1920 até 2000. Esse vale a pena ter. O bolo é um pouco trabalhoso, mas o esforço vale a pena.

Ingredientes:

Para o bolo:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

Para a calda de leite:
1 xícara (chá) de leite integral fervido
1 colher (sopa) rasada de açúcar

Para o creme:
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o merengue italiano:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado
1/2 xícara (chá) de água
3 claras

Para a calda de chocolate:
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparo:

Para o bolo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar peneirado até dobrar o volume (o creme fica bem fofo e claro). Sem bater, incorpore aos poucos a farinha peneirada. Coloque numa fôrma redonda (24 x 6 cm), untada com manteiga e asse no forno pré-aquecido. Desenforme morno e reserve até esfriar.

Para a calda de leite:
Misture os ingredientes e utilize fria.

Para o creme:
Misture o leite condensado com as gemas, o amido e o leite. Mexa bem e leve ao fogo, cozinhando até engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha. Utilize.

Para o merengue italiano:
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115º C). Despeje de uma só vez sobre as claras em neve, batendo na velocidade máxima da batedeira até esfriar. Utilize.

Para a calda de chocolate:
Numa panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma calda lisa e brilhante. Utilize imediatamente.

Montagem:
Corte o bolo em 2 ou 3 camadas (eu cortei em 2) e recheie com o creme, umedecendo cada disco de massa com a calda de leite. Cubra todo o bolo com o merengue e mescle-o com a calda de chocolate. Sirva gelado.

Dicas:
Para fazer o creme, gosto de bater tudo no liquidificador antes de levar ao fogo. Faço assim para misturar bem as gemas.
Se formarem grumos no creme após engrossar, bata na batedeira em velocidade baixa ou então bata manualmente com um fouet.
Fiz numa fôrma de 20 x 7 cm, pois eu não tenho uma de 24 x 6. Deu certinho, exceto pelo merengue que rendeu muito. Acho que até para a fôrma que eles indicam é merengue demais. Na próxima, vou fazer metade da receita do merengue italiano.
O bolo cresce um pouquinho, mesmo sem fermento. Por levar apenas ovos, farinha e açúcar, a massa fica meio seca. Por isso, não economize na calda na hora de molhar as camadas.

Bolo Trufado de Chocolate

Fiz esse bolo para uma festinha de aniversário que teve semana passada onde meu marido trabalha, por isso não tenho uma foto dele cortado. Eu não provei, mas fiquei sabendo que fez sucesso!

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio:
1 lata de creme de leite
1 caixinha de creme de leite
350 gramas de chocolate ao leite

Para a cobertura:
Cerca de 600 mL de chantilly sabor chocolate
50 gramas de chocolate branco ralado

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda, untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Pique o chocolate, junte o creme de leite e leve ao fogo baixo até derreter e formar um creme homogêneo, mexendo sempre. Não deixe ferver. Reserve até esfriar um pouco.

Para a cobertura:
Deixe o chantilly na geladeira e bata até o ponto desejado, conforme instruções da embalagem.

Para a montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte-o em 2 partes. Molhe ambas com uma calda de sua preferência (usei achocolatado). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das metades, despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme e cubra com o chantilly. Decore a gosto.

Dicas:

Não bata o chantilly com antecedência, pois ele resseca na geladeira. Também é interessante cobrir o bolo depois de espalhar o chantilly para evitar o ressecamento.
O recheio também pode ser feito com 1 lata e meia de creme de leite, ao invés de 1 lata e 1 caixinha. Fiz assim porque era o que tinha em casa.
Este bolo também pode ser recheado 2 vezes (ou seja, cortado em 3 partes ao invés de 2). Neste caso, aumente o recheio para cerca de 500 gramas de chocolate e mais ou menos 2 latas e 1 caixinha de creme de leite.
É importante que o chantilly esteja bem geladinho na hora de bater. Caso contrário, não dá o ponto desejado e ele começa a derreter.

Bolo Mousse de Brigadeiro

Esses dias, comprei uma caixinha de mousse de chocolate pronto para experimentar (Miss Daisy Frozen Mousse, muito gostoso por sinal), mas depois percebi que esse doce poderia ficar bom num bolo. Aí inventei esse aqui, o recheio é de brigadeiro mole e a cobertura é a mousse pronta. Minha ideia era rechear também com a mousse, mas não tinha o suficiente. Além disso, ficou uma mistura interessante, pois o doce excessivo do brigadeiro é "quebrado" pelo leve sabor amargo da mousse.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 copo (de 250 mL) de açúcar
1/2 copo (de 250 mL) de leite
1 e 1/2 copo (de 250 mL) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de achocolatado
1/2 caixinha de creme de leite

Para a cobertura:
Cerca de 350 gramas de mousse de chocolate pronto
100 gramas de chocolate ao leite, em raspas
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater as gemas com o açúcar e o leite. Acrescentar os outros ingredientes e bater bem. Por último, bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à massa do bolo. Despejar a massa numa fôrma (20 cm) untada e enfarinhada e leve para assar.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro mole. Reserve.

Para a montagem:
Quando o bolo estiver frio, corte em 2. Coloque uma metade do bolo no fundo da própria fôrma onde assou, molhe com uma calda de sua preferência (usei leite) e despeje por cima todo o recheio. Molhe a outra parte do bolo e coloque por cima do recheio. Leve a fôrma para a geladeira e deixe até ficar firme (cerca de 4 horas). Desenforme e cubra todo o bolo com a mousse. Coloque as raspas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve para gelar.

Dicas:

Esse bolo não aguenta muito tempo fora da geladeira, senão a mousse pode começar a escorrer. Mantenha-o sempre gelado.
Se quiser, coloque raspas de chocolate também ao redor do bolo. Não coloquei porque aqui faz muito calor, a mousse ia derreter e o chocolate com certeza ia escorregar pelas laterais.
Caso tenha papel manteiga em casa, utilize-o, pois é melhor que manteiga e farinha. Corte o papel do tamanho da fôrma, unte a fôrma com manteiga, coloque o papel e depois unte novamente com manteiga. Sai fácil do bolo, sem estragar.

Bolo Branco Trufado

Estava com vontade de experimentar um cheesecake, comprei até o cream cheese, mas só depois descobri que não tinha todos os ingredientes em casa. Aí sai buscando uma outra receita e encontrei esta no meu livro de receitas português, que é só de chocolate. Achei interessante o fato da receita levar requeijão e resolvi fazer porque estava com vontade de provar algo diferente. O resultado é bastante interessante, pois o requeijão dá uma "quebrada" no doce excessivo do chocolate branco, e também dá para sentir um sabor levemente salgado ao fundo.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
5 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 gramas de chocolate branco, derretido

Para a cobertura trufada:
1 lata de creme de leite
350 gramas de chocolate branco, partido em pedaços pequenos
1 copo de requeijão

Para decorar:
Raspas de chocolate ao leite
Chocolate ou cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Envolver o chocolate branco derretido. Unte e enfarinhe uma fôrma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para a cobertura trufada:
Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem. Espere esfriar e junte o requeijão. Misture bem.

Montagem e decoração:
Coloque o bolo já frio de volta na fôrma onde foi assado. Despeje a cobertura trufada por cima e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Decore com as raspas de chocolate e o chocolate em pó. Leve novamente para a geladeira e deixe por cerca de 2 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

O bolo assa bem rápido e fica bem baixinho. Se sua fôrma for maior, é melhor fazer 2 receitas.

Bolo de Chocolate com Castanha

Queria "dar um fim" num pacotinho de castanhas de caju que estava aberto aqui em casa e fiz esse bolo. Usei a receita de nega maluca da Izabel Augusta (Culinária-Receitas, do Orkut) para fazer a massa, quis experimentar uma outra massa de bolo já que faço a mesma todas as vezes. Acabou sendo muito bolo para minha fôrma (vejam como ficou alto!), mas a massa é muito boa. O recheio e a cobertura é a tradicional ganache, muito simples de fazer.

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
200 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
200 gramas de castanhas do pará, trituradas

Para a cobertura:
200 gramas de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que deve ser misturado delicadamente. Levar para assar numa fôrma untada e enfarinhada. Depois de assado, espere esfriar totalmente para desenformar. Corte em 2 partes, molhe com uma calda de sua preferência e recheie.

Para o recheio:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Quando estiver bem homogêneo, juntar a castanha e mexer bem.

Para a cobertura:
Derreter o chocolate com o creme de leite. Aplicar sobre o bolo e decorar com o chocolate granulado.

Dicas:

Como disse, o bolo acabou ficando alto demais, e por isso achei que o recheio ficou pouco. Minha fôrma tem 20 cm de diâmetro, mas com certeza o bolo ficaria melhor numa de 25 cm. Da próxima vez, farei uma quantidade menor dessa receita.
Fiz a massa do bolo na batedeira, pois não gosto muito de usar liquidificador para fazer bolo.
Gosto de montar o bolo na própria fôrma onde foi assado e deixar recheado de um dia para o outro, assim fica mais firme para desenformar e colocar a cobertura.

Bolo de Chocolate Molhadinho

Esse é uma das melhores receitas de bolo de chocolate que já fiz. Muito fácil de fazer, sequer usa batedeira. Os ingredientes são comuns, todo mundo com certeza os tem na dispensa. Eu chamaria essa receita de "bolo de chocolate expresso" pelo fato de ter um preparo muito rápido e simples, mas resolvi manter o nome original da receita postada no blog da Deborah, do "Delícias Mil e Hummmm!" (www.delicias1001.com.br).

Ingredientes:

Para a massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água fervendo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de amido de milho
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para o bolo:
Numa vasilha grande, quebre os ovos e bata bem com um fouet (se não tiver um fouet, use uma colher de pau). Junte o açúcar, bata novamente. Vá colocando os ingredientes na ordem e bata bem após cada adição. Quando terminar de bater o último ingrediente, misture o fermento. Despeje a massa numa fôrma redonda (nº 3) untada e enfarinhada e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar, misturando sempre. Recheie e cubra o bolo com esse creme ainda morno. Coloque o granulado por cima e guarde na geladeira.

Dicas:

Fiz metade dessa receita e usei uma fôrma de bolo inglês. Não recheei, coloquei apenas cobertura, que por sinal, tinha bastante.
Bolo quente é uma delícia, mas esse também fica ótimo depois de colocado na geladeira, não fica seco e nem duro, molhadinho como diz o nome. A massa também é muito leve, lembra aqueles bolos de caixinha.

Bolo Gelado de Frutas

Fiz esse bolo para nossa "ceia" da virada ontem, foi nossa sobremesa depois de comer pastéis de forno que vou postar aqui também. A receita eu inventei: queria um bolo leve e geladinho com frutas, então usei a massa de um rocambole, o creme de um pavê e como cobertura, testei uma nova receita de glacê. Feliz Ano Novo!

Ingredientes:

Para a massa:
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (café) de fermento em pó
1/2 colher (café) de essência de baunilha

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 gema
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (café) de essência de baunilha
Frutas a gosto (usei pêssego e goiaba em calda)

Para o glacê:
1 clara
300 gramas de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as claras até ficarem bem firmes. Adicionar as gemas peneiradas, uma a uma, sem parar de bater. Juntar o açúcar peneirado, aos poucos. Bater bem e desligar a batedeira. Misturar a farinha e o fermento também peneirados, e por último, colocar a essência de baunilha. Levar para assar numa fôrma retangular grande, forrada com papel manteiga. Esperar esfriar para desenformar.

Para o recheio:
Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e a gema peneirada. Levar ao fogo e cozinhar até engrossar. Reservar. Picar as frutas em cubos.

Para o glacê:
Bater a clara com 1 colher (sopa) de açúcar em velocidade baixa. Juntar o açúcar restante, aos poucos. Quando terminar de colocar o açúcar, juntar o suco de limão coado, aumentar a velocidade da batedeira e bater por cerca de 10 minutos.

Para a montagem:
Forrar o fundo de uma fôrma de bolo inglês com filme plástico. Cortar uma fatia do bolo e colocar na fôrma. Molhar com a calda de sua preferência (usei a calda dos pêssegos em lata). Espalhar um pouco do creme e colocar frutas por cima. Faça o mesmo, até terminar com o bolo. Leve para gelar de um dia para o outro. No dia seguinte, desenformar sobre um prato de servir. Fazer o glacê e decorar a gosto.

Dicas:

Minha fôrma de bolo inglês era pequena, por isso fiz 2 camadas de recheio. Se a fôrma fosse mais funda, essa receita dava para fazer mais 1 camada de recheio.
Não esperei o dia seguinte para desenformar o bolo, e por causa dessa pressa o creme escorreu um pouco, como podem ver na foto. Também acho que podia ter colocado as colheres de amido de milho um pouquinho mais cheias rsrsrsrs. Meu creme não ficou tão cremoso quanto deveria.
Sempre quis achar uma receita de glacê que desse para usar bicos de confeitar. Essa é perfeita, ele não derrete com o calor e nem fica duro na geladeira. Se você não gostar de glacê, use outra cobertura como chantilly, marshmallow, ganache, etc.

Bolo de Brigadeiro Branco

Ontem foi aniversário do meu marido e fiz esse bolo pra ele. Breguices à parte, esse é para quem gosta de tudo excessivamente doce. Algumas pessoas diriam que o bolo é enjoativo. Eu, particularmente, prefiro menos açúcar e o sabor mais forte de chocolate ao leite, ou até mesmo do meio amargo. Mas... agradando o aniversariante, puxei a sardinha pro lado dele. E falando nisso, feliz aniversário Bruno!

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
50 mL de óleo
100 mL de água
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
100 gramas de chocolate branco ralado
1 caixinha de creme de leite

Para a cobertura:
200 gramas de chocolate branco ralado
Cerca de 5 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater as claras em neve, até que fiquem bem firmes. Sem parar de bater, adicionar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar e bater muito bem, até formar uma mistura leve e fofa. Ferver o óleo e a água juntos, colocar na mistura e bater levemente, apenas para misturar. Tirar da batedeira, juntar a farinha de trigo delicadamente com um fouet. Por último, misturar o fermento. Levar para assar numa fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada.

Para o recheio:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Mexer sem parar, até desgrudar levemente da panela.

Para a cobertura:
Colocar o chocolate com o creme de leite numa panela, levar em fogo baixo e mexer sempre até formar um creme.

Montagem:
Espere o bolo esfriar e corte-o em duas partes. Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma parte do bolo. Molhe com uma calda de sua preferência (usei leite). Espalhe o recheio (espere esfriar um pouco). Molhe a outra parte do bolo e coloque por cima do recheio. Leve para gelar por cerca de 6 horas. Retire o bolo da fôrma, espalhe a cobertura e decore á gosto.

Dicas:

Ao bater o bolo, bata o açúcar com as gemas e claras muito bem, tipo uns 10 minutos na velocidade 3 ou 4 da batedeira (depende de cada tipo). Se o açúcar não for bem dissolvido, a parte central do bolo ficará meio "melequenta" e pesada depois de assado. Bata bem mesmo.
Não deixe o recheio chegar ao ponto de enrolar na panela para não ficar muito duro. Deixe o brigadeiro um pouco mole.
Faltou um pouco de cobertura no meu bolo (como podem ver na foto), pois aqui em casa não tinha mais 200 gramas de chocolate. Fui teimosa e fiz assim mesmo, por isso algumas partes ficaram sem cobrir. Não use menos que 200 gramas! E se quiser cobertura sem miséria, pode até usar 2 barras de 170 gramas (aumente também a quantidade de creme de leite para cerca de 8 ou 9 colheres).
A consistência da cobertura depende da quantidade e qualidade do creme de leite que você usa. Eu gosto de usar sempre o da nestlè. Acerte o ponto desejado colocando o creme de leite aos poucos e mexendo bem.
A receita da massa desse bolo foi retirada da comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, de Cynthia Goetz.