Ratatouille

"Ratatouille é uma clássica receita francesa provençal de legumes cozidos do século XVIII, podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento". Essa é a definição do prato, mas sinceramente, qual é a versão original, não faço ideia! Há muitas pela internet e saber qual é a legítima é complicado. Há quem faça na panela, há quem faça no forno. Tem receita com pimentão, com cebola e por aí vai. Lendo várias receitas, acabei criando a minha versão: um molho de tomate bem espesso e saboroso por baixo e os legumes bem temperadinhos por cima. Não tem erro!

Ingredientes:

1 lata de tomates pelados
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
Manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) rasa de açúcar
1 berinjela grande fatiada
1 abobrinha grande fatiada
3 tomates italianos fatiados
Temperos para os legumes crus: sal, pimenta e páprica
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: refogue o alho no azeite, quando começar a querer dourar, junte os tomates da lata. Vá apertando com uma colher para os tomates dissolverem parcialmente (se quiser menos pedaçudo use um mixer). Eu gosto de colocar um pouquinho de água nessa etapa (cerca de 1/3 da lata de tomates). Quando começar a ferver, coloque o açúcar. Deixe em fogo baixo para apurar um pouco (uns 2 minutos). Junte algumas folha de manjericão rasgadinhas e tempere a gosto (verifique também a acidez, se necessário, coloque mais açúcar). Deixe ferver por mais 2 minutos em fogo baixo e reserve.
Fatie todos os legumes com cerca de 0,5 cm de espessura e disponha-os numa vasilha funda que possa ir ao forno. Tempere como preferir (eu gosto de usar sal, pimenta e páprica doce). Pegue um refratário e coloque todo o molho de tomate no fundo. Organize os legumes, alterando as fatias de tomate, abobrinha e berinjela. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido (200ºC) até os legumes ficarem macios. 

Dicas:
Os legumes vão soltar líquido durante o cozimento, então pode deixar o molho de tomate bem encorpado. Dependendo do tempo que você deixar no forno, esse caldo seca um pouco. Você também pode retirar um pouco desse líquido com uma concha, se preferir.

Arroz com Amêndoas

Diferente, crocante e elegante. Ideia adaptada de uma receita da Rita Lobo (troquei as folhas de louro por hortelã picadinha e alterei as quantidades porque queria uma quantidade maior de arroz). Fica ótimo!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru
150-200 g de amêndoas laminadas
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 maço de hortelã picadinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume (pode usar cebola, alho, faça do seu jeito). Reserve.
Pegue uma panela ou frigideira grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Misture bem até murchar (coloque 1 pitadinha de sal para acelerar o processo). Junte as amêndoas laminadas e deixe até começarem a dourar (cuidado para não queimar!), mexendo de vez em quando. Junte o arroz e mexa bem. Finalize com a hortelã. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se não gostar de hortelã, pode substituir por salsinha, cebolinha, ou usar as folha de louro conforme receita original.

Abobrinha Frita com Recheio de Queijo

Vi um vídeo na página do ChefClub Brasil que era uma tentação: uma abobrinha insossa virava uma receita super gostosa. Não vou negar que é chatinho de fazer (particularmente, detesto esse passa-passa em farinha-ovo-farinha), mas achei que vale a pena para sair da mesmice. Serve como acompanhamento ou como petisco.

Ingredientes:

1 abobrinha (eu usei a italiana)
Muçarela de búfala em bolinhas, bem escorridas (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Ovo
Farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Fatie as abobrinhas beeem fininha (se tiver um mandolin, use) no sentido do comprimento, formando fatias longas e finas. Disponha uma sobre a outra formando um "+". Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro, onde as fatias se encontram, coloque uma metade da bolinha da muçarela de búfala (eu comprei bolinhas médias, então só foi preciso cortar cada uma ao meio). Dobre as pontas das fatias de abobrinha sobre o queijo, em direção ao centro e uma ponta por vez, formando um pacotinho. Prenda com um palito e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, no parmesão ralado e por último na farinha de rosca. Repita a operação até acabar as fatias de abobrinha. Frite em óleo quente até dourar e escorre em papel absorvente. Retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Pode acontecer das fatias de abobrinhas se quebrarem enquanto são fechadas. Faça essa parte com cuidado e paciência. Sugiro assistir ao vídeo disponível lá na página do Facebook (link acima). O que acontece também é vazar um pouquinho da muçarela de búfala durante a fritura. Tente fechar bem o "pacotinho".
Pode variar o recheio (presunto, presunto e queijo, outros tipos de queijo, etc.).
1 abobrinha serve bem 2 pessoas.

Suflê de Cenoura

Esse foi meu primeiro suflê que cresceeeeu de verdade. O segredo é comer imediatamente (e fotografar o mais rápido possível) porque não tem jeito, suflê murcha mesmo - e rápido. Faz essa receita da Rita Lobo aí que não tem fail.

Ingredientes:

1 cenoura ralada fino (cerca de 1 xícara de chá)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
3 gemas
5 claras
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Manteiga e farinha de rosca para untar os ramequins

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho maria. Com um papel-toalha (ou pincel), unte com manteiga a lateral interna de quatro ramequins individuais de 9 cm de diâmetro por 5 cm de altura (com capacidade de 180 mL - os meus são menores, então usei 6). Polvilhe com farinha de rosca e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê. Coloque a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo médio. Quando derreter junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar macia, por 1 minuto. Acrescente a farinha e mexa bem por 1 minuto. Retire a panela do fogo e junte todo o leite de uma só vez. Misture bem com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos. Se preferir um suflê com a textura mais lisinha, bata com um mixer. Transfira o creme de cenoura para uma tigela grande, junte o queijo ralado e misture bem. Reserve. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve 3 gemas em outra tigela. Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando assim que as claras começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras ficarem muito firmes, o suflê pode ressecar. Junte as gemas reservadas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula. Adicione ⅓ das claras batidas e misture bem com a espátula para incorporar. Em seguida, junte o restante das claras batidas, misturando delicadamente, de baixo para cima. Preencha completamente um ramequin com a massa de suflê. Sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Faça um movimento rápido para não escorrer! Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouquinho mais de massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, passe a ponta do dedo polegar para limpar a borda). Repita com os outros ramequins. Coloque os ramequins numa assadeira, leve ao forno e regue a assadeira com água fervente – a água deve, no máximo, preencher a assadeira até a metade da altura dos ramequins. Deixe assar por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.

 

Dicas:

Para dar certo, siga as instruções! Sugiro assistir ao vídeo da Rita fazendo esta receita, ajuda muito.

Rita avisa que dá para substituir a cenoura por abobrinha, chuchu, espinafre, etc. 

Batata à Portuguesa Gratinada

Olha que acompanhamento fácil e delicioso para um almoço de domingo! Dei uma alterada na receita original (postada lá no site da Tastemade Brasil) aumentei a quantidade e não coloquei azeitonas. Vale muito a pena experimentar!

Ingredientes (para uma travessa grande):

5 batatas médias
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
500 mL de leite
1 copo de requeijão cremoso (usei o da marca Catupiry)
250 gramas de peito de peru (ou presunto)
250 gramas de muçarela
100 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos
Azeitonas a gosto (opcional)
Sal, pimenta e noz moscada
Salsinha picadinha

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Fatie em rodelas com espessura entre 0,5-1,0 cm. Disponha as rodelas em uma travessa grande, de preferência sem sobrepor. Tempere-as com sal e pimenta. Reserve. Faça o molho branco: derreta a manteiga e acrescente a farinha, fazendo o roux. Deixe dourar por 1 minuto, mexendo sempre com um fouet. Junte o leite e continue mexendo, até ficar cremoso. Acrescente o requeijão e misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Despeje por cima das batatas reservadas. Pique o peito de peru e a muçarela. Espalhe-os sobre o molho. Disponha as rodelas de ovos cozidos e as azeitonas por cima e salpique parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até o queijo derreter. Retire, acrescente a salsinha picada e sirva imediatamente.

Dicas:
Essa receita é bem versátil e permite várias substituições ou acréscimos. Sugiro acrescentar ervilhas (as congeladas são bem melhores do que as enlatadas). Pode trocar o peito de peru por presunto, frango desfiado, etc. Para vegetarianos, pode fazer sem carne que fica ótimo também. Inove!

Berinjela Recheada

Sei que muitos torcem o nariz para berinjela, mas tenho certeza que essa receita vai torná-la mais interessante. E olha que fácil! Super acompanhamento para o prato de domingo. A ideia eu tirei daqui.

Ingredientes:
1 berinjela média
Fatias de tomate
Fatias de queijo (usei queijo minas padrão)
Queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem a berinjela e faça cortes de cerca de 1 cm no sentido do comprimento, sem atingir a ponta da berinjela. A intenção é formar fatias que não se desprendam. Abra a berinjela formando um leque e coloque em uma forma levemente untada com azeite. Tempere com sal e pimenta. Faça camadas de queijo e tomate alternados em cada fatia da berinjela. Disponha as folhas de manjericão e por cima polvilhe bastante parmesão ralado. Regue com uma dose generosa de azeite e leve ao forno médio até a berinjela ficar macia (o tempo varia de acordo com o forno, aqui em casa levou 20 minutos). Sirva quente.

Dicas:

Já fiz essa receita com muçarela e com provolone também. Fica boa com qualquer queijo.
1 berinjela recheada serve 2 pessoas.

Torta de Repolho

Direto do caderno de receitas da minha mãe (e se chamava "bolo de repolho", mas achei mais interessante chamar de "torta". Também lembra um suflê, já que é bem leve e fofinha). Incrível como essas receitas conseguem fazer ingredientes simples virarem estrelas. Delícia!

Ingredientes:

1/2 repolho cru picado fino (1 prato fundo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
4 gemas
1 cebola grande picadinha
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão picadinho
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador (pode também misturar com um fouet) o leite, o óleo, a farinha, metade do queijo e as gemas. Desligar o liquidificador, temperar a gosto e acrescentar o fermento. Misturar. Juntar o repolho, tomate, cebola e o pimentão (todos crus). Adicionar as claras delicadamente e despejar em uma assadeira untada. Polvilhar a metade que sobrou do parmesão. Levar para assar em forno brando (preaquecido) até dourar e, ao espetar um palito, este deve sair limpo.

Dicas:

Eu acho que não há necessidade de cozinhar o repolho antes do procedimento (desde que picado bem fino). Mas se você preferir, pode fazer um refogado com os legumes. Só lembre que essa mistura não pode ser colocada quente na mistura da massa.

Anéis de Cebola com Queijo

Olha gente, não vou mentir: essa receita é muito chata de fazer! Mas o que tem de chata, tem de gostosa. Vi o vídeo do Tastemade que estava rodando no Facebook e tive que testar. Parece fácil mas não é: as cebolas quebram muito facilmente, o queijo sai, o empanamento (que eu já não gosto de fazer) faz aquela meleca... mas enfim, de vez em quando rola, principalmente porque é muito bom.

Ingredientes:

Cebolas grandes (eu usei 4, apenas as rodelas do meio. Guardei os anéis menores e os que se quebraram para outros fins)
Muçarela para rechear
2 ovos batidos
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte as cebolas em rodelas grossas. Retire os anéis, separando-os de 2 em 2. Corte um pedaço de muçarela da mesma espessura que o anel de cebola que você cortou e insira-o entre os dois anéis (se não entender, clique no link do Tastemade acima para ver o vídeo). Passe o anel recheado pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Tempere a farinha de rosca com um pouquinho de sal e pimenta, fica ótimo!

Bolinho de Mandioca com Carne

Sobrou carne de churrasco ou até mesmo qualquer sobrinha de carne e você não sabe o que fazer com ela? Então já tem uma opção. Esse bolinho delícia de mandioca pode ser feito com qualquer carne. Evita o desperdício e você ainda tem uma opção diferente para usar as sobras, ao invés de tacar tudo no molho do macarrão (confessa que você faz isso - eu faço! rsrs).

Ingredientes:

500 gramas de mandioca cozida
Sobras de carne (eu usei sobras de carne de porco - uns 200-250 gramas mais ou menos)
1 gema
1/2 cebola picadinha
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Processe as sobras de carne até ficar tudo uniforme. Reserve. Amasse a mandioca cozida ainda quente. Junte a carne, a cebola, o cheiro-verde, a gema e os temperos. Misture tudo muito bem com as mãos (se você tiver um moedor em casa, pode passar a massa uma vez nele - ajuda a dar liga e deixa o bolinho mais uniforme; se você não tem, não tem problema porque o bolinho dá certo do mesmo jeito, provavelmente terá apenas um aspecto mais rústico). Unte as mãos com óleo e faça bolinhas médias. Empane com a farinha de rosca e frite em óleo quente.

Dicas:

Cuidado na hora de temperar a massa. Dependendo da sobra de carne que você usou, pode ser que precise de bem pouco sal.
Pode usar mais de 1 tipo de carne no bolinho. Se você não tem processador de alimentos, triture a carne no liquidificador ou na faca mesmo (tem que ficar muito bem picada, dá trabalho mas não é impossível).
Essa receita rende mais ou menos 25 bolinhos.

Batata Gratinada da Rita Lobo

Eu adoro as receitas da Rita Lobo. São práticas, simples e com ingredientes acessíveis. Eu já tinha feito batata gratinada, mas nunca sem queijo. Achava que era ingrediente fundamental nessa receita, até ler essa versão do livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 192). A autora diz que o uso de queijo nessa receita estragaria o sabor delicado do prato, que já leva creme de leite e leite. Confiei e fiz. Melhor receita de batata gratinada que já experimentei.

Ingredientes:

1 quilo de batata
50 gramas de manteiga a temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite
1 dente grande de alho descascado
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC. Numa panela, junte o leite, o alho, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até ferver. Desligue. Espalhe toda a manteiga em um recipiente grande. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas (eu passei no mandolim). Disponha as fatias no refratário untado, formando escamas. Aqueça novamente o leite, descarte o dente de alho e despeje sobre as batatas. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno até que todo o leite tenha sido absorvido (o tempo depende do seu forno). Em uma panelinha, aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Retire as batatas do forno e regue com o creme de leite. Sem o papel alumínio, leve novamente ao forno para gratinar até que a superfície fique bem dourada.

Dicas:

Se sua assadeira for de vidro ou de porcelana, coloque uma outra forma por baixo para impedir que as batatas queimem no fundo. Isso ainda vai evitar a sujeira: ao ferver dentro do refratário, o leite espirra um pouco no forno.

Torta de Milho Verde

Voltei (pelo menos por enquanto)! Na verdade fiz essa torta de milho na época que o programa Tempero de Família ainda estava passando os episódios inéditos, mas não tive tempo para postar aqui. Achei tão fácil essa receita do Rodrigo Hilbert que resolvi testar como acompanhamento. Além de fácil, é gostosa demais. Faz aí e me conta!

Ingredientes:

5 espigas de milho (usei 2 latas)
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de preparo:

Se você for usar espigas, cozinhe-as em uma panela grande por aproximadamente 30 minutos. Escorra e espere esfriar para debulhar os milhos. Refogue a cebola picada na manteiga e junte com o milho já debulhado. Apague o fogo e reserve. Em uma tigela, bata os ovos apenas para misturá-los. Junte a farinha de rosca, a farinha de trigo, o parmesão ralado (reserve um pouco para polvilhar por cima), o cheiro-verde e o sal, e depois misture os ovos, mexendo bem. Deixe cozinhar até a massa dar liga. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga, salpique parmesão por cima e leve ao forno por cerca de 20-30 minutos.

Dicas:

Cuidado com o tempo de forno, pode variar muito dependendo do seu fogão. Não precisa deixar muito tempo!
Se não vai usar espigas, utilize um milho enlatado de qualidade, de preferência cozido no vapor (são mais saborosos).

Molho Honey Mustard do Outback

Eu a-m-o o molho honey mustard do Outback! Gosto com qualquer coisa - saladas, peixes, no sanduíche e onde mais eu puder colocá-lo. Tem uma marca famosa que comercializa esse molho, mas custa muito caro. Depois de pesquisar a receita na internet e também por indicação de uma amiga, resolvi testar essa receita que é lá do Pilotando um Fogão. E não é que realmente fica igual?! Nada de pagar 45 reais por um frasco desse molho...

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de maionese
1/4 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda (Dijon, de preferência)

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem e conserve na geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Prove o molho e veja se está ao seu agrado. Se quiser um sabor mais forte e acentuado, coloque mais mostarda. Se quiser mais doce, coloque mais mel.

Bolinhos de Abóbora com Batata Baroa

Eu adoro o programa "Socorro, Meu Filho Come Mal!" que passa no GNT. A nutricionista é antenada e passa receitas saudáveis que são realmente gostosas e fáceis de fazer. A receita desses bolinhos eu vi em um episódio onde ela tentava despistar alimentos que muitas crianças recusam. Se é o caso de alguém da sua família ou se você quer simplesmente melhorar sua alimentação, faz sem medo que é uma delícia. De verdade.

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de abóbora
1 xícara de (chá) batata baroa/mandioquinha
1/3 xícara (chá) aveia em flocos
1/2 unidade de cebola
1 dente de alho
Cheiro-verde a gosto
Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite (cerca de 1 colher de sobremesa) e faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abóbora, deixe-as cozinhando em fogo baixo com um pouquinho de água (se a água secar, coloque mais e aos poucos). Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem macias e o conteúdo da panela estiver seco, amasse-as. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os bolinhos. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

Dicas:

Esses bolinhos são muito delicados, ficam molinhos. É necessário ter bastante cuidado na hora de virá-los. Use uma frigideira com um bom antiaderente para evitar que grudem.
Se quiser, varie nas combinações de legumes: abóbora com batata inglesa, batata baroa com cenoura, etc.
Eu ainda não testei, mas acho que os bolinhos devem ficar mais firmes se os legumes forem cozidos no vapor.

Couve-Flor Gratinada

Acompanhamento para praticamente todo tipo de prato. Transforma aquela couve-flor boba em uma receita deliciosa.
Fonte: Livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 203) - com modificações.

Ingredientes:

1 couve-flor média
500 mL de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Lave muito bem e pique a couve-flor em buquês. Cozinhe os buquês no vapor até ficarem macios, mas não deixe desmanchar. Enquanto isso, faça o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar com um fouet por uns 2 minutos. Junte o leite bem quente, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, misturando sem parar. Desligue. Pegue os buquês de couve-flor e distribua-os em uma travessa. Regue com o molho branco e depois polvilhe o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Dicas:

Usar o fouet nessa receita é fundamental - ele evita que o molho empelote! Caso você não tenha um (custa baratinho, vale a pena o investimento!), use uma colher de pau e se o molho empelotar, bata no liquidificador depois que estiver pronto. Também vale passar por uma peneira, mas pode dar trabalho porque o molho fica um pouco espesso.

Torre de Legumes

Olha que dica legal para tornar os legumes diários em algo mais interessante! Super fácil e você pode usar os legumes que mais gostar.

Ingredientes:

1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
2 tomates médios (em rodelas)
Parmesão ralado (o quanto baste)
Molho de tomate pronto (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte a cenoura e a abobrinha em rodelas e cozinhe no vapor. Quando os legumes estiverem macios, junte o tomate fatiado. Tempere com sal e pimenta. Agora monte as torres, começando pelas maiores rodelas e terminando com as menores. Faça isso até os legumes acabarem (como minha cenoura era pequena, ela só entrou por cima das torres). Finalize com uma colher de sopa de molho de tomate e uma porção de parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido (médio) até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:
Se você quiser, pode deixar para cozinhar os legumes direito no forno (se for fazer assim, unte bem a forma com azeite e cubra a assadeira com papel alumínio). Eu preferi fazer no vapor porque a cenoura demora muito mais para cozinhar do que a abobrinha.
Você pode usar qualquer legume que fica bom. O ideal é usar legumes com tamanhos aproximados para a torre ficar perfeitinha, e não fazer muitas camadas para não cair tudo no final. Mais camadas de queijo e molho também são boas ideias.
Inove também usando outros molhos e outros queijos!

Arroz Piamontês

Apesar do nome, o prato é brasileiro. Receitinha coringa para os domingos, e se tiver arroz cozido na geladeira, mais fácil ainda!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite, aproximadamente
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Champignon picado à gosto (eu não gosto, então usei uns 200 gramas de palmito de pupunha picadinho)
50 gramas de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite (fresco ou de caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga, junte o palmito (ou champignon), misture bem e junte o creme de leite. Vá mexendo e junte o requeijão. Quando estiver um creme homogêneo e bem quente, misture o arroz. Por último, coloque o leite aos poucos até atingir a cremosidade desejada (eu gosto bem cremoso). Desligue o fogo, polvilhe o parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

Esse arroz no dia seguinte fica duro e ressecado mesmo, mas não deixa de ser gostoso. Se você não gosta de sobras desse tipo, o segredo é fazer apenas a quantidade que for consumir, ou então usar as sobras para fazer uma torta de arroz, bolinhos de arroz, etc.

Berinjela à Parmegiana (de forno)

Olha que acompanhamento diário super prático, sem fazer sujeira com fritura e você ainda economiza umas calorias. Assei as fatias de berinjela, mas sinceramente achei que não perderam em nada para quando são fritas em imersão. O sabor do molho e o queijo por cima se pronunciam. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada no sentido do comprimento (fatias de no máximo 0,5 cm)
Sal, pimenta e tomilho a gosto
Cerca de 150 gramas de muçarela (pode usar o queijo que quiser)
Molho de tomate pronto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere cada fatia de berinjela com sal e pimenta, dos dois lados. Passe-as pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Unte uma assadeira com óleo e disponha as fatias de berinjela lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias (no meu forno, demorou cerca de 35 minutos). Cuidado nessa etapa, é bom virar as fatias depois de uns 20 minutos para não queimar e também para as fatias ficarem bem assadinhas dos dois lados. Depois, transfira para uma outra travessa que possa ir ao forno, cubra as fatias já assadas com a muçarela e depois com o molho pronto. Coloque tomilho fresco a gosto e leve ao forno agora apenas para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não coloque o molho e o queijo com as fatias de berinjela ainda cruas pois pode ser que ressequem ou até queimem. Elas demoram um pouco para assar e o melhor é fazer em duas etapas.
Se quiser, polvilhe parmesão ralado para finalizar.
Uma berinjela grande serve 2-3 pessoas, como acompanhamento.

Panqueca de Abobrinha

A receita não é das mais bonitas, confesso, mas é uma opção razoavelmente saudável (e gostosa também) de acompanhamento para um almoço. Tirei a receita de um compartilhamento do Facebook, para ver o post original (e com uma foto mais apresentável) clique aqui. Fiz umas alterações no modo de fazer e assim a receita ficou ainda mais fácil.

Ingredientes:

1 abobrinha grande, lavada e picada em cubos
1 ovo
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (usei provolone e coloquei mais que meia xícara!)
Sal, pimenta e bastante cheiro verde
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro verde que deve ser adicionado na massa já batida. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com óleo e frite as panquecas aos poucos, deixando uma espessura mais grossa do que panquecas tradicionais. Vire cuidadosamente e frite do outro lado. Sirva imediatamente.

Dicas:

Uma amiga havia me alertado de que a receita era meio sem graça. Por conta disso, coloquei provolone e bastante cheiro verde. Coloquei pouco sal porque o provolone já é bem forte.
As panquecas, quando mais grossas, são mais chatinhas para fritar. A parte de cima fica mole e crua enquanto a parte em contato com a frigideira já está bem moreninha. Frite em fogo mais baixo e se possível, coloque uma tampa para ajudar no cozimento.
A textura da massa crua é mais grossa (mais espessa) do que a massa das panquecas tradicionais.

Massa Prática de Pastel

Exatamente por ser prática demais foi que resolvi testar essa receita que vi lá no Mais Você um dia desses. A massa leva apenas dois ingredientes, não tem como dar errado! Mas vou logo avisando que não é a tradicional massa de pastel, ok?! Fácil, diferente e muito gostosa.

Ingredientes:

1 lata (300 gramas) de creme de leite com soro
2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (320 gramas)
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture o creme de leite com a farinha e o sal até ficar uma massa homogênea. Enrole num plástico e leve para a geladeira por cerca de 30 minutos (eu deixei um pouco mais de 1 hora). Retire, abra sobre uma superfície enfarinhada, corte e recheie como quiser. Frite em óleo quente e abundante.

Dicas:

Cuidado com o ponto da massa, que fica um pouquinho mole mesmo. Quando fui fazer, achei que precisava de um pouquinho a mais de farinha e coloquei apenas 1 colher de sobremesa.
Deixar a massa na geladeira vai fazer com que ela endureça um pouco, tornando mais fácil de trabalhar com ela. Não pule essa etapa.
O meu recheio foi de provolone com catupiry. E o seu, vai ser como?

Bolinhos de Abobrinha

Gente, esses bolinhos são deliciosos. Lembram comida de mãe, de avó. Minha mãe costuma fazer, só que de chuchu. Eu havia me esquecido completamente da existência desse prato, até encontrar num livro uma receita bem semelhante com o nome de "almôndegas de abobrinha". Segui a ideia do livro, exceto pela quantidade de farinha de trigo - coloquei bem menos. Vale lembrar que essa receita pode ser feita com qualquer legume - cenouras, berinjelas, chuchu, etc.
Fonte: Coleção Cozinha do Mundo - Grécia (p. 22).

Ingredientes:

1 cebola ralada
1 dente de alho espremido
500 gramas de abobrinha ralada
100 gramas de queijo minas padrão, meia cura ou parmesão, em cubos pequenos (ou ralado grosso)
1 ovo
3 colheres (sopa) de pão amanhecido ralado (usei farinha de rosca pronta)
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo até dar o ponto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture todos os ingredientes, exceto a farinha, que deve ser colocada aos poucos. O livro mandava colocar farinha até que desse ponto de enrolar a massa com as mãos, mas eu coloquei umas 4 colheres de sopa e fritei às colheradas, como se faz com bolinhos de chuva. Acho que se colocar muita farinha, o bolinho tende a ficar duro e com muito gosto de farinha. Faça ao seu gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Não faça bolinhos muito grandes, pois podem ficar crus por dentro.
A quantidade de farinha vai variar se você usar outro tipo de legume.
Escorra bem a água do legume depois de ralado. Use uma peneira e aperte bem para o líquido sair.