Arroz com Amêndoas

Diferente, crocante e elegante. Ideia adaptada de uma receita da Rita Lobo (troquei as folhas de louro por hortelã picadinha e alterei as quantidades porque queria uma quantidade maior de arroz). Fica ótimo!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru
150-200 g de amêndoas laminadas
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 maço de hortelã picadinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume (pode usar cebola, alho, faça do seu jeito). Reserve.
Pegue uma panela ou frigideira grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Misture bem até murchar (coloque 1 pitadinha de sal para acelerar o processo). Junte as amêndoas laminadas e deixe até começarem a dourar (cuidado para não queimar!), mexendo de vez em quando. Junte o arroz e mexa bem. Finalize com a hortelã. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se não gostar de hortelã, pode substituir por salsinha, cebolinha, ou usar as folha de louro conforme receita original.

Baião de Dois

Aqui no blog uma outra versão dessa receita já apareceu, mas tenho que confessar que essa da Rita Lobo é bem mais gostosa e também mais leve que a anterior (característica importante para esta receita que de leve não tem nada). Vale a pena fazer! Acompanha uma saladinha verde e mais nada.

Ingredientes:

500 g de carne-seca
1 xícara (chá) de feijão-fradinho
1 xícara (chá) de arroz
1/2 cebola picada fino
1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro
200 g de queijo de coalho
100 g de bacon em cubos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
3 talos de cebolinha fatiada
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Eu usei a carne seca já pronta, dessalgada e desfiada (atualmente, é fácil de achar em bons supermercados). Mas se você não encontrar ou preferir fazer, proceda assim: corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.

Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.

Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).

Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela. Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com um processador ou com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.

Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado. 

Descasque e pique fino a cebola e o alho. 

Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.

Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (usei azeite) e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.

Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. 

Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado.

Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. 

 

Dicas:

 

Usei feijão vermelho, apesar da receita original ser com feijão-fradinho. Pode usar qualquer feijão? Pode, mas dá uma descaracterizada, né?

A carne seca que usei é da marca Vapza. Gosto dela porque tem o tempero na medida certa e textura boa. Já comprei de outra marca e não gostei não, só curto essa da Vapza.

A receita original também leva coentro, mas eu DETESTO! Não coloco em prato nenhum! 😝

Risoto ao Molho de Filé Mignon

Quando estive na República Tcheca comi um risoto incrível servido com um molho de carne encorpado e forte. Gostei tanto que mesmo sem receita resolvi tentar uma imitação do prato. A tentativa deu certo e a receita está mais do que aprovada!

Ingredientes:

Para o risoto:
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 colher (sobremesa) de azeite
1 e 1/3 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (não lave!)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Caldo de carne (cerca de 1 litro) - pode ser caseiro, industrializado, etc.
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de muçarela ralada

Para o molho:
400 gramas de filé mignon picado em cubos bem pequenos
1 lata (a menor que tem, daquela bem pequenininha) de extrato de tomate de excelente qualidade
1 colher (sopa) de molho inglês
Azeite
Molho de tomate de excelente qualidade (cerca de 150 gramas)

Modo de preparo:

Para o molho:
Aqueça cerca de 2 colheres (sopa) de azeite e frite a carne, que vai mudar de cor e soltar um suco. Quando este suco secar, tempere a gosto e como preferir (eu uso tempero caseiro). Junte o extrato de tomate (passe um pouco de água filtrada para lavar a lata) e o molho. A consistência é de um molho bem grosso e com pouco caldo, por isso a quantidade de molho que você vai usar é aproximada. Deixe ferver em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando e tomando o cuidado para não deixar o molho secar demais (aí pode ser necessário colocar mais molho, ou mais água). Reserve.

Para o risoto:
Aqueça o caldo de carne e deixe ao lado, bem quente. Em uma panela de fundo largo, derreta 1 colher de manteiga com o azeite. Junte a cebola e deixe fritar (eu gosto de colocar 1 pitada de sal nessa cebola para acelerar o processo). Quando estiver transparente, junte o arroz. Mexa bem e coloque o vinho. Continue mexendo sempre e quando o vinho evaporar, vá juntando caldo aos poucos, conforme evapora, você coloca mais um pouco. O arroz leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Quando o grão estiver macio, acerte a cremosidade desejada (eu gosto com mais caldo, mas para essa receita, sugiro que o risoto fique um pouco mais seco), desligue o fogo. Imediatamente, junte o queijo, misture, coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga, misture novamente. Acerte o sal e tempere com pimenta. Sirva em um prato fundo, colocando o risoto no fundo e o molho de carne por cima.

Dicas:
O sabor do risoto deve ser bem suave, de forma a deixar o sabor do molho predominar. Por isso usei muçarela, que é um queijo de sabor suave. Eu gosto de usar parmesão ou grana padano, mas para essa receita acho que não fica legal. Também pode usar queijo minas padrão ou outros queijos que não tenham sabor tão predominante.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Arroz de Forno

Fez arroz demais? Olha que receita coringa para aproveitar as sobras com praticidade! Para acompanhar, basta uma salada.
Fonte: Tastemade Brasil

Ingredientes:

2 gemas
2 caixinhas de creme de leite
150 gramas de muçarela ralada
150 gramas de presunto picadinho
1 cenoura ralada (ralo fino)
Cheiro-verde picadinho
1 cebola pequena bem picada
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Parmesão para polvilhar
Arroz cozido (cerca de 4 xícaras)
Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em uma vasilha grande, misture as gemas, o creme de leite, o presunto, a muçarela, a cenoura, a cebola, o cheiro-verde e os temperos. Pegue um refratário, unte com manteiga e espalhe um pouco do arroz. Cubra com o creme, depois coloque mais arroz e repita a operação. Faça quantas camadas você quiser (vai depender do tamanho do seu refratário). Finalize com o creme e polvilhe parmesão. Leve ao forno até dourar levemente e sirva.

Dicas:

Eu aumentei um pouquinho a quantidade de presunto e de queijo, coloquei 200 gramas de cada. Também usei 1 lata de creme de leite ao invés de 2 caixinhas. Isso não interfere no resultado final.

Arroz Colorido com Carne Moída

Este prato é perfeito para aproveitar as sobras de arroz. Você também pode usar qualquer carne ou legume que tiver na geladeira, tornando-o uma refeição completa.
Fonte: Livro "Carne Moída" - coleção Heróis da Cozinha (p.30).

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de óleo
4 ovos bem grandes, ligeiramente batidos
700 gramas de carne moída
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela com um bom antiaderente ou frigideira wok grande, aqueça o óleo e frite a carne. Vá mexendo bem para não empelotar, até a água secar. Junte o alho, a cebola e as ervilhas, deixe cozinhar por uns 3 minutos, misturando sempre. Tempere a carne como preferir. Em outra frigideira, frite os ovos mexidos e reserve. Junte o arroz cozido e os ovos, acerte o sal e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita original levava 3 colheres (sopa) de shoyu e 1 colher (chá) de açúcar, mas eu preferi não colocar.

Baião de Dois

Um arrependimento de quando morei no Nordeste: não ter experimentado por lá um baião de dois! Esses dias vi no GNT o Rodrigo Hilbert preparando essa receita e não pude deixar de fazer aqui em casa! É fácil, gostoso e não precisa de mais nada (se bem que eu fritei uma mandioquinha e fiz uma salada para acompanhar, mas precisar, não precisa).

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de feijão de corda (fradinho) cozido, sem o caldo
1 cebola pequena, bem picadinha
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/2 pimentão picadinho
250 gramas de linguiça (eu usei daquela fininha, defumada)
120 gramas de bacon
Cheiro-verde para polvilhar
300 gramas de queijo coalho, picado em cubinhos
Sal e pimenta 

Modo de preparo:

Pegue uma panela grande e frite o bacon na própria gordura. Junte a linguiça (em rodelas) e deixe ganhar cor. Depois junte o tomate, o pimentão e a cebola. Misture bem e deixe murchar. Junte então o feijão, mexa bem para refogar. Só então coloque o arroz. Vá misturando bem para envolver tudo. Prove e acerte o sal (lembre-se que o bacon, a linguiça e o queijo já são salgados, então vai ser necessário colocar pouco tempero). Para finalizar, coloque o queijo coalho e polvilhe o cheiro-verde. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Dicas:

Fiz algumas modificações na receita do programa, como colocar bacon (a receita levava carne seca e aqui em casa não gostamos) e não usar manteiga de garrafa (achei que o bacon já tinha toda a gordura que o prato precisava). Li algumas versões de receitas por aí e vi que, apesar de ser um prato típico nordestino, cada lugar faz de um jeito.

Risoto de Brócolis

Risoto e suas diferentes formas de se apresentar... Tem como não amar?

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de azeite
100 mL de vinho branco seco
Cerca de 300 gramas de brócolis
Creme de ricotao quanto baste para ficar cremoso (eu devo ter colocado umas 4 colheres de sopa)
Cerca de 1, 1,5 L de caldo de legumes* bem quente
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe o brócolis no vapor. Deixe esfriar um pouco e pique bem. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga com o azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Depois, coloque o arroz (apenas catado, não lave!) e refogue bem. Coloque o vinho, misture e deixe ferver para evaporar. Quando o arroz estiver novamente seco, adicione uma concha de caldo de legumes quente, misture bem, deixe cozinhar em fogo médio. Não precisa ficar mexendo sem parar, mas é necessário mexer bastante, então não saia de perto da panela. Vá colocando mais caldo quente, aos poucos, sempre que o arroz secar, até os grãos ficarem macios (eu gosto al dente, mas deixe como você preferir - lembre-se que se você preferir mais mole, vai precisar de mais caldo). Quando o arroz estiver cozido, é hora de escolher a cremosidade que você gosta. Se quiser com mais caldo, coloque um pouco mais de caldo de legumes antes de finalizar o risoto. Eu prefiro um meio termo, então deixo um pouquinho de caldo "sobrando" porque sei que depois que entrarem os outros ingredientes, o arroz dá mais uma "secada". Coloque então o brócolis picadinho, o creme de ricota, um pouco de parmesão ralado e prove. Acerte os temperos, desligue o fogo e sirva imediatamente (se quiser, polvilhe mais parmesão).

Dicas:

*O caldo de legumes pode ser caseiro - aquele que dá um trabalhão: você pica legumes diversos, cozinha, escorre o caldo e usa no risoto - ou então aquele do tabletinho dissolvido em água quente (é o que eu costumo usar). Mas tenho que confessar que tenho feito risoto usando apenas água quente mesmo, deixando para temperar no final com os temperos que já estou acostumada. Acho que fica mais gostoso assim.
Risoto tem que ser comido quente e assim que o preparo for finalizado, porque ele esfria rápido e logo começa a grudar.
Há quem finalize o risoto com 1 colher de manteiga. Eu coloco de vez em quando, mas nesse optei por não usar. Fica mais "aveludado".
O creme de ricota pode ser substituído por requeijão ou creme de leite.
Não lave o arroz para risoto! Ele tem mais amido, e isso é importante para dar cremosidade.

Arroz Piamontês

Apesar do nome, o prato é brasileiro. Receitinha coringa para os domingos, e se tiver arroz cozido na geladeira, mais fácil ainda!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite, aproximadamente
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Champignon picado à gosto (eu não gosto, então usei uns 200 gramas de palmito de pupunha picadinho)
50 gramas de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite (fresco ou de caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga, junte o palmito (ou champignon), misture bem e junte o creme de leite. Vá mexendo e junte o requeijão. Quando estiver um creme homogêneo e bem quente, misture o arroz. Por último, coloque o leite aos poucos até atingir a cremosidade desejada (eu gosto bem cremoso). Desligue o fogo, polvilhe o parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

Esse arroz no dia seguinte fica duro e ressecado mesmo, mas não deixa de ser gostoso. Se você não gosta de sobras desse tipo, o segredo é fazer apenas a quantidade que for consumir, ou então usar as sobras para fazer uma torta de arroz, bolinhos de arroz, etc.

Arroz com Frango

Se você ainda não sabe fazer um bom arroz, para tudo e vem ver essa receita: esse é feito na panela de pressão e ainda por cima serve como prato principal, pois é completo. Não tem como errar!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

Cerca de 700 gramas de peito de frango temperado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo
1/2 lata de milho
100 gramas de ervilhas (eu uso das congeladas, mas se quiser pode ser a de lata, use metade)
1 tomate (sem pele e sem sementes) picadinho
1 1/2 xícara (chá) de arroz catado e lavado
Sal, pimenta e tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, aqueça o óleo e refogue rapidamente o alho e a cebola. Junte o frango e deixe cozinhar até a água que se soltar dele secar. Só então junte o tomate picadinho, o milho e as ervilhas (se estiver usando as congeladas, passe-as antes pela água fervente para descongelarem). Deixe refogar em fogo baixo por alguns minutinhos. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com água fervente até passar 2 dedos do nível do arroz. Misture bem e tampe a panela de pressão. Deixe em fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo e conte 10 minutos. Depois, desligue e deixe a pressão sair normalmente. Transfira o arroz para uma travessa, salpique tomilho fresco a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Usei arroz parboilizado nessa receita, assim o arroz que sobra ainda fica soltinho. 
Quer incrementar ainda mais? Acrescente aspargos, palmito ou alho poró... o que sua imaginação permitir.
Não gosta de tomilho, ou não encontrou? Polvilhe parmesão que também fica ótimo.

Arroz Marroquino com Grão de Bico

Vou logo confessando que alterei completamente as proporções dessa receita (que tirei lá da coleção Cozinha do Mundo - Síria e Líbano), mas gostei demais da ideia para simplesmente desistir dela. O negócio é que fazer de uma só vez 1 quilo de arroz com 1 frango inteiro está fora de cogitação aqui em casa. Vou postar como eu fiz, achei mais "aceitável" fazer as mudanças (mudei apenas as proporções e não os ingredientes) e na minha opinião deu muito certo.
Quem tem esse livro da coleção em casa, a receita original está na página 74.

Ingredientes:

500 gramas de filé de frango (de preferência o sassami que é mais macio)
Azeite (o quanto baste)
Cerca de 1,5 L de caldo de frango para cozinhar o arroz (pode ser caseiro ou industrializado)
300 gramas de arroz lavado
1/2 cebola picadinha
150 gramas de patinho moído
80 gramas de grão de bico cozido
30 gramas de pignolis*
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto (eles também colocam canela, mas eu dispensei)

Modo de preparo:

Prepare o frango: limpe e tempere cada pedaço de frango. Numa panela, aqueça um pouquinho de azeite e refogue o frango. Quando a cor mudar, deixe em fogo médio, panela entreaberta e vá mexendo de vez em quando, até que toda a água que o frango soltou seque. Quando esfriar, desfie em pedaços grandes. Reserve.
Numa panela, aqueça um pouco de azeite. Junte o arroz, o patinho moído, a cebola, a pimenta e o sal. Misture bem até refogar e então cozinhe o arroz como de costume, usando o caldo de frango.
Numa panela grande, junte o frango desfiado com o grão de bico. Misture tudo com a manteiga, até derreter. Despeje nessa panela o arroz já pronto para envolver bem a manteiga e o frango. Mexa tudo muito bem e disponha numa travessa de servir. Espalhe os pignolis e sirva imediatamente.

Dicas:

*Pignolis é um tipo de semente de pinheiro do Mediterrâneo cujo sabor se assemelha ao da amêndoa, porém é mais oleoso e picante. Caso não tenha os pignolis à disposição para uma receita, pode-se usar como substituto amêndoas ou nozes picadas.

Risoto de Limão Siciliano

Adoro risotos! Com limão eu nunca tinha experimentado e nem imaginava que ficava bom, até que vi a dica num blog, o Pitéu-Cozinha Afetiva. Não é pra achar que vai ficar azedo ou com gosto forte de limão, fica bem suave e o limão é só para dar um toque. Vale a pena provar.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1/2 cebola picada
1-1,5 L de caldo de legumes (ou outro do seu agrado)
150 mL de creme de leite*
Parmesão ralado para polvilhar
Sal e pimenta a gosto
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o azeite numa panela de fundo grosso, fogo médio-baixo. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar!) e misture bem para fritar. Junte agora o vinho e continue mexendo sempre. Quando o vinho evaporar, comece a colocar o caldo de legumes (ou outro) que deve estar bem quente, aos poucos, com o auxílio de uma concha. Não pare de mexer. Esse processo vai levar uns 20 minutos até o grão ficar macio. Vá sempre colocando mais caldo quente quando o risoto começar a secar. Agora vai do seu gosto: se você prefere um risoto com mais líquido, deixe coloque mais caldo de legumes quando o grão já estiver macio; caso contrário, é só deixar o risoto mais seco. Junte o creme de leite, misture, coloque sal e pimenta a gosto. Junte as raspas de limão e sirva em seguida com o parmesão ralado.

Dicas:

Esse é o meu modo de fazer risotos, do blog da Katita eu peguei apenas a ideia de colocar limão. Se quiser ver a receita dela (que é bem semelhante, mas o jeito como ela escreve é phoda!), é só clicar no link lá em cima.
*O creme de leite é para deixar mais cremoso. Se vc quiser, pode usar também requeijão, cream cheese, creme de ricota ou até mesmo uma combinação desses ingredientes. Confesso que já fiz risoto usando tudo isso.
Ao raspar o limão, cuidado para não raspar também a parte branca que é amarga.
O caldo de legumes pode ser do caseiro ou do industrializado, e também pode ser de qualquer sabor.

Mjadra (Arroz com Lentilhas)

Mjadra é uma receita árabe (da Líbia) basicamente feita com arroz, lentilhas e cebolas. As lentilhas são muito populares no Oriente Médio (eu nunca tinha comido!), sendo a base de muitos pratos árabes. Você pode fazer mjadra como prato principal ou como acompanhamento e servir com kafta, por exemplo. Fiz a minha própria versão de mjadra, tomando como base a receita de um livro da Síria e Líbano que tenho aqui.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado
2 cebolas grandes
250 gramas de lentilhas
Azeite (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas em água fervente até ficarem macias (em média leva 20 minutos). Escorra e reserve. Pique finamente 1 cebola e frite em azeite o suficiente (o azeite deve cobrir as cebolas). Deixe o fogo baixo para que frite lentamente. Jogue então o arroz lavado e deixe fritar um pouquinho. Cozinhe o arroz normalmente. Quando o grão estiver macio, junte as lentilhas e tempere a gosto. Corte a outra cebola em rodelas. Numa frigideira, aqueça mais azeite e frite as rodelas de cebola até ficarem macias (de novo, o azeite deve cobrir as rodelas de cebolas. Aqui é necessário deixar fritar muito bem para que percam a acidez). Coloque o arroz numa travessa de servir e disponha a cebola frita por cima. Sirva imediatamente.

Dicas:

A maioria das receitas de mjadra que li usavam pouquíssimo arroz (cerca de 50 gramas) para uma quantidade muito maior de lentilhas (250 gramas). Resolvi adaptar e fazer um "meio a meio".
A quantidade de cebolas também era bem maior. Eu usei apenas 2, mas a receita do livro, por exemplo, pedia 10 cebolas / 1 kg de lentilhas e 250 gramas de arroz cru. Se você quer seguir a receita original, faça assim. Não se preocupe com o sabor das cebolas, elas ficam bem adocicadas pois são fritas por um tempo longo e em bastante azeite, perdendo aquela acidez tradicional. Se preferir, use cebolas roxas, são ainda mais "suaves".

Arroz Doce da Vó Maria

Vó Maria, mãe do meu pai, faz um arroz doce fantástico! Já postei arroz doce aqui no blog antes (abafa, essa é muito melhor), mas essa receita merece uma nova postagem porque agora peguei todos os segredinhos que a gente só conhece quando vê a pessoa fazer. Pois foi isso mesmo, pedi à vó Maria que fizesse o famoso arroz doce na minha presença. Quer mandar bem na sobremesa? Essa receita não tem erro!

Ingredientes:

2 copos (requeijão) de arroz catado e lavado
1 colher (chá) de manteiga para untar a panela
Cerca de 4 litros de leite de saquinho* (tipo A)
Cerca de 2-3 xícaras de açúcar
2 latas de leite condensado
2 ovos inteiros
Raspas de limão a gosto
Canela a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande e derreta a manteiga, espalhando bem por todo o fundo da panela. Coloque cerca de meio litro de água fria e junte o arroz lavado. Deixe ferver e vá juntando o leite fervente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver secando (fica grosso), junte mais leite. Vá fazendo isso até o arroz ficar bem macio. Só então junte o açúcar, deixe ferver mais um pouco. Coloque as latas de leite condensado, sempre mexendo. No liquidificador, bata bem os ovos inteiros com um pouquinho de leite e despeje na panela do arroz doce. Nessa hora, o conteúdo da panela tenderá a subir muito, não pare de mexer. Prove, acerte o açúcar. Coloque raspas de limão a gosto, misture e desligue o fogo. Polvilhe canela e sirva.

Dicas:

*Minha avó sempre usa leite tipo A (o de saquinho) no arroz doce. De acordo com ela, o leite tem mais gordura que o de caixinha, deixando o arroz doce mais encorpado.
É importante adicionar sempre o leite bem quente no arroz doce. Coloque uma leiteira no fogo ao lado da panela do doce.
Deixe o grão de arroz ficar beeem macio! Isso é importante porque, quando você colocar o doce na geladeira, o grão vai endurecer um pouco (já reparou como o arroz de todo dia fica mais durinho na geladeira?). Se você não cozinhar direito, depois de gelado o arroz doce ficará duro.
Eu tenho receio de usar ovo em muitas receitas, mas nessa receita de arroz doce posso dizer que não tenho mais nenhum. Batendo os ovos no liquidificador, não fica mesmo com gosto de ovo! Pode colocar sem medo. O ovo também está lá para garantir uma cremosidade ao doce.
Cuidado com as raspas de limão! É para quem gosta de azedinho mesmo, porque o gosto pega muito fácil no doce. Minha avó usa aproximadamente raspas de meio limão.
Tá achando que vai muito açúcar? Eu também achei, mas essa quantidade aí não é exagero não. Fica um docinho sem estar enjoativo. Mas é importante colocar aos poucos e ir provando a cada adição para não errar.
Essa quantidade rende um absurdo! Fiz mais ou menos 3/4 de xícara de arroz e comi o doce a semana inteira. Que sacrifício...!

Bolinho de Nhoque

Muito interessante essa receita por não conter glúten (não leva farinha de trigo) e por ser completamente diferente de tudo que eu já tinha visto sobre nhoques. Confesso que não me interessei em preparar o nhoque propriamente dito e resolvi fazer bolinhos com a massa, seguindo a sugestão que apareceu no programa Mais Você.
Mas se alguém quiser fazer o nhoque, basta cortar a massa já pronta: não precisa cozinhar, vai direto ao molho!
Mais detalhes, é só clicar aqui.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite (240 mL)
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga (10 gramas)
2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 gramas)
1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo (125 gramas)
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (15 gramas)
noz-moscada ralada a gosto (não coloquei)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga (10 gramas)

Modo de preparo:

Coloque no processador o leite, os ovos, a manteiga, o arroz cozido, o purê de batatas instantâneo, sal e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, adicione o queijo parmesão ralado no ralo fino, a noz-moscada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos). A massa já cozida fica assim:

Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções, e com as mãos coloque uma porção de um recheio a gosto (usei carne moída). Feche bem, passe as bolinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Dicas:

É enorme a variedade que essa receita permite: você pode fazer nhoques recheados; pode fazer nhoques comuns, pode passar os nhoques pelo azeite numa frigideira (veja no vídeo do Mais Você acima). Eu decidi fazer esses bolinhos porque sinceramente prefiro a massa de nhoque tradicional, com farinha de trigo mesmo.
Eu ainda não tenho um processador e então usei o liquidificador. Precisei fazer a massa aos poucos, porque é pesada e mesmo o meu liquidificador sendo muito bom, não deu conta de bater tudo de uma vez.

Arroz à Valenciana

Arroz de domingo tem que ser colorido!

Ingredientes:

1 cebola ralada

5 colheres (sopa) de óleo

1 e ½ xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

1 xícara (chá) de cenoura cozida, picada em cubinhos

1 cubo de caldo de carne

2 ovos cozidos, picados em cubinhos

6 azeitonas verdes, picadas em tirinhas

1 lata de ervilha

1 lata de atum

Modo de preparo:

Fritar a cebola no óleo, juntar ao arroz e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne dissolvido em 1 litro água fervente. Despejar parte desse caldo na panela com o arroz já refogado (apenas cubra o arroz). Cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, até o caldo secar. Abaixar o fogo, colocar mais um pouquinho de caldo fervente (de novo, até cobrir o arroz), tampar a panela e esperar o arroz secar antes de misturar os demais ingredientes. Decorar a gosto e servir quente.

Dicas:

Não costumo temperar arroz com esses temperos em cubos (knorr e similares). Prefiro sal, pimenta, alho, cebola... acho que o arroz fica mais suave, mais leve. Vai do seu gosto!

Arroz de Pato

Arroz de pato tá na moda, né? Comi não tem muito tempo quando fui num casamento. Achei tão bom que resolvi tentar aprender. Já com isso na cabeça, outro dia passou uma receita de arroz de pato no programa da Ana Maria Braga que serviu de base para a minha receita. Quer fazer bonito num almoço? Então já sabe o que servir.

Ingredientes:

1 1/4 xícara (chá) de arroz parboilizado
150 gramas de ervilhas (do tipo congeladas)
500 gramas de peito de pato
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Alecrim a gosto
Óleo o quanto baste

Modo de preparo:

Limpe bem o peito de pato, retire a pele. Tempere a gosto, pique em pedaços médios e reserve. Numa panela de pressão, aqueça um pouco de óleo (coloquei umas 5 colheres de sopa), frite metade da cebola e os dentes de alho. Quando estiverem dourados, junte o pato. Deixe a carne dourar bem (leva uns 10 minutos), mexendo sempre. Coloque então 1 litro de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão marque 25 minutos. Espere a pressão sair, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire o peito de pato cozido e transfira para uma tigela. Quando estiver frio, desfie em pedaços grandes.
Em outra panela, aqueça um pouco de óleo (umas 3 colheres de sopa) e doure a outra metade da cebola. Junte o arroz, tempere a gosto (uso tempero caseiro) e quando estiver bem refogado, junte uma parte do caldo de pato reservado (que deve estar quente). Cozinhe o arroz de acordo com o seu gosto, usando o caldo do cozimento do pato ao invés de água. Acerte os temperos. Quando o arroz estiver cozido, não coloque mais o caldo. No meu caso, o caldo que sobrou foi insuficiente e precisei completar com um pouquinho de água. Assim que o arroz secar, acrescente as ervilhas já descongeladas e aferventadas, e misture o peito de pato reservado. Misture bem, coloque alecrim a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Fiz o arroz apenas com peito de pato, mas se você gostar pode fazer com sobrecoxa também (a carne é mais úmida e macia, porém tem o osso) como sugere o programa da Ana Maria Braga. No programa, o arroz é servido com linguiça calabresa por cima e ainda vai para o forno por alguns minutos.
Essa quantidade serve 2 pessoas como prato principal.

Risoto de Frango

Arroz com frango na minha opinião rende uma combinação perfeita!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1/2 cebola picadinha
400 gramas de filé de peito de frango
200 mL de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de milho verde (opcional)
Queijo parmesão a gosto
Caldo de frango* ou água quente o suficiente (cerca de 1 - 1,5 L)

Modo de preparo:

Limpe, corte o frango em pequenos cubos e tempere suavemente. Deixe descansar. Enquanto isso, corte a cebola em pedaços bem pequenos (se preferir, passe no ralo grosso) e leve para refogar com 1 colher (sopa) de manteiga. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango. Refogue bem, tampe a panela e abaixe o fogo para o frango cozinhar. Mexa ocasionalmente. Quando o frango estiver cozido, junte o arroz e refogue novamente. Coloque o vinho e mexa sempre (deixe em fogo médio). Quando evaporar, junte 1 concha de caldo quente e vá mexendo sem parar. Quando o arroz começar a ficar seco, junte mais uma concha de caldo quente. Faça isso até o arroz ficar "al dente", então pare de acrescentar o caldo e deixe secar um pouco (nesse ponto você "ajusta" a cremosidade do seu risoto, se preferir mais seco, deixe o caldo evaporar mais; caso contrário, deixe com bastante líquido). Junte o molho de tomate, o milho e misture muito bem. Se necessário, acerte o sal. Junte a salsa e a cebolinha, desligue o fogo e acrescente 1 colher de manteiga. Misture e sirva com queijo parmesão a gosto.

Dicas:

*O caldo de frango pode ser preparado de duas formas: ou você dissolve um cubo de caldo de frango na água quente, ou você prepara em casa um caldo usando sobras de frango. Quando vou fazer risoto usando um caldo, escolho o que é feito com o cubinho dissolvido por causa da praticidade. Mas confesso que o caldo caseiro é mais gostoso. Mas na maioria das vezes eu acabo colocando apenas água quente no lugar desses caldos, e daí uso tempero caseiro para temperar o risoto. Acho que assim fica mais suave.
Sirva o risoto imediatamente após ficar pronto. Se esperar muito para servir, ele esfria e começa a grudar, mesmo se estiver bem cremoso. O arroz especial para risotos tem essa característica.

Risoto de Carne Moída

Essa receita é muito parecida com uma outra que já postei aqui no blog. Mas acontece que usar arroz arbóreo faz toda a diferença! Além disso, modifiquei alguns dos ingredientes para não ficar tããão igual.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
150 mL de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo de carne ou apenas água quente com um pocuo de tempero caseiro
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
250 gramas de carne moída refogada
1 copo de requeijão cremoso
1 vidro de palmito
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo de carne quente aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o refogado de carne, o palmito picadinho e o requeijão. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, coloque o parmesão, o cheiro-verde e a colher restante de manteiga. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Dicas:

Utilizei a carne moída já refogada porque tinha uma sobrinha na geladeira e eu não sabia o que fazer com ela. Se não for o seu caso, você pode fritar a carne com a manteiga e o azeite antes de colocar o arroz, e então quando estiver bem refogada, junte a cebola e em seguida o arroz cru. Depois é só prosseguir com o preparo normal do risoto. Talvez fique até mais saboroso dessa forma!

Bolinhos de Risoto

Fez risoto ontem? Então hoje faça bolinhos! Porque todo mundo sabe que risoto no dia seguinte é um bloco único, um tijolo mesmo. Fazendo bolinhos você não desperdiça e ficam deliciosos! A dica eu peguei lá no Panelaterapia.

Ingredientes:

Sobras de risoto
Ovo batido e farinha de rosca para passar os bolinhos
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Unte as mãos com azeite, faça bolinhas com o risoto, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois sirva.

Dicas:

Você pode incrementar os seus bolinhos se quiser: coloque recheio como cubinhos de queijo, salsicha, linguiça, etc. Também vale temperar de novo: colocar uma pimentinha, salsa, e por aí vai.
Se você fez risoto com arroz comum, a liga não será a mesma. O arroz arbóreo ou carnaroli, próprios para risotos, deixam uma "liga" no prato, fica grudento depois de frio mesmo - por isso ninguém recomenda deixar o risoto esfriar para servir. Fazer bolinhos com sobras desse arroz é fácil, a bolinha não desmancha. Mas com arroz comum, deve ficar meio mole e aí o processo para fazer já é outro.

Risoto de Queijo

Depois que comprei 1 quilo de arroz carnaroli, estou praticando alguns risotos. Larguei um pouco o risoto à piamontese para experimentar um risoto de queijo, invençao de moda mesmo.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
150 mL de vinho branco seco
Cerca de 1 litro de caldo* de legumes, frango ou carne (usei o de legumes) ou apenas água quente com um pocuo de tempero caseiro
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso
150 gramas de muçarela ralada

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite com 1 colher (sopa) de manteiga. Frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue um pouquinho. Coloque o vinho e mexa bem até que cerca de 2/3 do caldo da panela tenha evaporado. Não pare de mexer. Vá juntando o caldo quente de legumes aos poucos (use uma concha), mexendo sempre (fogo médio), até que o arroz fique macio. Não deixe o caldo evaporar completamente antes de colocar a próxima concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido (deixe um pouco de caldo para ficar bem cremoso), junte o requeijão. Continue misturando tudo sem parar, abaixe o fogo, junte a muçarela e a colher restante de manteiga. Acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Dicas:

No risoto à piamontese que já postei aqui, tem várias dicas sobre esse tipo de prato.
O sabor de queijo fica bem leve, se você preferir um sabor mais acentuado, substitua a muçarela por gruyere ou outro queijo mais forte.